كينيا تجذب انتباه عالم القهوة المختصة بصنف حبوب SL، حيث تترك رائحة التوت الحمضية الواضحة والمعقدة وحلاوة قصب السكر المنعشة انطباعًا عميقًا.
في أواخر ثلاثينيات القرن العشرين، اختار باحثون في مختبر سكوت الزراعي السابق (المعروف الآن بالمختبر الزراعي الوطني) في المزارع أكثر من أربعين صنفًا وأطلقوا عليها بادئة SLكبادئة في التسمية（SL، ويرمز إلى ScottLaboratories، مختبر سكوت）، ودرسوا إنتاجيتها وجودتها ومقاومتها للجفاف ومقاومتها للأمراض، وكان SL28 وSL34 من بينها. وتشكل الغالبية العظمى من إنتاج كينيا من القهوة عالية الجودة، ورغم أن نكهتها جيدة إلا أنها تصاب بسهولة بصدأ الأوراق.
ينتمي SL28 إلى مجموعة جينات Bourbon، ويرتبط SL34 بجينوم Typica. تشبه نبتة SL-34 نبتة SL-28 في البنية، والفرق البصري الرئيسي هو أن أوراق نبتة SL-34 ذات لون برونزي داكن وليس أخضر. نكهتهما متشابهة، لكن SL34 يمتلك حموضة أغنى وقوامًا أكثر كثافة.لمقاومة صدأ الأوراق، طوّر الخبراء الزراعيون في كينيا لاحقًا أصنافًا جديدة:K7、Ruiru11(سُمّيت باسم محطة البحث والتطوير الممولة من الحكومة الكينية) وBatian（Ruiru 11النسخة المحسّنة)، ورغم أن الإنتاج زاد، إلا أن أداء التذوق لم يكنمتميزًا، لذلك لم يتذكرها الناس.
【طريقة معالجة K72】تعتمد قهوة كينيا بشكل أساسي على المعالجة المغسولة، وطريقة الغسل هنا خاصة نوعًا ما، إذ تستغرق 72 ساعة. هذه طريقة معالجة دائرية متكررة يتم فيها تخمير ثمار القهوة ثم غسلها: يختار مزارعو القهوة أولًا ثمار القهوة عالية الجودة، ثم يزيلون قشرتها ويضعونها في حوض الغسل لتنقع وتتخمر لمدة 24 ساعة، بعد ذلك يغسلونها بماء نظيف لإزالة معظم الهلام، ويغيرون الماء ويخمرونها 24 ساعة أخرى، ثم يغسلونها مرة أخرى، ويكررون ذلك 3 دورات حتى تصل إلى 72 ساعة. لذلك تُسمى طريقة المعالجة المغسولة بالتخمير الكيني لمدة 72 ساعة، ويُختصر الاسم إلى K72.
عملية التجفيف بعد الغسل والتخمير مدروسة أيضًا، إذ توضع حبوب القهوة ذات القشرة على رفوف فولاذية مصممة خصيصًا لتجف، مما يساعد على التهوية ومنع الرطوبة والتجفيف بشكل متساوٍ، ولا تمتص بسهولة رائحة التراب والروائح الغريبة والرطوبة القريبة من الأرض.تمنح هذه الطريقة حبوب القهوة تخميرًا طويلًا في درجة حرارة منخفضة، مع أداء نكهة أكثر إشراقًا ونظافةً لكنه ممتلئ.
على الرغم من أن كينيا مجاورة لموطن القهوة الأصلي (إثيوبيا)، إلا أن زراعة القهوة فيها بدأت متأخرة بعض الشيء. في أوائل القرن العشرين، بدأ البريطانيون في تطوير زراعة القهوة في كينيا بقوة.تقع جمهورية كينيا (The Republic of Kenya) في شرق أفريقيا، وتقع تحديدًا ضمن 10 درجات شمالًا وجنوبًا، ويعبر خط الاستواء وسط البلاد، وهي منطقة إنتاج استوائية. متوسط درجة الحرارة بين 15～24 درجة مئوية،هناك موسمان ممطران كل عام، ويمكن الحصاد مرتين。وهما على التوالي10～12شهر و6～8شهر.يبلغ متوسط هطول الأمطار السنوي 900～1200 مليمتر، وتوفر التربة الحمضية أفضل ظروف النمو للمناطق الهضبية المرتفعة حول جبل كينيا.
