الماء، بصفته مذيبًا للقهوة، نعلم أن ارتفاع درجة حرارته أو انخفاضها يحدد قوة كفاءة الذوبان. فكلما كانت درجة حرارة الماء أعلى، كان الوقت اللازم لاستخلاص مواد النكهة من مسحوق القهوة أقصر، والعكس صحيح.نفس الحبوب، وبنفس درجة الطحن، باستخدام ماء ساخن عند 92°C لا نحتاج سوى بضع دقائق لإطلاق جميع المواد القابلة للذوبان في القهوة، أما إذا استُخدم ماء مثلج ببضع درجات تحت الصفر، فإن وقت الاستخلاص سيستغرق على الأقل ساعة تقريبًا، وليس بالضرورة أن تذوب كلها. لذلك يمكن للجميع أن يعرفوا أن الماء في درجات حرارة مختلفة يمتلك كفاءة ذوبان مختلفة تمامًا.
لماذا يذكر Front Street Coffee هذه النقطة فجأة؟ لأن هناك مؤخرًا الكثير من المشاركات على الإنترنت مثل: يمكن تحضير قهوة النقع البارد في وقت قصير جدًا، وطعمها غير مر، وحلاوتها عالية.هذه المنشورات يمكن وصفها بأنها جاذبة للانتباه جدًا! بعد كل شيءالقهوة الباردة المنقوعة كما ذكر Front Street Coffee في البداية تحتاج إلى نقع لعدة ساعات حتى تكتمل. لذلك عمومًا، يشك الجميع في مصداقية هذا النوع من المنشورات. لكن عندما فتحنا الرابط وجدنا أنه يبدو أننا لم نخدع. لأن المدونين استخدموا بالفعل ماء مثلجًا، وأكملوا استخلاص القهوة خلال دقائق. القهوة المستخلصة بالماء المثلج تنتمي بالفعل إلى نوع من النقع البارد، لذا لا مشكلة في تسميتها قهوة النقع البارد. لكن المشكلة تكمن في،مع أن كفاءة استخلاص الماء المثلج منخفضة جدًا، لماذا يمكن استخلاص فنجان قهوة بهذه السرعة؟
الجواب في الواقع بسيط جدًا، كما يشارك Front Street Coffee غالبًا، استخلاص فنجان القهوة يعتمد على تضافر عدة جوانب، مثل الطحن، والوقت، ودرجة حرارة الماء، والضغط، وغيرها.عندما يفتقر أحد هذه الجوانب إلى كفاءة الاستخلاص، نحتاج إلى زيادة كفاءة الاستخلاص في معاملات أخرى لتصحيح ذلك. على سبيل المثال، قهوتنا المعتادة المنقوعة باردة: رغم أن كفاءة استخلاص الماء المثلج منخفضة، إلا أن إطالة وقت الاستخلاص جعلت الماء المثلج قادرًا على إذابة مواد النكهة في القهوة بكمية مناسبة.
واستخلاص القهوة بالماء المثلج في وقت قصير هو المنطق نفسه؛ عندما يكون الوقت ودرجة حرارة الماء محدودين، نحتاج إلى زيادة كفاءة الاستخلاص في معاملات أخرى لتصحيح الأمر! السبب في أن المدونين على الإنترنت قادرون على استخلاص القهوة في وقت قصير هو أنهم أضافوا «الضغط» إلى الأساس السابق!من خلال زيادة الضغط، يتمكن الماء المثلج من استخلاص مواد نكهة أكثر في وقت واحد. لذلك، تسمى هذه «القهوة الباردة المنقوعة» أيضًا «مركز مستخلص بالماء المثلج».لكن Front Street Coffee لم تجرب مثل هذه القهوة أيضًا، لذا دعونا الآن نجعل Front Street Coffee تختبر: كيف سيكون طعم القهوة المحضرة بالماء المثلج في وقت قصير!أولًا، نحتاج إلى تحضير آلة قهوة يمكنها توفير الضغط واستخدام الماء المثلج، وبالتأكيد فإن آلة القهوة اليدوية هي الخيار الأنسب. لذلك! الآلة التي سيستخدمها Front Street Coffee هذه المرة هي -- «شينغلي 3».
