رأى الأصدقاء الذين زاروا المتجر عملية تحضير الإسبريسو في Front Street Coffee، وسواء عند طحن البن أو استخلاص سائل القهوة، يستخدمون ميزانًا إلكترونيًا للقياس. فسألوا: أليس الأمر مجرد تحضير قهوة، فلماذا كل هذه الدقة؟ قليل من البن أو كثير منه، قليل من السائل أو كثير منه، وقت أطول أو أقصر، هل يختلف طعم الإسبريسو حقًا اختلافًا كبيرًا؟
من الطبيعي أن يطرح هذا الصديق هذا السؤال، فبعد كل شيء انقسمت الآراء على الإنترنت حول «هل نحتاج إلى استخدام الميزان عند تحضير القهوة» إلى فريقين. يرى فريق أن الميزان ضروري جدًا لاستخلاص القهوة، بينما يتبنى الفريق الآخر رأيًا معاكسًا تمامًا، ويرى أنه سواء وُجد الميزان أو لم يوجد فلا فرق، فطعم الإسبريسو الناتج لن يختلف كثيرًا على أي حال. لذا، اليوم ستشارككم Front Street Coffee تجربة لمعرفة ما إذا كان الإسبريسو بكميات مختلفة من البن يختلف حقًا كثيرًا، وهل استخدام الميزان ضروري فعلًا!من أجل التقاط الفروق في الإسبريسو المستخلص بقيم مختلفة بدقة أكبر، ستُجرى تجربة Front Street Coffee هذه على جولتين: جولة تستخدم كميات مختلفة من البن لاستخلاص نفس وزن السائل، وجولة تستخدم نفس كمية البن لاستخلاص أوزان مختلفة من السائل، لنرَ ماذا ستُظهر لنا الجولتان!أولًا، تجربة الاستخلاص بكميات مختلفة من البن. في هذه الجولة، ستستخلص Front Street Coffee ثلاث حصص إسبريسو. وبما أن معايير استخلاص الإسبريسو التي حصلت عليها Front Street Coffee في ضبط اليوم هي 20 غرام، 30 ثانية، 40 مل، فسنستخدم هذا الأساس لزيادة كمية البن وإنقاصها بمقدار 0.5 غرام لكل منهما، لكن وزن السائل المستخلص سيكون متطابقًا، وهو 40 مل. حسنًا، دون إطالة، لنرَ نتائج الاستخلاص!
ثم تتذوق Front Street Coffee الأكواب الثلاثة من الإسبريسو. أولًا، الإسبريسو القياسي المستخلص من 20 غرام من البن والناتج 40 مل، وهو بشكل عام مريح جدًا عند شربه، بنكهة بارزة وتوازن بين الحموضة والمرارة وقوام غني؛ وتظهر نكهاته كرائحة الويسكي، وكعك الزبدة، والحموضة الحلوة للتوت. أما الإسبريسو المستخلص من 0.5 غرام إضافية من البن فلم يكن بنفس التميز؛ فمقارنة بالكوب السابق، كانت التجربة العامة أقل راحة، مع مرارة أكثر بروزًا وحموضة أقل وضوحًا، لذا ظهرت نكهاته أكثر كرائحة الويسكي، وكعك الزبدة، والشوكولاتة الداكنة ذات المرارة الواضحة. وأخيرًا الإسبريسو المستخلص من 0.5 غرام أقل من البن؛ فمقارنة بالكوب الأول، لم تكن التجربة ممتعة بالقدر نفسه، ولم يكن القوام بنفس الثخانة، كما كانت النهاية قصيرة جدًا، لكن نكهة التوت الحلوة الحامضة كانت نسبيًا أكثر بروزًا، ومع انخفاض درجة الحرارة أصبحت حموضته أكثر حدة.
ثم ننتقل إلى الجولة الثانية من تجربتنا، وهي المقارنة باستخدام نفس كمية البن لاستخلاص أوزان مختلفة من السائل. وبالمثل، ستُعدَّل المعايير انطلاقًا من معايير ضبط اليوم، وبنفس 20 غرام من البن، ثم نستخلص على التوالي 40 مل، و35 مل، و45 مل من سائل الإسبريسو، لنرَ كيف ستكون أداء هذه السوائل!
سنختصر الشرح المفصل مباشرة، لأن النتائج التي حصلنا عليها كانت متشابهة تقريبًا مع الجولة الأولى؛ فباستثناء الإسبريسو المصنوع بمعايير الضبط الصباحي الذي كان أداؤه جيدًا جدًا، ظهرت في الكوبين الآخرين نكهات غير محببة.
