كثير من عشاق القهوة، عندما يصادفون حبوبًا تعجبهم، لديهم عادة كهذه: لا يكتفون بطريقة استخلاص واحدة لتذوق القهوة، بل يتلهفون لاستخلاصها بكل الأدوات المتاحة لديهم، ومن بينها SOE شديد التخصيص الذي يعد من أكثر الطرق شعبية.مثل إثيوبيا·هواكوي 8.0 التي طرحتها Front Street Coffee حديثًا، فقد أصبحت بفضل نكهتها الفاكهية المخمرة الغنية والحلاوة الكثيفة الفريدة للقهوة المجففة بالشمس قهوة يومية للكثير من اللاعبين، وجعلت أصحاب ماكينات الإسبريسو في المنزل متحمسين لتجربة إعادة تحضير لاتيه هواكوي SOE أو أمريكانو SOE بنفس جودة المقاهي، ومجرد التفكير في ذلك يسعدهم.
لكن Front Street Coffee وجدت أن كثيرين يظنون أن SOE هو ببساطة استخدام حبوب أحادية المنشأ مباشرة في ماكينة الإسبريسو، لصنع سلسلة إسبريسو أحادي المنشأ، حتى يشتروا إلى المنزل حبوبًا بنكهات زهرية وفاكهية متنوعة من عربة التسوق، وبعد التجربة يكتشفون أن الأمر غير صحيح. أولًا يظهر مشهد التدفق المتسارع الغزير، ثم يصدهم إسبريسو شديد الحموضة عن تناول رشفة ثانية، ثم يبدأون في الشك فيما إذا كانت معداتهم سيئة، أو حدث خطأ ما في التشغيل.
في الواقع، سبب عدم القدرة على تحضير SOE بنفس جودة المتجر في المنزل ليس على الأرجح مشكلة في معداتك أو حبوبك، بل لأن درجة تحميص هذه الحبوب لا تناسب معايير الاستخلاص الحالية. إن لم تصدق، انظر: عندما استخدمت Front Street Coffee حبوب هواكوي 8.0 أحادية المنشأ المخصصة عادةً للتقطير اليدوي لتحضير SOE مباشرة، فقد فشلت فشلًا كبيرًا أيضًا.لأن مزيج دوار الشمس·الشمس الدافئة المستخدم عادة في متجر Front Street Coffee هو تحميص متوسط إلى غامق، وقوامه منتفخ نسبيًا، فمن أجل ملاءمة حبوب هواكوي 8.0 أحادية المنشأ الأكثر صلابة، يجب أولًا ضبط درجة مطحنة القهوة على أدق. لذا دعنا نأخذكم الآن للاطلاع على نهج التعديل لدى Front Street Coffee! إعداد معايير استخلاص هواكوي SOE الأول: تدريج غاليليو Q18 1.4 درجة، كمية البودرة 20 غرام، وزن السائل 40 غرام، نسبة البودرة إلى السائل 1:2.بعد الضغط على زر الاستخلاص، تبدأ أول قطرة قهوة بالخروج في الثانية 8، وسرعة التدفق بطيئة نسبيًا، واستغرق تقطير كامل وزن السائل 37 ثانية. كانت كريما الإسبريسو صفراء فاتحة، مع بقع نمرية غامقة، وحموضة حادة عند الشرب، وفي النكهة فقط القليل من عطر الحمضيات ونهاية كراميلية، ومن الواضح أنه استخلاص ناقص.
لذا ضبطت Front Street Coffee درجة الطحن إلى أخشن قليلًا عند 1.6 درجة، واستخدمت نفس كمية البودرة والنسبة للاستخلاص، وبعد التعديل كان زمن خروج الإسبريسو 7 ثوانٍ، وسرعة التدفق أسرع نسبيًا، والوقت الكلي 32 ثانية. لم يكن مذاق الإسبريسو لاذعًا مثل الكوب الأول، لكن النكهة ظلت باهتة، فقط حموضة ليمون خفيفة وإحساس الشاي الأحمر بعد البلع، ولا توجد إطلاقًا نكهة الفواكه المخمرة التي ينبغي أن تمتلكها هواكوي.
على أساس درجة الطحن هذه، قللت Front Street Coffee كمية البودرة لتسريع التدفق، باستخدام 19.7 غرام لاستخلاص 40 غرام من وزن السائل، وكان الوقت النهائي 30 ثانية. مقارنة بالكوبين السابقين، كان لهذا الإسبريسو الأسرع تدفقًا عطر أفضل، والكريما تحمل نكهة فاكهية خفيفة، وعند الشرب حموضة حمضيات وثمرة العشق. لذا استخدمت Front Street Coffee معادلة الاستخلاص هذه لتحضير أمريكانو ساخن ولاتيه ساخن.لكن أداء المذاق لكليهما كان غير مرضي أيضًا. الأمريكانو يفتقر إلى العطر، وكأنك تشرب شراب برقوق حامض بقوام مائي ثقيل؛ أما لاتيه SOE فقد غطته نكهة الحليب بشكل كبير، ورغم عدم وجود أي نكهات سلبية، إلا أنه لا يكاد يوجد فيه مذاق القهوة.
