لأن حبوب القهوة نفسها تتأثر بالبيئة الخارجية وبفقدان غازاتها، فإن حالتها تتغير باستمرار في كل لحظة، وهذا يغيّر مذاق القهوة المستخلصة بنفس المعايير. ولكي نحصل على قهوة مستخلصة في اليوم التالي بنفس لذة اليوم السابق، فإن ضبط الإسبريسو في الوردية الصباحية خطوة لا غنى عنها. والطريقة المحددة هي: وفقًا لتغيرات الحبوب، نجري تعديلات مناسبة على معايير الاستخلاص، ثم نخرج في النهاية بصيغة استخلاص إسبريسو تصلح للحظة الحالية.
لكن، 5 أكواب، 8 أكواب، 10 أكواب، أو حتى أكثر، كثير من الأصدقاء يستهلكون في الضبط الصباحي أكثر من نصف كيس من الحبوب لكي يجدوا بصعوبة معيار استخلاص مناسب. لا تكون التكلفة مرتفعة جدًا فحسب، بل يشربون حتى يكادوا يصابون بالتسمم من القهوة. فلماذا تحدث هذه الظاهرة؟في الواقع، عندما كان Front Street Coffee مبتدئًا، حدثت له أشياء مثل هذه مرات عديدة، ويمكن القول إنها منطقة أخطاء لا بد أن يقع فيها كل مبتدئ. والسبب في النهاية هو عدم العثور على مصدر المشكلة، والاكتفاء بتعديل درجة الطحن بشكل أعمى. لذلك، سيشارك Front Street Coffee اليوم كيف يمكن العثور بسرعة على صيغة استخلاص الإسبريسو! إذا تمكنت من فهم التفاصيل التالية، 3 مرات! خلال 3 مرات فقط يمكنك العثور على صيغة استخلاص إسبريسو اليوم!أولاً، لا تعتمد بشكل مفرط على تعديل الطحنلطالما شدد الناس في ضبط إسبريسو الصباح على تعديل الطحن، ودرجة الطحن مهمة بالفعل، لكن Front Street Coffee لا ينصح الجميع بالاعتماد المفرط على التغييرات التي يجلبها الطحن. لأن تعديل درجة الطحن يستهلك الكثير من المواد والوقت، فمجرد تنظيف المطحنة سيتطلب استخدام الكثير من الحبوب. لذلك، فإن تعديل الطحن هو حل اضطراري بعد ظهور انحراف كبير في وقت الاستخلاص، وليس خيارًا يمكنه حل المشكلة بسرعة.
كمية البن المسحوق ووزن السائل كلاهما ضمن المعايير القابلة للتعديل، فعندما لا يتغير وقت الاستخلاص كثيرًا عند استخدام معايير الأمس، يمكننا تعديل كمية البن المسحوق أو وزن السائل وفقًا لتغير المذاق(هناك احتمال ألا نحتاج إلى أي تعديل إطلاقًا، ويكون المذاق مثل الأمس، أو حتى أفضل)وعندما يكون تغير الوقت كبيرًا جدًا، عندها نقوم بتعديل الطحن.ثانيًا، تعلّم كيف تكتشف عيوب القهوةالإسبريسو في حالته المثالية يكون مذاقه متوازنًا بين الحموضة والحلاوة والمرارة، وملمسه كثيفًا وحريريًا، وهذا يتطلب أن تمتلك القهوة نسبة استخلاص وتركيزًا مناسبين. عندما لا تصل نسبة الاستخلاص أو التركيز إلى المستوى المطلوب أو تتجاوزه، ينكسر توازن المذاق، ويظهر في الملمس ضعف وقبض ومجموعة من الأحاسيس السلبية.
