صدقوا!!! لا بد أن الجميع قد خطرت لهم هذه الفكرة أثناء شرب القهوة: بما أن حبوب القهوة قادرة على إنتاج هذا التنوع الغني من النكهات، فلو مضغنا حبوب القهوة مباشرة، ألن نتمكن من الإحساس بمظهر نكهتها بشكل أكثر مباشرة وشمولاً، وامتصاص المزيد من المواد؟ مثل الكافيين!
منذ العام الماضي، ازداد عدد الأصدقاء الذين راودتهم هذه الفكرة. والسبب مسلسل تلفزيوني حقق رواجًا هائلًا العام الماضي، فيه شخصية شريرة ذات طابع مميز، عندما تتوتر تحب أن تلتقط حفنة من حبوب القهوة وتمضغها مباشرة. نعم! إنه«الاندفاع الجامح»، والشرير الذي يمضغ حبوب القهوة هو غاو تشي تشيانغ الذي يريد أكل السمك.
لكن حبوب القهوة كانت دائمًا مادة لتحضير القهوة، تُستخلص ثم تُرمى، تمامًا مثل أوراق الشاي. هذا الشيء الذي يبدو شديد الصلابة على الأسنان، هل يمكن أكله حقًا؟لا تقل ذلك، حبوب القهوة يمكن أكلها فعلًا، فعندما اكتُشفت حبوب القهوة لأول مرة، كان الناس يأكلونها مباشرة بالمضغ. رأى Front Street Coffee سابقًا في كتاب السيد هان هواي تسونغ «علم القهوة: النسخة الجديدة» مقطعًا يقول: إن قبيلة غالا، وهي إحدى القوميات الرئيسية في إثيوبيا، كانت في وقت مبكر تمضغ أوراق ثمرة القهوة للتنشيط. والطريقة المحددة هي قطف ثمرة القهوة وسحقها، ثم تغليفها بالدهن الحيواني، وعجنها على شكل كرات صغيرة، لتكون «حبوب القوة» التي تمنح الجرأة عند السفر أو الحرب أو السلب. حتى اليوم، لا تزال قبيلة غالا تحتفظ بعادة أكل حبوب القوة أو تخمير النبيذ من ثمرة القهوة.إلى جانب ذلك، فإن «أسطورة راعي القهوة» واسعة الانتشار تقول الشيء نفسه. عندما كان شادلي يبحث عن الأعشاب في إثيوبيا، لمح مصادفةً مظهر الماعز وهي تأكل حبوب القهوة ببهجة ونشاط، فقام هو أيضًا بقطف الثمار الحمراء وتجربتها، فوجد أنها لا تمنح فقط تأثيرًا منشطًا ومنعشًا للذهن، بل إن لبّها حامض حلو وغني بالعصارة. لذلك، ولفترة طويلة، كانت القهوة تُؤكل كطعام له مفعول منشط.
وهنا يطرح السؤال: بما أن هناك العديد من السجلات التي تصف أن حبوب القهوة يمكن أكلها، فلماذا لم تنتشر هذه العادة؟ بل إن الناس لم يعرفوا أن حبوب القهوة قابلة للأكل إلا بعد أن حقق المسلسل رواجًا هائلًا؟الجواب بسيط جدًا، لأن حبوب القهوة،لي!ست! لذيذة! أبدًا!
كما هو معروف، تحتوي حبوب القهوة على 30% من المواد القابلة للذوبان، وبصرف النظر عن هذه الـ30% من المواد القابلة للذوبان، فإن الباقي كله ألياف خشبية. ولا يعني ذلك أن الألياف الخشبية لا يمكن أكلها، بل إنها صعبة البلع جدًا. يمكن القول إننا عندما نمضغ حبوب القهوة نكون كمن يمضغ الخشب.
أما الطعم، فنحن نتحدث هنا أساسًا عن طعم الحبوب المحمصة. لأن حبوب القهوة الخضراء ذات كثافة ومتانة عاليتين جدًا، كما أن رائحتها وطعمها لم يتكونا بعد من خلال التحميص بالنار القوية، لذا فهي غير مناسبة للأكل إطلاقًا.وعندما تتعرض حبوب القهوة الخضراء لتحميص نار قوية، فإن بنية حبوب القهوة تصبح هشة ومسامية، ودرجة هشاشتها أعلى بسبب التفاعلات الكيميائية المختلفة. ليس هذا فقط، بل إن المواد التي كانت مخزنة داخل حبوب القهوة تتحول بعد التحميص إلى مئات وآلاف من المواد العطرية. لذلك تصبح في هذه الحالة أكثر ملاءمة للمضغ الجاف(فقط عند المقارنة مع الحبوب الخضراء)。
لكن يجب أن نعرف أن سهولة المضغ الجاف تختلف أيضًا حسب درجة التحميص! فحبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، لأن نسبة انتفاخها ليست عالية، وهشاشتها منخفضة، وكثافتها عالية، ليست سهلة المضغ بالنسبة لمن يعاني من ضعف الأسنان؛ أما حبوب القهوة ذات التحميص الداكن فالعكس تمامًا، لأنها انتفخت بما يكفي، فإن هشاشتها العالية تجعلها تُسحق بسهولة. لذلك عمومًا، بعض الحلويات أو المشروبات التي تستخدم حبوب القهوة كزينة تعتمد حبوب القهوة ذات التحميص الداكن، لتجنب تعرض الزبائن لكسر الأسنان بسبب تناولها.
