ثاني أكسيد الكربون هو الغاز المهم المكوّن لكريما الإسبريسو، وكلما ارتفع محتوى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة، كانت كريما الإسبريسو في ظل نفس الاستخلاص أكثر وفرة وسمكًا. يتبخر ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة باستمرار بعد اكتمال التحميص، وهذا يعني أن كريما الإسبريسو ستتغير بدرجة معينة تبعًا لحالة حبوب القهوة المستخدمة.أما بالنسبة لفن اللاتيه، فإن جودة الكريما تحدد مدى صعوبة رسم نمط جميل. الكريما عالية الجودةتكون بسماكة مناسبة، وتتمتع بملمس حريري كالقشدة. الكريما في هذه الحالة هي الأنسب لفن اللاتيه، لأن سيولتها معتدلة، ولا تتكتل بسهولة، فيمكن لرغوة الحليب والحليب رسم خطوط دقيقة بسهولة أكبر، وإنتاج نمط اللاتيه المثالي.
لكن في كثير من الأحيان، قد تؤدي مشكلات متنوعة في الحبوب إلى زيادة محتوى ثاني أكسيد الكربون أو نقصانه، وعندها لن تساعد الكريما المستخلصة في تشكيل نمط اللاتيه فحسب، بل ستزيد من صعوبته. لذلك، عندما نواجه حالة غير مثالية لكريما الإسبريسو، يمكننا تعديل بعض تفاصيل فن اللاتيه بشكل مناسب، لرسم النمط المثالي على نحو أفضل. لذاتشارككم Front Street Coffee اليوم بعض تفاصيل فن اللاتيه التي يجب مراعاتها مع كل حالة مختلفة من الكريما!
الكريما الكثيفة التي تتكتل بسهولةإذا كانت الحبوب التي نستخدمها محمصة طازجة ودرجة تحميصها داكنة، فإن الإسبريسو المستخلص منها سيحمل طبقة كريما كثيفة جدًا. ورغم وفرة الكريما، إلا أنها خشنة جدًا وتتفكك وتتكتل بسرعة، لتصبح بمظهر «صلب» بالكامل.إذا استخدمنا الطريقة المعتادة في الدمج وفن اللاتيه، فبسبب وجود هذه «الكريما الصلبة» سيكون من الصعب جدًا إنتاج نمط لاتيه جميل، لأن سيولة الكريما ضعيفة جدًا، ولا تستطيع رغوة الحليب دفع الكريما جانبًا، فيسهل ظهور: خطوط غير واضحة، وأنماط متراكمة فوق بعضها. هذه كلها نتائج تنتجها هذه النوعية من الكريما.
لذلك، عندما نواجه هذه النوعية من الكريما، من الأفضل أننرجّ القهوة السائلة في الكوب بقوة قبل فن اللاتيه. لماذا؟ لأننا نحتاج إلى تفريق الكريما المتكتلة المتماسكة، حتى لا نواجه عوائق كثيرة أثناء الدمج.
إضافة إلى ذلك، يمكننا تقليل سماكة رغوة الحليب قليلاً. لأن تقليل سماكة الرغوة يمنح الحليب سيولة أكبر، وبذلك يمكن دفع الكريما جانبًا بسهولة أكبر، ورسم نمط لاتيه جميل.
وعندما يكون تحميص الحبوب فاتحًا، أو عندما تُترك لفترة طويلة، فإن الإسبريسو المستخلص لن يحمل كريما وفيرة، بل رقيقة وشحيحة جدًا. وفي هذه الحالة ستكون القهوة السائلة عالية السيولة جدًا، ورغم أن ذلك يسهّل رسم أنماط متقدمة كالنقش، إلا أنه بسبب السيولة العالية قد ينزاح نمط اللاتيه أو يتشوّه أثناء التحضير.
لذلك، عندما نواجه إسبريسو بكريما رقيقة، يمكننا زيادة سماكة رغوة الحليب قليلاً، بمجرد تمديد وقت الإرغاء قليلاً، وبذلك تقل سيولة الحليب بعض الشيء، ولا ينزاح النمط أو يتشوه بسهولة.ثم، قبل فن اللاتيه نحتاج أيضًا إلى سكب قليل من الحليب للدمج المسبق؛ فرغم انخفاض سيولة الحليب، تبقى سيولة القهوة السائلة عالية جدًا. لذا بإضافة الحليب تنخفض سيولة القهوة أيضًا، وترتفع المقاومة، ونتمكن بذلك من رسم نمط اللاتيه المطلوب على نحو أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