【المناطق الشهيرة】يبلغ عدد مناطق قهوة كينيا 14 منطقة. وهي: Bungoma، Embu، Kiambu، Kirinyaga، Kisii، Machakos، Meru، Mt.Elgon، Murang’a، Nakuru، Nyer، Thika، Taita Taveta، Trans-Nzoia. ومن بينهاتشتهر Nyeri وKirinyaga وMurang'aبشكل أكبر.
Nyeriتقع في وسط كينيا، وهي موقع جبل كينيا البركاني الخامد. يتراوح الارتفاع بين 1200～2300 متر. نظرًا لارتفاع الأرض وخصوبة التربة، تحتل Nyeri مكانة مركزية مهمة في وسط كينيا للقهوة، كما أن المرافق المرتبطة بالقهوة متطورة. أنتجت التربة الحمراء في هذه المنطقة أفضل قهوة في كينيا.
Kirinyagaتجاور منطقة Nyeri، ويتراوح ارتفاعها بين 1300 ～1900 متر. تشتهر عالميًا بقهوة ذات مذاق قوي وطبقات غنية وقوام راسخ، وتُعتبر مع منطقة Nyeri من أفضل منطقتين لإنتاج القهوة في كينيا حاليًا. معظم المنتجين في هذه المنطقة مزارعون صغار للقهوة، ينضمون إلى تعاونيات، وتلعب التعاونيات دور المنسق، إذ توفر محطات المعالجة المغسولة، ويرسل مزارعو القهوة ثمار القهوة إلى محطة المعالجة التابعة للتعاونية لمعالجتها.
Murang'aتتبع المقاطعة المركزية، وهي أيضًا منطقة إنتاج تستفيد من التربة البركانية، ويتراوح ارتفاعها بين 1350～1950 متر. كانت هذه المنطقة الداخلية مكانًا اختاره أوائل المبشرين للاستقرار، لأن البرتغال منعتهم من الإقامة في المنطقة الساحلية. كما أن عدد صغار مزارعي القهوة فيها أكبر من عدد المزارع الكبيرة، وقهوة هذه المنطقة لها حموضة مشرقة وملمس عصيري كثيف.
【تصنيف حجم القهوة】
تتبع حبوب قهوة كينيا نظام تصنيف صارمًا، يعتمد أساسًا على حجم حبوب القهوة وشكلها وصلابتها، ويُقسّم من الأعلى إلى الأدنى إلى AA أو AA+، AB، PB، C، E، TT، T، كما يُؤخذ في الاعتبار نكهة القهوةكمرجع. حاليًا، الدرجات الشائعة في السوق العام هي AA وAB وPB。
بالإضافة إلى ذلك، أضاف مصدّرو كينيا أو تجار القهوة الخضراء تصنيفًا خاصًا بناءً على نتائج التذوق (غير معترف به رسميًا من دولة كينيا) للقهوة الخضراء من الدرجتين AA وAB، وهو بالترتيب TOP، PLUS（+），FAQ.معايير التصنيف هي: القهوة الخضراء (الحجم، اللون، العيوب)، جودة تذوق القهوة المحمصة (الحموضة، القوام، خصائص النكهة، العيوب). وعند الاستخدام العملي، يبسّطون الأمر بناءً علىAcidity(الحموضة)——Body(القوام)——Flavor(النكهة) لتقييم كل دفعة من الحبوب بسرعة، وكل بند1-3نقطة، وإذا تم وسم دفعة من الحبوب بـ 1-1-1 ، فإن ما يقابله هوTOP AA. وهكذا جاءت تسمية كينيا AA.
إخلاء المسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، ونحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونشير إلى المصدر، ولكن نظرًا للكم الكبير، قد لا يتم توضيح بعض الصور والنصوص، لذا نرجو المعذرة. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، يمكنه التواصل مع الموقع، وبمجرد التحقق سنصحح ذلك فورًا. تم التنظيم والتحرير بواسطة Kaping vdailycom، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر. يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق، يُرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
