كما هو معروف، عندما نكملقهوة التقطير اليدويبعد تخميرها، يظهر سرير القهوة بسبب انخفاض مستوى الماء. إذا ظهر سرير القهوة في هذه اللحظة على شكل حفرة عميقة ومتجانسة، فسيكون شيئًا يستحق التباهي به.
لكن الجميع يعرف جيدًا أن شكل سرير القهوة في نهاية التخمير لا علاقة له كبيرة بكون القهوة لذيذة أم لا، فهو ينقل لنا بشكل أساسي طريقة صب الماء ومعلومات عن مسحوق القهوة.حاليًا، هناك ست حالات شائعة لسرير القهوة، ويمكننا قراءة رسائل مختلفة من هذه الحالات الست المختلفة.لذلك، تشارك Front Street Coffee معكم ما تعبر عنه هذه الأشكال المختلفة من سرير القهوة!
أولًا، سرير قهوة بحفرة عميقة ومتجانسة
"المتسابق رقم 1" هو سرير القهوة ذو الحفرة العميقة الذي كثيرًا ما يُتفاخر به! ظهور هذا النوع من سرير القهوة يعني أننا استخدمنا تيار ماء قويًا لرفع سرير القهوة أثناء صب الماء. كما تركزت أماكن صب تيار الماء بشكل أساسي في الجزء المركزي، ولهذا تمكنا من بناء حفرة متجانسة الحجم في مركز سرير القهوة.
وبالإضافة إلى تيار الماء المصبوب، هناك عوامل تؤثر على تكوّن الحفرة العميقة في سرير القهوة: كمية المسحوق تحدد عمق الحفرة، فكلما زادت الكمية، ارتفع جدار القهوة المتراكم، وبالتالي غارت الحفرة أكثر؛ وكثافة مسحوق القهوة تحدد حجم الحفرة، فكلما قلت الكثافة، كان تكوّن الحفرة أسهل، لذلك عادةً ما تكون القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا هي الهدف الرئيسي لبناء الحفرة العميقة؛ وعدد مرات التقطير على مراحل يحدد مدى بروز سرير القهوة، فكلما قلت المراحل، كانت الحفرة أوضح.لذلك، بناءً على حجم حفرة سرير القهوة، يمكننا قراءة كل هذه الرسائل.
ثانيًا،سرير قهوة بحفرة عميقة لكنها منحازة
بالطبع، في كثير من الأحيان تكون حفرة سرير القهوة عميقة جدًا، لكنها تكون غير متجانسة بعض الشيء. وكما يظهر في الصورة، فهي لا تأخذ شكلًا متجانسًا عموديًا للأسفل، بل تميل إلى اليسار أو إلى اليمين.
إذن، هذا النوع من حفرة القهوة ينتج لأن نفاثة الماء لم تكن عمودية عند الصب.قهوة التقطير اليدويإبريق تخمير قهوة التقطير اليدوي يختلف تصميم صنبوره حسب الشركة المصنعة، واختلاف هذه الصنابير يجعل نفاثة الماء الخارجة بالزاوية نفسها تتغير إلى حد ما.على سبيل المثال، في السعة وكمية الماء نفسيهما، يكون الصنبور ذو المنقار المنحني للأسفل أسهل في إخراج تيار ماء عمودي من الصنبور المسطح المستقيم.
وعندما نستخدم صنبورًا يصعب معه صب تيار ماء عمودي، نحتاج إلى تغيير طريقة الصب وفقًا لذلك، وإلا سيُصب الماء الساخن بشكل مائل، مما يمنح مسحوق القهوة في اتجاه معين استخلاصًا أكبر، فيحدث استخلاص غير متجانس. بالإضافة إلى ذلك، قد يخترق الماء الساخن جدار القهوة بسبب قوة اندفاعه الشديدة، ثم يهرب مباشرة من الشقوق مكوّنًا ماءً جانبيًا، مما يؤثر على تركيز القهوة الكلي.
لذلك، عندما نرى حفرة قهوة مشابهة في إحدى مرات التخمير، يجب أن ننتبه جيدًا إلى تعديل طريقة صب الماء، لتجنب تكرار حدوث الاستخلاص غير المتجانس.
ثالثًا،سرير قهوة مسطح مع جدار قهوة
أحيانًا، قد لا يشكّل سرير القهوة الذي نحصل عليه حفرًا متباينة الارتفاع، بل يكون بشكل عام مسطحًا نسبيًا، كأنه أرض مستوية.