لأن كفاءة استخلاص الماء المثلج منخفضة جدًا، فإنه لا يستطيع تنشيط مسحوق القهوة بسرعة لإطلاق ثاني أكسيد الكربون، وهذا يجعل مقاومة قرص القهوة ناقصة إلى حد ما. لذلك، نحتاج إلى ضبط الطحن ليكون أنعم، وزيادة كمية المسحوق، حتى يمتلك قرص القهوة مقاومة أعلى، ويحصل الماء المثلج على وقت استخلاص أطول، ويستخلص أكبر قدر ممكن من المواد. أما نسبة القهوة إلى الماء فسيستخدم Front Street Coffee نسبة 1:5، وكمية الماء أيضًا تحتاج إلى زيادة.حبوب القهوة المختارة هي خلطة شمس الدفء من Front Street Coffee، والطحن على درجة Q18 0.6، وكمية المسحوق 20g. ثم نضع المكونات تباعًا في آلة القهوة: يُسكب مسحوق القهوة في سلة المسحوق ويُضغط، ويُسكب الماء المثلج في خزان الماء(بدون ثلج)。
بعد الانتهاء من التعبئة، نضغط بشكل متساوٍ وبقوة: اضغط! اضغط! اضغط!!!
في الثانية 30 بدأت آلة القهوة بخروج السائل، وفي الدقيقة 1 والثانية 36 اكتمل الاستخلاص. مقارنة بالقهوة الباردة المنقوعة المعتادة، هذا بالفعل ليس أسرع بقليل فقط.
يمكن رؤية أن لون هذه القهوة «المركزة»/«الباردة المنقوعة» داكن نسبيًا! فهل سيكون طعمها غنيًا وعميقًا مثل القهوة المستخلصة المعتادة؟
فبدأ Front Street Coffee بشربها! لم نكن نتوقع أنه بسبب وجود رغوة غنية جدًا على سطح السائل، شربنا الرغوة كلها مع أول رشفة. ثم قام Front Street Coffee بمحاولة ثانية، وكانت الرشفة أكبر هذه المرة! والنتيجة أن طعمها حقًا كما قال المدونون: غير مر، وفيه حلاوة قليلة!لماذا؟ لأن الماء المثلج لم يقم تقريبًا بأي استخلاص لمسحوق القهوة!! حتى مع مساعدة الضغط، كانت كفاءة الاستخلاص لا تزال منخفضة جدًا. لذا هذه القهوة المستخلصة بالماء المثلج يمكن وصفها بأنها جميلة المظهر فقط؛ فرغم أن لونها يبدو داكنًا نسبيًا، إلا أنه لا يوجد فيها طعم تقريبًا، فقط القليل من الحلاوة التي ذابت. وبما أنه لم يحدث استخلاص تقريبًا، فبطبيعة الحال لا توجد مرارة تُطلق بكثرة إلا في المرحلة المتأخرة!
بناءً على ما سبق، فإن تحضير قهوة النقع البارد في وقت قصير ممكن بالفعل. لكن طعمها وتركيزها لا يستوفيان المعايير تمامًا. إذا أردنا حقًااستخلاص تركيز قهوة يمكننا قبوله، فسيكون هناك متطلبات أعلى للضغط، والطحن، وكمية الماء. لكن بصراحة، حتى لو تحققت هذه المتطلبات، فإن طعم القهوة سيكون قريبًا فقط. لذلك، لا يوصي Front Street Coffee الجميع بأخذ الأمر بجدية مفرطة، فمجرد التجربة واللعب أمر مقبول~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
