سريع مرة، وبطيء مرة، ولذيذ مرة، وغير لذيذ مرة. نعم، Front Street Coffee يتحدث عن الحالة غير المستقرة التي تظهر أحيانًا في الإسبريسو عند تحضير أكواب متتالية. ليس فقط زمن الاستخلاص يتغير بين السرعة والبطء، بل حتى طعم القهوة الناتجة متقلب.
هذه مشكلة تشغل بال الكثيرين، فمع أن الطحن وكمية البن المطحون متطابقان، لماذا يظهر هذا الفارق الكبير في الاستخلاص؟إذا حدث لك هذا، فمن المحتمل جدًا أن تكون الأسباب الثلاثة التالية هي السبب! دع Front Street Coffee يشرح لك بهدوء~أولاً: عدم الضغط في القادوس"الضغط في القادوس" و"عدم الضغط في القادوس" هما مصطلحان نسمعهما كثيرًا! ما يسمى الضغط في القادوس هو تطبيق ضغط أكبر على حبوب القهوة التي سيجري طحنها، ومصدر هذا الضغط يمكن أن يكون تراكم وزن كمية كبيرة من حبوب القهوة، أو أن يأتي من مواد أخرى. أما عدم الضغط في القادوس فيعني سكب كمية قليلة فقط من الحبوب، تكفي لاستخلاص واحد أو عدة مرات، فلا تتعرض حبوب القهوة التي ستُطحن لأي ضغط أثناء الطحن.(للرجوع فقط، اليسار هو الضغط في القادوس، واليمين هو عدم الضغط في القادوس)
لأن الفرق بين الضغط في القادوس وعدم الضغط فيه ليس موضوعنا هذه المرة، سيشرحه Front Street Coffee هنا باختصار: عند الطحن بعد الضغط في القادوس، لن تقفز حبوب القهوة عشوائيًا بسبب ضغط أقراص الطحن عليها، وستكون الحبيبات المطحونة أكثر تجانسًا؛ أما عند الطحن دون الضغط في القادوس، فبسبب غياب الضغط، قد تتطاير الحبوب عند ضغط أقراص الطحن عليها وطحنها، ثم تسقط وتُطحن مرة أخرى، ويتكرر ذلك، وقد تُدخل حبة القهوة في الطحن عدة مرات، فتكون الحبيبات النهائية أقل تجانسًا وأخشن بعض الشيء.ولأن الحبيبات المطحونة دون الضغط في القادوس ليست متجانسة بما يكفي، وتختلف في كل مرة، فهذا تغير كبير بالنسبة لآلة الإسبريسو المضغوطة شديدة الحساسية للاستخلاص! وبطبيعة الحال، ستتأثر حالة الاستخلاص وطعم الإسبريسو تبعًا لذلك.
لذلك، إذا احتجنا إلى استخلاص عدد أكبر من الأكواب، فمن الأفضل اختيار الضغط في القادوس! فعند تطبيق ضغط معين على حبوب القهوة، تصبح الحبيبات المطحونة أكثر تجانسًا، وتستقر حالة الاستخلاص بذلك. ولا يلزم أن يكون ما يُستخدم للضغط في القادوس حبوب قهوة، بل يمكن أن يكون أي جسم له وزن، ما دام مغلفًا بإحكام فذلك ممكن~ثانيًا: سخونة أقراص الطحنعندما تحضر أكوابًا متتالية كثيرة وتعمل أقراص الطحن بشكل متكرر، فسيؤدي ذلك إلى ظاهرة سخونة أقراص الطحن.أقراص الطحن الساخنة تجعل حبوب القهوة الملامسة لها هشة، أي أسهل في الطحن. لكن هذا أيضًا يجعل الحبيبات المطحونة أخشن، فيتغير معدل التدفق تبعًا لذلك.
إضافة إلى ذلك، تسرّع أقراص الطحن الساخنة فقدان المواد ذات النكهة في القهوة المطحونة، ولأن حرارتها مرتفعة، فإن الحرارة العالية، وهي عدو النكهة، تسرّع بطبيعة الحال من أكسدة القهوة المطحونة.لذلك، إذا كنت من الذين يستخلصون القهوة في المنزل، فمن أجل ضمان ثبات الاستخلاص، يمكننا اختيار تهدئة إيقاع الاستخلاص قليلًا. أما إذا كنت من العاملين في مقهى، فالأفضل أن نجري تعديلات مناسبة على إعدادات الاستخلاص.(لكن لا يُنصح بتغيير الطحن، يكفي زيادة كمية القهوة المطحونة أو إنقاصها)ثالثًا: مشكلة غلاية ماكينة القهوةوهناك سبب آخر هو مشكلة ماكينة القهوة، فغلاية كثير من الماكينات التي يختارها الأصدقاء لا تدعم تبخير الحليب لصنع الرغوة واستخلاص الإسبريسو في الوقت نفسه! وحتى إن أمكنها ذلك، فسيجعل الضغط/درجة حرارة الماء التي توفرها الماكينة أثناء الاستخلاص غير مستقرة للغاية، ما يؤدي في النهاية إلى انحراف كبير في زمن الاستخلاص وطعم القهوة الناتجة.
أما حل هذه الحالة فهو بسيط جدًا ومباشر: اتبع الخطوات بالترتيب! استخلص الإسبريسو أولًا، ثم بخّر الحليب لصنع الرغوة! بهذه الطريقة لن تتحمل الغلاية عبئًا كبيرًا أثناء الاستخلاص، ويمكن ضمان استقرار الأداء أثناء الاستخلاص~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