لذلك، نحتاج إلى معرفة من أين يأتي عيب فنجان القهوة! هل هو استخلاص ناقص أم استخلاص مفرط؛ هل التركيز غير مرتفع بما يكفي أم التركيز مرتفع جدًا. عندما نجد العيب، يكفي أن نصححه وفق طريقة التصحيح المقابلة. وعندها يمكن أن تولد فنجان إسبريسو مثالي!على سبيل المثال! مذاق هذا الإسبريسو المحمص تحميصًا غامقًا مائل قليلاً إلى الحموضة، بل حاد بعض الشيء، وهذه ظاهرة نموذجية لاستخلاص ناقص، ويمكننا في الصيغة الأصلية تقليل كمية البن المسحوق أو زيادة وزن السائل لرفع نسبة الاستخلاص، وبذلك يمكن تصحيح مذاق القهوة. ويمكن تعميم ذلك على الحالات الأخرى!ثالثًا، ملاحظات عند تعديل الطحنإذا وجدنا أنه عند نفس كمية البن المسحوق، كان الفرق في وقت الاستخلاص عن اليوم السابق طويلًا جدًا، فهذا يعني أننا نحتاج إلى تحريك الطحن لإجراء التعديل.وعند تعديل الطحن، علينا الانتباه إلى أمرين، وإلا فسيضيف ذلك صعوبة كبيرة إلى تعديلك!1. التمييز في تعديل الدرجات:مطحنة القهوة أحادية المصدر لديها درجات ضبط كثيرة جدًا، لأن استخلاص القهوة أحادية المصدر لا يضع متطلبات عالية نسبيًا على البن المسحوق(نسبةً إلى استخلاص الإسبريسو)، لذلك يمكن أن يكون نطاق تعديلها أكبر، وعادةً يكون 0.5 درجة واحدة. أما مطحنة الإسبريسو فمختلفة، لأن الجزيئات المطحونة تكون أدق، والاستخلاص يكون أكثر تطرفًا، لذا فإن أي تغير طفيف في حجم جزيئات البن المسحوق يؤثر تأثيرًا كبيرًا في الاستخلاص. لذلك، عادةً تكون درجاتها بمقدار 0.2 لكل درجة!
على الأصدقاء ألا يديروا دفعة واحدة دائرة كاملة، فهذا يجعل الماكينة بسبب حجم التعديل المفرط "لا تستعيد توازنها"، مما يؤدي إلى دوران فارغ طويل دون طحن الحبوب، ومن السهل أيضًا أن تنحرف قيمة الجزيئات المطحونة بعيدًا عن الحجم المستهدف، ما يرفع صعوبة التعديل.2. إزالة بقايا البن في المطحنة:عند الطحن، لا تطلق المطحنة كل البن المطحون الموجود فيها، بل يبقى جزء من المسحوقلأنه لا يستطيع الخروج في الوقت المناسب فيعلق في الأقراص. أجرى Front Street Coffee تجربة خاصة، فبعد إزالة كل حبوب القهوة من داخل الماكينة، أخرج البن المسحوق العالق في الداخل، وكانت النتيجة حوالي 4 غرامات كاملة。
لذلك، إذا لم نُخرج هذا الجزء من البن المسحوق مسبقًا عند تعديل الطحن، فسينضم إلى كمية البن التالية، مختلطًا الجديد بالقديم، ما يؤدي إلى انحراف كبير في الاستخلاص. ولهذا عمومًا بعد الانتهاء من تعديل الطحن نطحن مسبقًا حوالي 10 غرامات من البن، لإخراج المسحوق المتبقي في المطحنة.باختصار، يكفي أن نفهم هذه الأمور الثلاثة، وعندها يمكننا بناءً على الأساس السابق أن نجد بسرعة صيغة استخلاص الإسبريسو المستخدمة اليوم. وأخيرًا، يذكر Front Street Coffee ثلاثة تفاصيل صغيرة:أولاً، عندما تكون الفترة بين عمليات الاستخلاص طويلة جدًا، يتغير ضغط بعض ماكينات القهوة، وببساطة يكون غير مستقر، وهذا يجعل أول عملية استخلاص بعد إعادة التشغيل تحتوي على متغير معين، ولا يعود الاستخلاص إلى طبيعته حتى يبدأ الضغط بالعمل من جديد. في الحالة العادية نختار التخلي مباشرة عن جرعة قهوة لتهيئة الضغط، لكن أحد أصدقاء Front Street Coffee قدّم فكرة جيدة جدًا: يمكن استخدام السلة العمياء، وتشغيل الضغط مسبقًا لمدة حوالي 10 ثوانٍ، فتدخل ماكينة القهوة إلى حالتها الطبيعية للاستخلاص! وقد ثبت عمليًا أن ذلك فعال، ويمكن للجميع استخدام هذه الطريقة لتقليل إهدار مواد جرعة بن واحدة ومنع تضليل الاستخلاص.(السلة العمياء: سلة بن مسحوق خاصة بدون ثقوب)
ثانيًا، الصيغة ليست صالحة طوال اليوم، فحبوب القهوة والبيئة في تغير مستمر، لذلك من الأفضل أن نعيد المعايرة مرة كل بضع ساعات.ثالثًا، إذا كان الصديق قد حصل على ماكينة القهوة حديثًا، فيمكنه وفق مواصفات سلة البن المسحوق لديه ودرجة تحميص الحبوب أن يحدد كمية البن المسحوق والوقت ووزن السائل، ثم يعدّل وفق هذه المعايير المحددة. وإن لم يكن يعرف، يمكنه الرجوع إلى مقالات Front Street Coffee السابقة، ولن نطيل الشرح هنا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
