من المؤكد أن هناك أصدقاء مثل Front Street Coffee، يشعرون بـ"الوسواس القهري" المؤقت عند تحضير القهوة! إذا رأوا في أثناء العمليةأي شيء غير منتظم، يرغبون دائمًا في التدخل و"إصلاحه" ليصبح مستويًا. مثل التحضيرات قبل تخمير القهوة، ترطيب الفلتر الورقي! عندما لا يلتصق الفلتر الورقي بالكامل بقمع الترشيحيرغبون في الضغط على الأجزاء البارزة من الفلتر الورقي لأسفل، ليجعله يلتصق تمامًا بقمع الترشيح!
أو في وقت الانتظار بعد صب الدفعة الثانية من الماء الساخن، يلاحظون أن طبقة القهوة المطحونة الظاهرة تدريجيًا ليست متساوية، فيقومون عمدًا بصب مزيد من الماء على المنطقة التي تحتوي على قهوة أكثر، لجعل الحفرة النهائية في طبقة القهوة أكثر تماثلًا.وأيضًا، عند سكب القهوة المطحونة، إذا ظهر توزيع القهوة في قمع الترشيح بميلان بحيث يكون الجانب الأيسر أكثر من الأيمن! فإننا نرغب في تسوية القهوة عن طريق الطرق على قمع الترشيح! معتقدين أن هذا سيجعل الماء الساخن يستخلص جميع حبيبات القهوة بشكل أكثر تساويًا، وستكون القهوة المحضرة ألذ.
لكن في الواقع، قد يأتي هذا بنتيجة عكسية، لأنه يسهل تحفيز أحداث احتمالية: قد يحدث انسداد أثناء عملية الاستخلاص، مما ينتج نكهات سلبية بسبب الاستخلاص المفرط.
أجرت Front Street Coffee سابقًا تجربة، حيث تم سكب حصتين من القهوة المطحونة من نفس الزاوية، ثم تم تخمير واحدة مباشرة، بينما تم طرق الأخرى عدة مرات قبل التخمير.كانت النتيجة واضحة جدًا، المجموعة التي لم يتم طرقها أكملت الاستخلاص في دقيقتين، بينما المجموعة التي تم طرقها أكملت الاستخلاص في دقيقتين و21 ثانية، وكان الطعم مرًا، بسبب حدوث انسداد في تصريف الماء خلال العملية.
لماذا يؤدي تسوية طبقة القهوة المطحونة إلى هذه النتيجة؟لأن الحبيبات التي تطحنها ماكينة القهوة ليست متساوية تمامًا! تمامًا كما في الاستخلاص، كل ما يمكنها فعله هو جعل معظمها متشابهًا، وليس جميعها. لذلك في حصة واحدة من القهوة المطحونة، توجد حبيبات كبيرة وأخرى صغيرة.(حبيبات كبيرة وصغيرة تم فصلها من نفس حصة القهوة المطحونة)
وعندما نقوم بالطرق، فإننا نتسبب في اهتزاز طبقة القهوة بأكملها، وهذه الاهتزازات تجعل الحبيبات الكبيرة من القهوة تنتقل إلى الطبقة العلوية، والحبيبات الدقيقة تنتقل إلى الطبقة السفلية، وهذه الظاهرة التي تذكرها Front Street Coffee غالبًا هي ما يُسمى تأثير الجوز البرازيلي. عندما تتراكم الحبيبات الدقيقة في الطبقة السفلية، فإنها تسد الفلتر الورقي بسهولة أكبر، مما يطيل وقت الاستخلاص ويسبب مفاجآت غير متوقعة في الاستخلاص.
علاوة على ذلك، إذا كانت مرات الطرق كثيرة جدًا، فعندما تنتقل الحبيبات الدقيقة إلى الطبقة السفلية، نظرًا لأن حجم حبيباتها أصغر، فإن الفراغات بين الحبيبات تتقلص أيضًا! مع تكرار الطرق، تصبح الفراغات أصغر وأصغر، ويصبح مرور الماء الساخن أكثر صعوبة! من مرحلة الإذابة المسبقة يمكننا أن نرى بوضوح نتيجة هذا: كمية صغيرة من الماء الساخن بسبب عدم قدرتها على اختراق طبقة القهوة بسرعة، تتدفق نحو الحواف، مما يزيد من احتمال حدوث استخلاص غير متساوٍ!
لذلك، تنصح Front Street Coffee الجميع بالاهتمام بطريقة إضافة القهوة المطحونة، بحيث تستهدف نقطة مركز قمع الترشيح قدر الإمكان، وتُسكب ببطء، لتقليل حدوث توزيع غير متساوٍ للقهوة المطحونة، وبذلك لا داعي لتحمل المخاطر الناتجة عن الطرق!لكن إذا حدث سهو، وظهر انحراف في توزيع القهوة المطحونة، فلا بأس. كل ما علينا فعله هو رفع قمع الترشيح وهزه بلطف، وسيصبح مستويًا نسبيًا! لكن لا يجب أن يكون عدد المرات كثيرًا، وإلا ستحدث نفس المشكلة.(الصورة أدناه مبالغ فيها، لا تقلدوها)
الطرق ليس ممنوعًا تمامًا، لكن يجب التحكم جيدًا في القوة وعدد المرات، لتجنب ظهور تأثير الجوز البرازيلي! كما أناستخدام إبرة توزيع القهوة سيكون خيارًا جيدًا أيضًا، فهيلا تجعل طبقة القهوة المطحونة مستوية فحسب، بل يمكنها أيضًا تفكيك الحبيبات الدقيقة المتكتلة، ليحصل الماء الساخن على مساحة أكبر للتدفق، وبالتالي يكون الاستخلاص أكثر تساويًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