السبب بسيط جدًا: النسب التي نستخدمها الآن وُضعت وفقًا لحبوب مزيج الإسبريسو الأصلية، ومعظمها وصل إلى درجة تحميص متوسطة إلى غامقة، وتمتلك ما يسمى بمذاق القهوة الكثيف! لذلك تصل نسب تحضير الأمريكانو واللاتيه إلى حوالي 1 (سائل الإسبريسو): 4~5 (ماء/حليب)! ببساطة، لأن القهوة المستخلصة قوية النكهة، فلا داعي للقلق من أن تغطيها كمية أكبر من الماء أو الحليب عند التخفيف.ولأن درجة تحميص الحبوب أحادية المنشأ عمومًا أفتح، فالميزة أنها عند استخدامها في الاستخلاص بالتقطير أو النقع تُظهر نكهتها الأصلية بشكل أفضل، والعيب أنها لا تصلح للتحضير بالوصفة الإسبريسو الأصلية. لذلك عندما نريد استخدام SOE المصنوع من حبوب أحادية المنشأ لتحضير أمريكانو أو قهوة بالحليب بنكهة قهوة غنية، نحتاج إلى تقليل كمية الماء والحليب، وتقليل درجة تخفيف نكهة القهوة!
كما كان متوقعًا، عندما قللت Front Street Coffee كمية الماء والحليب قليلًا، بدأت نكهة قهوة هواكوي تظهر، لكنها لم تكن مميزة جدًا، خاصة في أدائها مع القهوة بالحليب، فقد بقيت عادية، والسبب الرئيسي هو أن التحميص فاتح جدًا.لهذا أعادت Front Street Coffee تعديل النهج، وركزت اهتمام هواكوي SOE على مرحلة التحميص. حاولت عبر زيادة درجة التحميص قليلًا تقليل الحموضة، وفي الوقت نفسه زيادة نكهة القهوة الناتجة عن التحميص، وبهذه الطريقة لا حاجة إلى تعديل كبير جدًا في النسب الأصلية!
بناءً على خبرة الإنتاج السابقة، وضع محمّصو Front Street Coffee منحنيين جديدين لهواكوي 8.0: أحدهما قائم على تعديل طفيف لمزيج دوار الشمس·الشمس الدافئة بنوع الكرز الأحمر المجفف بالشمس، لتحقيق أداء أكثر استقرارًا في استخلاص الإسبريسو؛ والمنحنى الآخر أُجري عليه تعديل طفيف على تقطير هواكوي 8.0 أحادي المنشأ يدويًا، والهدف أن يجمع SOE بين نكهة المنطقة (فواكه غنية) وقوام الإسبريسو الغني، دون فقدان نغمات حلاوة الكاكاو.
في اليوم 7 بعد التحميص، وبعد أن اكتمل تقريبًا إنضاج الحبوب، جرّبت Front Street Coffee فورًا. معايير استخلاص هواكوي SOE: كمية البودرة 20 غرام، وزن السائل 40 غرام، زمن الاستخلاص 30～35 ثانية.تحت المنحنى الأول، كان إسبريسو SOE يمتلك كريما غنية، والكريما ذهبية ناعمة كالقشدة، لكن للأسف لم يصل المذاق بعد إلى التأثير المتوقع. بسبب زمن التحميص الأطول، منح الحبوب مواد كرملية أكثر، وبالمقابل تضرر جزء كبير من النكهة الفاكهية لهواكوي نفسها في تفاعل ميلارد، ما جعل القهوة تتجه في النهاية نحو مرارة الكراميل والتوابل.في المقابل، حملت هواكوي SOE تحت التحميص المتوسط الثاني مفاجأة غير متوقعة. من حيث المعايير، لا يزال الاستخلاص 40g من سائل القهوة باستخدام 20g من مسحوق القهوة، والزمن 33 ثانية، وعند شرب الإسبريسو مباشرة يوجد عطر متوازن من التوت الغامق والمشمش المجفف والكراميل والشوكولاتة بالكريمة، وعند تحضيره أمريكانو يمكن تذوق حموضة حمضيات منعشة، أما اللاتيه المحضر بإضافة الحليب فيظهر مذاقًا غنيًا من كوكيز الزبدة والبرقوق واللوز وبسكويت الشوكولاتة.
بعد محاولات متعددة، اكتشفت Front Street Coffee أن هذا بالضبط هو مذاق SOE الذي نريده! النكهات الثلاث الحامضة والحلوة والمرة متوازنة جدًا، ولا تظهر حموضة أو مرارة بارزة جدًا، وهذا مناسب جدًا للأصدقاء الذين لا يحبون الحموضة الشديدة ويكرهون المرارة المحروقة! بعد تفكير طويل، قررت Front Street Coffee إطلاق هواكوي بهذا المنحنى، لكي يتمكن محبو الإسبريسو الحلو جدًا من تذوق هذا الجمال! أما التفاصيل فيمكن الانتقال إلى المقال الثاني للشرح المفصل، والعرض ليوم واحد فقط!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
