تأسر القهوة المستخلصة على البارد لأنها لا تقلل بفعالية من انطلاق المواد المرة التي تتكدس في المراحل النهائية فحسب، بل إن نقعها الطويل يستخرج أيضاً مذاقاً تخميرياً مختلفاً وعبيراً قهوياً غنياً.
في انطباعنا السابق، القهوة الباردة (cold brew) هي مجرد إضافة ماء بارد مباشرة إلى القهوة المطحونة ونقعها، لنحصل على فنجان قهوة سوداء. ومع ابتكار الناس طرقاً أكثر متعة، ظهر في السنوات الأخيرة داخل المجال نوع يُسمى "milk brew"، أي قهوة الحليب الباردة المنقوعة، وهي في الحقيقة استبدال الماء في النقع البارد بالحليب أو حليب النبات. فهل هي لذيذة؟
لماذا نستخدم الحليب لنقع القهوة؟
مقارنةً بمرارة القهوة السوداء، يفضّل كثيرون قهوة الحليب ذات الملمس الناعم، مثل قهوة اللاتيه المعروفة لدى الجميع (caffè latte）، فهي سهلة الشرب، ولا تفقد النكهة القوية التي يجب أن تتمتع بها القهوة، وتضيف إليها لمسة من حلاوة الحليب.
لكن في النقع البارد، لم يعد الحليب مجرد عنصر يوازن ويخفف الإسبريسو، بل أصبح مسؤولاً عن استخلاص المواد ذات النكهة، عبر التلامس الطويل مع القهوة المطحونة للحصول على قهوة حليب بتركيز معتدل.وفي الوقت نفسه، لأن الحليب يحتوي على بروتينات ودهون لبنية غنية وغيرها، فإنه يبطئ أكثر انطلاق بعض المواد الحلوة الناعمة، ويكون معدل الاستخلاص أقل، لذا تصبح قهوة الحليب الناتجة أكثر نعومة في المذاق.
كيف يمكن تحضير لاتيه النقع البارد؟ وبأي معايير؟
على الرغم من أن Front Street Coffee لم تتمكن من العثور على المصدر المحدد لقهوة الحليب الباردة المنقوعة هذه، إلا أن هناك الكثير جداً من الدروس على الإنترنت لمرجعنا حول كيفية تحضيرها. ما دمت تختار المواد الصحيحة، فمن الطحن إلى التصفية وإزالة الرواسب، كل العملية بسيطة من 5 خطوات فقط، ويمكن وصفها بحق بأنها "سلسلة يفعلها الجميع بسهولة".
لتجنب أن تكون قهوة الحليب الناتجة حامضة جداً أو باهتة بلا طعم، تنصح Front Street Coffee في اختيار حبوب القهوة باستخدام حبوب تحميص متوسط إلى غامق ذات عبير الكراميل، أي المنتجات المكتوب على أكياسها شوكولاتة، بندق، كراميل، كريمة، توابل، كاكاو، مثل بابوا · طائر الجنة، البرازيل · مزرعة الملكة، كولومبيا · هويلا وغيرها، أو حبوب الإسبريسو ذات أوصاف رائحة التخمير النبيذية، بسكويت الزبدة، الفواكه المجففة، مثل خلطة عباد الشمس الدافئة من Front Street Coffee، وكلها مناسبة للنقع بالحليب.
بالإضافة إلى ذلك،من الأفضل طحن الحبوب واستخلاصها طازجة، فهذا يحافظ على المواد العطرية إلى أقصى حد.الحليبيُنصح باستخداماللاكتوزوالسكر ومحتوى الدهون اللبنيةالأعلى في الحليب الطازجالحليب، مثل العلامات التي تظهر كثيراً في المقاهي مثل غوانغمينغ، ميجي، فيجي، وي تشوان، وكلها قادرة على صنع قهوة حليب ذات ملمس حريري。
المواد المحضرة: حليب طازج، قهوة مطحونة، حاوية محكمة الإغلاق نظيفة، كيس نقع شاي.
معايير التحضير：20 غرامحبوب قهوة مزرعة إلدا · كاتواي،بنسبة 1:10نسبة القهوة إلى السائل (أضف 200 غرام حليب)،طحن بحجم السكر الناعم (تدريج EK43s 10 / منخل قياسي صيني رقم 20، يمر 80%)،8 ساعاتزمن النقع البارد.لنبدأ التحضير～
تقوم Front Street Coffee أولاً بطحن 20 غرام من حبوب مزرعة إلدا إلى خشونة السكر الناعم، وتضعها في كيس نقع الشاي.
بعد إحكام ربط الخيط، ضعه في الحاوية. (في هذه الخطوة يجب إحكام ربط كيس الترشيح لمنع خروج جزيئات القهوة)
ثم أخرج الحليب الطازج من الثلاجة واسكب 200 مل، واستخدم ملعقة لتغميس كيس القهوة بالكامل. أخيراً، غطِّ الحاوية أو غلّفها بغلاف بلاستيكي، وضعها في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
بعد انتهاء النقع، اسحب كيس القهوة مباشرة، وستحصل بسلاسة على كوب من قهوة الحليب الغنية والمثلجة. في هذه اللحظة تكون القهوةعند الشرب عطرية وغنية وكثيفة، وفي النكهة تشبه بسكويت بطعم الخوخ، وتميل إلى التركيز، ويمكن إضافة بعض مكعبات الثلج للشرب معها.（بالنظر إلى أن الحليب مشروب يفسد بسهولة، تنصح Front Street Coffee بشرب قهوة النقع بالحليب المعدة في اليوم نفسه قدر الإمكان، لتجنب اضطراب الأمعاء.)
أكياس القهوة المعلقة، يمكنها أيضاً تحضير قهوة النقع بالحليب
إذا كان لديك قهوة معلقة وزجاجة حليب طازج، فيمكنك تحضير كوب من قهوة النقع بالحليب بسهولة أكبر. وبالرجوع إلى النسبة التي توصلت إليها Front Street Coffee أعلاه، فإن كيساً واحداً من القهوة المعلقة بوزن 10 غرام يقابل 100～130 مل من الحليب الطازج، لذا إذا كان الحليب الطازج الذي اشتريته بعبوة 250 مل/زجاجة، وأردت مذاقاً أكثر غنىً للقهوة، يمكنك وضع كيسين معلقين.
يجب الانتباه بشكل خاص إلى أنه عند استخدام القهوة المعلقة لتحضير النقع البارد، احرص على إزالة الغلاف الورقي من العبوة، والحفاظ على المظهر "الأملس" قبل وضعها في الحليب، حتى لا يؤثر ذلك على مذاق القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