هل يمكن أن نمضغ نكهات من حبوب القهوة عند مضغها جافًا؟ وهل يمكن الحصول على كافيين أكثر؟لنتحدث أولًا عن الكافيين، لأن مسألة إمكانية الحصول على كافيين أكثر من خلال مضغ حبوب القهوة جافًا هي النقطة التي يهتم بها الكثيرون.من حيث المبدأ، هذا صحيح بالفعل!
لأننا عندما نستخدم حبوب القهوة لتحضير القهوة، نحدّ من الاستخلاص لتقليل انطلاق الطعم المر والنكهات غير المرغوبة! فنحن نستخلص فقط حوالي 20% من الـ30% من المواد القابلة للذوبان، وهذا ما يسمى الاستخلاص الذهبي. أما من خلال المضغ الجاف والبلع، فيمكننا امتصاص هذه الـ30% بالكامل، لذا بشكل عام، يمكن بالفعل تناول الكافيين بشكل أكثر اكتمالًا.
أما من ناحية النكهة، أعتقد أن الجميع قد شعر بالرائحة المتدفقة عند طحن حبوب القهوة إلى مسحوق، والمضغ الجاف لحبوب القهوة سيمنح الإحساس نفسه! عندما نعض حبوب القهوة، مع تشقق الحبة، تنبعث الرائحة معه. لكنها مجرد رائحة؛ فالنكهات الملموسة التي نشعر بها فعليًا عند شرب القهوة لا تتلقى حلمات التذوق الرسالة نفسها عند مضغ حبوب القهوة جافًا! بعد الرائحة يأتي طعم مر ممتلئ، بالإضافة إلى الإحساس بعلق القهوة في الحلق.فما معنى مضغ حبوب القهوة؟تشير الدراسات إلى أن مضغ حبوب القهوة جافًا يمكن أن يمنح إحساسًا معينًا بتخفيف التوتر، لأن حبوب القهوة تصبح هشة بعد التحميص. بينما الناس عندمايتناولونطعامًا هشًايجعل الدماغ ينتج قدرًا معينًا من المتعة، وبالتالي تتشكل لديهم مشاعر بهجة معينة。إلى جانب تجربة المضغ، فإن مضغ الأشياء الهشة ينتج أيضًا «مؤثرًا صوتيًا» معينًا، وهو صوت الطقطقة مثل «كرانش كرانش». وهذا يعطي تحفيزًا معينًا للحاسة السمعية، ويثري التجربة الإجمالية! وفقًا لدراسة من جامعة أكسفورد، عندما يتلقى الإنسان صدى أعلى لما يتناوله، يولّد ذهنيًا فكرة أن هذا الطعام لذيذ جدًا.
خلاصة القول، إن مضغ حبوب القهوة جافًا يمكن بالفعل أن يمنح درجة معينة من الرائحة والمزيد من الكافيين، مع إحداث قدر من البهجة. لكن، الضرر أكثر من النفع! والعيوب ستكون أوضح. فمضغ حبوب القهوة جافًا لا يكون مرًا كثيفًا فحسب،بل ستتحمل أيضًا عذاب بقايا القهوة العالقة في الحلق.حتى لو حمّصت حبوب القهوة إلى درجة داكنة جدًا لتقليل الإحساس السلبي الناتج عن الألياف الخشبية، فإن المشكلات الصحية الناجمة عن تناولها بكميات مفرطة تستحق القلق الشديد. لذلك، لا ينصح Front Street Coffee بمضغ حبوب القهوة جافًا، تجربة صغيرة ممكنة، أما الإدمان فلا. تبقى حبوب القهوة بحاجة إلى أن تُستخلص كقهوة، والأفضل أن تُشرب! لأن ذلك، بالنسبة لحلمات التذوق وللصحة، هو الخيار الأمثل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