وهذا النوع من سرير القهوة المسطح ذي الجدار القصير كما في الصورة له ثلاثة أسباب رئيسية: الأول هو عدم رفع سرير القهوة، ثم كان الصب بشكل أساسي على شكل دوائر كبيرة، فلم تتح لمسحوق القهوة فرصة للتوزع، وبالتالي لم تتكون حفرة؛ والثاني هو كثرة مرات التقطير على مراحل! عندما تكون مرات صب الماء على مراحل كثيرة جدًا، يضعف التصاق مسحوق القهوة بسبب التشبع، ومع زيادة مرات الصب، يبدأ مسحوق القهوة بالانفصال تدريجيًا عن جدار قمع الترشيح بسبب زيادة الوزن، ويسقط إلى القاع. وعندما يتساقط كل مسحوق القهوة الملتصق بجدار قمع الترشيح، يتشكل الشكل الموجود في الصورة، حيث تبقى كمية قليلة من مسحوق القهوة ملتصقة بالجدار، بينما يستلقي الباقي كله مسطحًا؛
ثم هناككثافة مسحوق القهوة عالية جدًا! عندما تكون كثافة مسحوق القهوة مرتفعة جدًا، لا يسهل على تيار الماء تحريكه، وحتى لو رُفع سرير القهوة، فإنه سرعان ما يهبط من جديد، ولهذا يتشكل سرير قهوة مسطح كهذا.
رابعًا، سرير قهوة مسطح بدون جدار قهوة
هذا النوع من حفر القهوة عكس النوع السابق تمامًا! فسرير القهوة مسطح القاع، وفي الوقت نفسه لا يكاد يوجد مسحوق قهوة ملتصق بجدار قمع الترشيح المحيط!
هذا النوع من سرير القهوة يحدث لأننا عند صب الماء، صببنا الماء الساخن على جدار قمع الترشيح، مما أدى إلى انجراف كل مسحوق القهوة الملتصق بالجدار. إذا استخدمنا قمع ترشيح بأضلاع توجيه كثيرة(مثل V60)، فإن طريقة الصب هذه ستؤدي إلى تكوّن ماء جانبي، حيث يهرب الماء الساخن مباشرة من الشقوق التي تصنعها أضلاع التوجيه بفعل قدرته العالية على الاختراق. ثمستُخفف القهوة بسبب تكوّن الماء الجانبي، وفي الوقت نفسه، لعدم وجود ما يكفي من الماء الساخن للاستخلاص، ستميل القهوة إلى الاستخلاص الناقص.
لذلك، بعد ظهور هذا النوع من سرير القهوة، علينا أيضًا الانتباه إلى طريقة صب الماء، لتقليل حدوث الاستخلاص غير المتجانس والماء الجانبي.
خامسًا، سرير قهوة منفصل الطبقات
سواء كانت حفرة عميقة أو قاعًا مسطحًا، قد تتاح لنا رؤية حفرة قهوة كهذه، حيث يوجد حول جدار القمع فاصل يفصل جدار القهوة عن سرير القهوة.
إذن، هذه الحالة تشبه حفرة القهوة الثانية، فهي بسبب صبّنا للماء بشكل غير صحيح، مما جعل الماء الساخن يتركز في الاستخلاص عند هذه الحواف. وبالمثل، فإن ظهور هذه الحالة يجعل القهوة عرضة للاستخلاص غير المتجانس. يجب أن نكون أكثر حذرًا أثناء التخمير، وألا نصب الماء الساخن على الحواف.
سادسًا، حفرة طينية
الحفرة الطينية تعني سرير قهوة يبدو ظاهره موحلًا جدًا ويحتوي على حفرة عميقة، كما في الصورة أدناه.
لهذا النوع من سرير القهوة سبب رئيسي واحد فقط، وهو كثرة المسحوق الناعم. عندما يكثر المسحوق الناعم، لا يجعل سرير القهوة يظهر بهذه الهيئة فحسب، بل يجعل قهوتك أيضًا عرضة للاستخلاص الزائد بسبب طول زمن التخمير.
إذن، في مثل هذه الحالة، نحتاج إلى معرفة سبب تولّد كمية كبيرة من المسحوق الناعم ومعالجته. الطحن الناعم جدًا وسوء جودة مطحنة القهوة هما المصدران الرئيسيان لتولّد كمية كبيرة من المسحوق الناعم. إذا كان الطحن ناعمًا جدًا، يمكننا حل ذلك بضبط الطحن إلى درجة أخشن، أما إذا كانت المشكلة في جودة مطحنة القهوة، فنحتاج إلى استخدام منخل لإزالة المسحوق الناعم، أو استبدال مطحنة القهوة لحل المشكلة~
أخيرًا، لا تزال Front Street Coffee تؤكد على نقطة واحدة: شكل سرير القهوة لا علاقة له كبيرة بجودة طعم القهوة، فلا تفوّت فنجان قهوة لذيذًا بسبب الحكم على القهوة من مظهرها~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
