أعتقد أن الأصدقاء الذين حضروا قهوة معالجة لاهوائيًا سيدركون ذلك جيدًا؛ فمقارنة بتحضير حبوب القهوة ذات المعالجة التقليدية، يكون تصريف الماء في تحضير القهوة المعالجة لاهوائيًا سريعًا بشكل خاص. "شْرَاق"! ينزل الماء دفعة واحدة. لذلك، فإن الوقت المستغرق في تحضير حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا ينحرف دائمًا كثيرًا عن الوقت المستهدف الذي نحدده!
على سبيل المثال، عندما نحدد وقت التحضير بحوالي 2 دقيقة، فإن تحضير حبوب القهوة ذات المعالجة التقليدية يتحقق بشكل مثالي. لكن كلما نقلنا المعاملات كما هي إلى حبوب المعالجة اللاهوائية، يعلق وقت التحضير عند حوالي 1 دقيقة ونصف، بل ويكتمل الاستخلاص في أقل من 1 دقيقة ونصف! والقهوة المحضرةيكون طعمها مائيًا أيضًا، وغير كثيف بما يكفي، وهذه ظاهرة واضحة للاستخلاص الناقص! لذلك يتساءل الجميع بفضول: لماذا تكون سرعة تصريف الماء لدى حبوب المعالجة اللاهوائية بهذه السرعة؟
وهنا لا بد من ذكر طريقة التخمير الخاصة بالمعالجة اللاهوائية! إذ تقوم المعالجة اللاهوائية أولًا بوضع حبوب القهوة المقطوفة حديثًا في حاويات محكمة الإغلاق لإجراء تخمير لاهوائي، وبذلك تُوجّه نكهة حبوب القهوة إلى الاتجاه المطلوب.
وأثناء التخمير اللاهوائي، تمتص حبوب القهوة كمية كبيرة من السكريات، وترتفع حلاوتها بشكل كبير نتيجة لذلك. لكن في المقابل، تتغير أيضًا درجة إحكام جدران خلاياها إلى حد ما بسبب المعالجة. ولأن السكريات تلتصق بها، تحدث تفاعلات كيميائية أكثر حدة أثناء تحميص الحبوب. لذلك، بعد خضوع حبوب القهوة للمعالجة اللاهوائية، تصبح بنيتها أكثر تفككًا عند نفس درجة التحميص. على سبيل المثال، نفس النوع من الحبوب، عند معالجته لاهوائيًا، تخرج من التحميص بكثافة أقل، وملمس هش، وقابلية أعلى للتقصف مقارنة بمعالجته تقليديًا.إذًا، سيؤدي هذا إلى أن الحبوب المعالجة لاهوائيًا، عند نفس درجة الطحن، تُطحن بشكل أخشن، وتكون الفجوات بين جزيئات البودرة أكبر، ولأنها تصبح مشبعة بسهولة أكبر، فإن تصريف الماء في تحضير الحبوب المعالجة لاهوائيًا يكون أسرع. لذلك يمكننا أن نعرف أنه إذا أردنا أن تحصل حبوب القهوة المعالجة لاهوائيًا على استخلاص مناسب، فسنحتاج إلى زيادة زمن تلامس الماء الساخن مع بودرة القهوة، وبعبارة أخرى، جعل تصريف الماء أبطأ بعض الشيء.كيف نجعل زمن الاستخلاص أطول بعض الشيء؟هناك طرق كثيرة لإطالة زمن الاستخلاص، مثل تقليل حجم تدفق الماء المصبوب، وزيادة عدد مرات التقسيم، وضبط الطحن ليكون أدق، وتغيير قمع الترشيح البطيء، وغير ذلك. وستوصي Front Street Coffee بالأولوية بضبط الطحن ليكون أدق.
لأن الجوانب الأخرى تجلب عوامل عدم استقرار أكثر، وتؤثر نسبيًا في الحكم. وبالنسبة للأصدقاء المبتدئين، فإن العمليات المعقدة تزيد بدلًا من ذلك من صعوبة التحضير. لذلك، يمكن إدراج ضبط الطحن ضمن الأولويات القصوى، وعندما لا تظهر القهوة أداءً جيدًا بعد ضبط الطحن ليكون أدق، نحدد اتجاه تعديل أكثر دقة بناءً على اختلاف الطعم.على سبيل المثال، عند تحضير حبوب التحميص المتوسط الفاتح ذات المعالجة التقليدية، تعتمد Front Street Coffee بشكل أساسي على طحن ek43 بدرجة 10، وعند تحويله إلى منخل رقم 20 تكون نسبة المرور حوالي 80%. لكن إذا استُخدم هذا الطحن مع المعالجة اللاهوائية، فإن نسبة المرور تصبح حوالي 75% فقط، لأنها أكثر هشاشة وأسهل في الانكسار، لذلك تكون الجزيئات المطحونة أخشن نسبيًا. وفي ظل هذه الجزيئات الخشنة، عند تحضير حصة من سيدرا المجففة شمسيًا والمعالجة لاهوائيًا، استغرق الأمر 1 دقيقة و35 ثانية فقط، وكان الطعم باهتًا والملمس خفيفًا.
لذلك ستخفض Front Street Coffee الطحن درجة واحدة، إلى تدريج 9.5، بحيث يصل حجم جزيئات سيدرا المعالجة لاهوائيًا إلى نسبة مرور تتجاوز 80% في منخل رقم 20. ودون مفاجآت، كان الزمن المستخدم هذه المرة 1：54 ثانية، وكان الاستخلاص الناتج ممتلئًا جدًا وذو حلاوة عالية جدًا.إذا ظهر بعد تعديل الطحن طعم استخلاص ناقص قليلًا في القهوة، فيمكننا عندئذٍ رفع درجة حرارة الماء، أو تقليل حجم تدفق الماء المصبوب، لزيادة كفاءة الاستخلاص قليلًا، وبذلك يمكن تصحيح طعم القهوة. أما إذا ظهر طعم استخلاص زائد، فكل ما علينا فعله هو عكس المعاملات المعدلة، مثل: خفض درجة حرارة الماء، وزيادة تدفق الماء، وما إلى ذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