لذا نعرف أن الإسبريسو المستخلص ببن أكثر أو أقل، وسائل أكثر أو أقل، ووقت أطول أو أقصر، يختلف إلى حد ما، ومصدر هذا الاختلاف هو اختلال توازن طعم القهوة. ماذا يعني ذلك؟لنشرح باختصار: السبب في أن ضبط اليوم لدى Front Street Coffee أدى إلى معادلة الاستخلاص «20 غرام، 30 ثانية، 40 مل» هو أن الإسبريسو المستخلص بهذه المعايير متوازن جدًا في الطعم! فلا تخفي النكهات بعضها بعضًا فحسب، بل تدعم بعضها بعضًا أيضًا، ما يجعل القهوة تظهر بشكل ممتاز في جميع الجوانب.كل معيار من معايير الاستخلاص يسهم بقوة مهمة جدًا في لذة فنجان القهوة، وكلها موجودة في علاقة يؤثر بعضها في بعض.بمجرد تغيير أي معيار، سيتأثر استخلاص القهوة بالكامل. وبالنسبة للاستخلاص الإسبريسو الحساس بشكل خاص، سيكون التأثير أشد. وعندما يتغير كفء الاستخلاص، فهذا يعني أن كميات الحموضة والحلاوة والمرارة المستخلصة ستختلف! ثم يصبح الإسبريسو النهائي مفرط المرارة، أو مفرط الحموضة، أو خفيفًا جدًا. فإذا أردنا إعادة إنتاج إسبريسو لذيذ مثل إسبريسو الضبط الصباحي تمامًا، فماذا نفعل؟
بالضبط، علينا إعادة إنتاج معادلة استخلاص الإسبريسو اللذيذ تمامًا! وللقيام بذلك، وجود الميزان الإلكتروني ضروري تمامًا؛ فبدون ميزان لن تعرف كمية البن التي تستخدمها، ولا كمية السائل التي ستستخلصها ماكينة القهوة. الخطأ الصغير لا بأس به(مثل 0.1~0.2 غرام من البن المطحون، 1~3 مل من سائل القهوة)، ولكن إذا ظهر خطأ كبير يتجاوز 0.5 غرام من البن، أو 4 مل من سائل القهوة، فسيتغير الطعم تغيرًا كبيرًا جدًا.ثم سيسأل بعض الأصدقاء: أليست هذه نتائج لا يمكن الحصول على تغذية راجعة بشأنها إلا عند وجود مقارنة؟ وإذا لم تكن هناك مقارنة، فهل يمكن تذوق كل هذه الفروق؟
آه! هذا الكلام صحيح فعلًا؛ ففي غياب المقارنة، لا يمكن بطبيعة الحال الإحساس بفروق كثيرة، لكن!لذيذ وغير لذيذ، لكن الناس يستطيعون مع ذلك تمييزه. ففي غياب القياس، كل فنجان قهوة يشبه قطة شرودنغر، والجودة تعتمد كليًا على الحظ. إذا حدث أن استخدمت كمية أقل من البن واستخلصت سائلًا أكثر، فمع تراكم هذه العوامل، من غير الممكن أن تكون القهوة لذيذة بأي حال، إلا إذا كانت قهوتك تعتمد أساسًا على التحميص العميق جدًا؛ ففي قهوة مليئة بالنكهات الكراميلية والمرارة، ما دام الاستخلاص كافيًا، فلا فرق كبير بطبيعة الحال، فكلها مرة! لكن إذا كان الاستخلاص غير كافٍ، فستبقى للقهوة حموضة واضحة نسبيًا.ولهذا السبب، تضطر معظم متاجر القهوة إلى استخدام الميزان الإلكتروني في القياس خلال العملية كاملة، لضمان ثبات الجودة، وليتمكن الزبائن الذين يزورون المتجر من شرب إسبريسو وقهوة إيطالية لذيذة مثل تلك المضبوطة صباحًا! أما إذا كنت تحضرها لنفسك، فكل شيء مقبول~بالطبع، لكل قاعدة استثناء! ولأن القياس بالميزان يقلل الكفاءة، تستخدم بعض متاجر القهوة مطحنة البن وماكينة القهوة بدلًا من القياس. لكن هذا أيضًا ينتج عنه خطأ معين، إلا أنه أفضل بكثير مقارنةً بعدم الاستخدام إطلاقًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
