«إضافة شوت» هي خيار تقدمه المقاهي للعملاء لزيادة تركيز القهوة. عندما نرى أن طعم القهوة ليس قوياً بما يكفي، أو نرغب في تناول المزيد من الكافيين، يمكننا إضافة شوت إلى القهوة التي طلبناها بالفعل.
1 شوت في القهوة يعني إسبريسو مفرداً، وكلمة «شوت» مصطلح متخصص في مجال المشروبات الكحولية، وهي وحدة لقياس الكحول. 1 شوت يساوي 1 أونصة، و1 أونصة يساوي 30 مل. في البداية كان 1 شوت يشير إلى إسبريسو مفرد بحجم 30 مل مستخلص من 9~11 غرام من مسحوق القهوة، لكن بعد تغير فلسفة الاستخلاص، أصبح 1 شوت في معظم المقاهي الآن يشير إلى جرعة إسبريسو مزدوجة مستخلصة من 18~20 غرام من المسحوق.بالطبع، تقلق العديد من المقاهي من أن العملاء قد لا يتقبلون تركيز أربع جرعات إسبريسو مجتمعة، لذلك يستخدمون المعايير القديمة، ثم يستخلصون جرعة إسبريسو مزدوجة ويقسمونها إلى جرعتين. تُسكب جرعة في قهوة العميل، بينما تُهمل الجرعة الأخرى أو يشربها العاملون أنفسهم، وكانت هذه ممارسة شائعة لدى التجار عندما لم تكن القهوة المختصة منتشرة بعد. لكن الكثير ممن يملكون آلات قهوة في المنزل يعرفون أن سلال البورتافلتر، إلى جانب النوع المزدوج، تشمل أيضاً سلالاً مفردة، وقد كانت هذه السلال تُستخدم في الماضي لاستخلاص 9~11 غرام من مسحوق القهوة، وهي تبدو هكذا ↓
وهنا يطرح السؤال. لماذا يفضل أصحاب المتاجر استخلاص جرعتين من الإسبريسو بدلاً من استخدام سلة مفردة لاستخلاص جرعة واحدة؟ ألا يوفر ذلك موارد وتكاليف بشكل أفضل؟الحقيقة أن السبب بسيط: إن تطور فلسفة الاستخلاص جعلنا نغير طريقة الاستخلاص، لكن السلة المفردة لم تعد تلبي متطلبات الاستخلاص الحالية، لذلك تم استبعادها. إذن، اليوم ستشارك Front Street Coffee معنا سبب «استبعاد» السلة المفردة!لنلقِ نظرة أولاً على الفرق في المظهر بين السلة المفردة والسلة المزدوجة:
السلة المزدوجة الشائعة تكون بشكل أسطواني، وعند إخراج كعكة القهوة المستخلصة منها بالطرق، تكون أيضاً قطعة دائرية منتظمة.
أما السلة المفردة فغير منتظمة بعض الشيء، إذ تتكون أساساً من بنية مخروطية مقلوبة مزدوجة الطبقات. فتحة الطبقة العلوية لها نفس قطر السلال التقليدية، لكن لأن المفردة تستخدم نصف كمية المسحوق التي تستخدمها المزدوجة، صُممت الطبقة السفلية من السلة المفردة بشكل أضيق، بحيث تبقى فتحة السلة متطابقة، ويبقى الحد الأقصى لسماكة طبقة القهوة متساوياً أيضاً، ما يمنح الاستخلاص مساحة أكبر.لكن! الاستخلاص ليس بهذه البساطة التي نتخيلها. استخدام السلة المفردة لا يعني مجرد تقسيم 20 غرام من المسحوق إلى نصفين ثم أخذ نصف واحد لاستخدامه، مثل تجربة الاستخلاص التي أجرتها Front Street Coffee أدناه.استخدمت Front Street Coffee السلة المزدوجة للاستخلاص على أساس 20 غرام من المسحوق، فاستخلصت 40 مل من القهوة السائلة، واستغرقت 30 ثانية، وقيست التركيز بنسبة 11.28%، وحُسب معدل الاستخلاص بنسبة 21.89%.أما الاستخلاص باستخدام السلة المفردة فكان على أساس 10 غرام من المسحوق، واستخلص 20 مل من القهوة السائلة. وكانت سرعة التدفق أسرع قليلاً. والأهم أنه أثناء الاستخلاص ظهرت عدة مرات تأثيرات تناثر، أي تأثير القنوات باختصار.
استغرق 18 ثانية، وقيست التركيز بنسبة 8.55%، وحُسب معدل الاستخلاص بنسبة 18.12%. وكما يبدو، فالفرق في معدل الاستخلاص ليس بسيطاً أبداً.إذا أردنا رفع معدل الاستخلاص والتركيز في السلة المفردة ليصلا إلى نفس بيانات السلة المزدوجة، فيجب علينا زيادة كمية المسحوق، أو ضبط الطحن ليكون أنعم، حتى يحصل الماء الساخن على وقت استخلاص كافٍ. لكن هذا بلا شك سيزيد تكاليف التجار، مثل تكلفة مواد ضبط الطحن، وتكلفة الوقت.تحت عدة جولات من الاستخلاص، وجدت Front Street Coffee أن كمية المسحوق تحتاج إلى 13 غرام، وأن الإسبريسو بجميع جوانبه（التركيز، معدل الاستخلاص، الطعم）عندها فقط يقترب من طعم الإسبريسو المستخلص من السلة المزدوجة. والسبب في هذا الاختلاف الكبير هو بنية السلة نفسها.
يمكن ملاحظة أن بنية السلة المزدوجة عبارة عن شكل أسطواني مستقيم، وهذا يعني أنه سواء عند ضغط المسحوق أو عند تعرضه للضغط داخل آلة القهوة للاستخلاص، فإن كل جزء من طبقة القهوة يتلقى قوة موزعة بالتساوي. لذلك أثناء الاستخلاص، يستطيع الماء الساخن أن يستخلص معظم طبقة القهوة بشكل أكثر انتظاماً.
أما السلة المفردة فمختلفة، فهي تخضع لقيود أكثر. لا تحتاج فقط إلى أن تكون فتحتها العلوية متطابقة مع السلال الأخرى لتلائم رأس المجموعة، بل تحتاج أيضاً إلىضغط المساحة السفلية وتغيير بنية القاع للحفاظ على سماكة طبقة القهوة. لذلك، فإن سلة بهذا الشكل، عريضة من الأعلى وضيقة من الأسفل، تؤدي إلى أن يكون الضغط حول مسحوق القهوة أعلى حتماً من الضغط في مركز المستوى نفسه، سواء عند الضغط أو أثناء الاستخلاص.
ثم، أثناء الاستخلاص، سيستخلص الماء الساخن الجزء المركزي أولاً، ثم المحيط، وعندما يتسرب الماء الساخن إلى الطبقة السفلية يتركز الاستخلاص في المركز مرة أخرى. هذه حالة استخلاص مختلفة تماماً عن السلال التقليدية، ومن السهل جداً أن يحدث استخلاص غير متساوٍ، مما يؤدي إلى تأثير القنوات. ويمكننا رؤية ذلك بوضوح من كعكة القهوة بعد إخراجها بالطرق ومن «البقايا» داخل السلة.
لذلك، بعد تحديث مفهوم الاستخلاص وتطوره، انكشفت عيوب السلة المفردة بالكامل، وهكذا، لأنها لم تستطع مواكبة العصر، تم استبعادها تدريجياً مع مرور الوقت.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
