في اليومين الماضيين، تحدث أشهر مدوني القهوة عن مسألة مقبض ماكينة الإسبريسو، واعتبروا أن المقبض بلا قاعدة أكثر ملاءمة لاستخلاص الإسبريسو من مقبض التقسيم. أما ما يُسمى بمقبض ماكينة الإسبريسو فهو الأداة التي تُثبّت سلة البن لإجراء الاستخلاص. وسواء كانت سلة الجرعة الواحدة التي تحدث عنها Front Street Coffee أمس، أو سلة الجرعتين التي نستخدمها عادة الآن، فكلتاهما تحتاج إلى التثبيت على المقبض، ثم تتمكن من مقاومة ضغط ماكينة الإسبريسو لإجراء استخلاص الإسبريسو.
وهنا يطرح السؤال: هل تعلمون لماذا يكون المقبض بلا قاعدة أكثر ملاءمة لاستخلاص الإسبريسو من مقبض التقسيم؟ إن الإجابة عن هذا السؤال مرتبطة فعلاً بنشأة المقبض بلا قاعدة، لذلك لا بأس أن نلقي نظرة أولاً على سبب نشأة المقبض بلا قاعدة!بعد اختراع ماكينة القهوة ذاتية الضغط، استخدم الناس لفترة طويلة مقابض ذات فتحة تدفق في القاعدة. تنقسم هذه المقابض أساسًا إلى نوعين: أحدهما مقبض بتدفق أحادي لاستخلاص جرعة واحدة من الإسبريسو، وكما يوحي اسمه، له فتحة تدفق واحدة فقط. أما النوع الآخر فهو مقبض تقسيم لاستخلاص جرعتين من الإسبريسو، وكما يوحي اسمه، سيكون قاعهمزودًا بفتحتي تدفق، ويمكنه تقسيم جرعة قهوة واحدة إلى جرعتين.
إلى أن اكتشف الناس لاحقًا أن الإسبريسو المستخلص في كل مرة يختلف بعض الشيء في الطعم، فأحيانًا يكون طبيعيًا، وأحيانًا تظهر فيه نكهات سلبية واضحة، وهو أمر أزعج كثيرين. لذلك في عام 2004، طوّر Chris Davison، المؤسس المشارك لرابطة الباريستا الأمريكية، مع زملائه المقبض بلا قاعدة، عبر إزالة القاعدة بالكامل، ليكون بالإمكان فحص حالة الإسبريسو أثناء الاستخلاص بشكل أكثر مباشرة.
ثم لاحظ الناس أن الإسبريسو أثناء الاستخلاص يُظهر أحيانًا ظاهرة تناثر، وعند حدوث هذا التناثر تكتسب القهوة نكهات سلبية معينة. لذلك أجرى الناس تحقيقًا حول هذه الفكرة. وفي النهاية اكتشفوا أن ظاهرة التناثر هذه هي بالفعل جوهر المشكلة المسببة لتغير الطعم، وهي ما نعرفه اليوم بمفهوم «تأثير القنوات».
لذلك يمكننا أن نعرف أن أكبر ميزة للمقبض بلا قاعدة هي إمكانية رؤية حالة استخلاص الإسبريسو بشكل مباشر. وبالطبع، لا تقتصر مزايا المقبض بلا قاعدة على ذلك، فهناك أيضًا:لا يوجد فارق زمني في بدء التدفقعند استخدام مقبض التقسيم، وعلى الرغم من أن القهوة السائلة قد تكون قد خرجت من سلة البن، فإن وجود مساحة حجب كبيرة في القاعدة يعني أننا لا نراها إلا عند خروجها من فتحة التدفق. وببساطة، سيكون هناك فرق بمقدار 1~2 ثانية بين وقت بدء التدفق وما نراه. أما المقبض بلا قاعدة، فلأنه لا يحتوي على قاعدة، يمكننا رصد القهوة السائلة مباشرة عند خروجها، وهذا مهم جدًا لحساب الوقت. لذلك، إن كنتم ممن يستخدمون مقبض التقسيم، فاحرصوا على ضبط وقت بدء وانتهاء تدفق الإسبريسو جيدًا~
الاحتفاظ بمزيد من الكريمانظرًا لأن القهوة المستخلصة بالمقبض بلا قاعدة لا تمر عبر قناة تدفق طويلة نسبيًا، فإن الاحتفاظ بالكريما سيكون أكبر نسبيًا. وهذا أكثر ملاءمة لعشاق قهوة الحليب! فبعد كل شيء، الكريما الغنية سواء استُخدمت لصنع طبقات باردة وساخنةDirty، أو استُخدمت في فن الرسم بالحليب، ستقدم أداءً أفضل~
تنظيف المقبض بلا قاعدة سهل جدًا، لأنه لا يكاد يحتوي على زوايا ميتة، لذلك حتى من دون فك سلة البن يمكن تنظيف المقبض نفسه جيدًا. لكن مقبض التقسيم مختلف؛ بسبب وجود المقسّم، يحتاج إلى فك سلة البن للتنظيف. كما أن بعض مقابض التقسيم ذات البنية المعقدة تحتاج إلى أدوات تنظيف دقيقة لتنظيف القنوات، ما يجعل العملية برمتها أكثر تعقيدًا نسبيًا.
لذلك، تستخدم معظم المقاهي اليوم المقبض بلا قاعدة للاستخلاص. لكن هذا لا يعني أن مقبض التقسيم بلا أي ميزة؛ فهو قادر على تقسيم الإسبريسو بسرعة أكبر ورفع كفاءة الاستخلاص الإجمالية. لذا فإن اختيار النوع المناسب يعود إلى احتياجات المتجر نفسه، والتفضيل يختلف من شخص لآخر.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
