في فعالية Front Street Coffee الشهرية المحدودة، سيجد بعض الأصدقاء دائمًا أنفسهم يخزّنون أكوامًا كبيرة من حبوب القهوة أحادية المصدر المخصصة للتحضير اليدوي ليستخدموها كحبوب قهوة إسبريسو! ربما لأنهم سئموا القهوة الداكنة الغنية والكثيفة، ولا يُستبعد أن يكون ذلك لتجربة قهوة أكثر تنوعًا. باختصار، سبب شراء بعض الأصدقاء لكميات كبيرة من الحبوب أحادية المصدر وإعادتها إلى المنزل هو استخدامها لتحضير الإسبريسو!
تعتمد حبوب القهوة أحادية المصدر بشكل أساسي على التحميص المتوسط الفاتح والفاتح، لذلك هناك فرق كبير في درجة التحميص بينها وبين الحبوب الداكنة المستخدمة عادة في الإسبريسو، مما يجعل الإسبريسو الذي يحضّره بعض الأصدقاء غير مثالي. وبما أن اليوم يصادف أيضًا فعالية حبوب البن من Front Street Coffee، فقد سارعنا بتقديم مشاركة حول ما يجب الانتباه إليه عند استخدام حبوب التحضير اليدوي لصنع قهوة الإسبريسو؟
أولًا: معايير الاستخلاص
لتحضير فنجان إسبريسو جيد باستخدام حبوب قهوة أحادية المصدر، ليست المهمة سهلة! كثير من الأصدقاء يطبقون معايير استخلاص الحبوب الداكنة المستخدمة في الإسبريسو على استخلاص الحبوب الفاتحة أحادية المصدر، ثم تظهر القهوة المركزة المستخلصةبطعم حامض لاذع وقوام رقيق، وهي حالة استخلاص غير كافٍ وتركيز غير كافٍ. وبما أن الإسبريسو هو أساس جميع أنواع القهوة الممزوجة، فإذا لم يكن لذيذًا، فمن باب أولى أن تكون القهوة الممزوجة المصنوعة منه غير لذيذة.
هذا هو أهم ما يجب الانتباه إليه: لا يمكن للحبوب الداكنة والحبوب الفاتحة استخدام معايير الاستخلاص نفسها. وسبب المشكلة هو بالتحديد الفرق الناتج عن اختلاف درجة التحميص.
خصائص الحبوب المحمصة داكنًا هي معدل انتفاخ مرتفع، وكثافة منخفضة، وهشاشة عالية! أما الحبوب المحمصة فاتحًا، فلأن وقت التحميص نسبيًا ليس طويلًا، فإن خصائصها عكس الحبوب الداكنة تمامًا! تحدد كثافة الحبوب مدى سهولة استخلاص مواد النكهة منها؛ فعند نفس كفاءة الاستخلاص، تكون الحبوب ذات الكثافة الأقل أسهل في استخلاص مواد النكهة، والعكس صحيح مع الكثافة العالية!
أما درجة هشاشة الحبوب فتحدد مدى انتظام جزيئات القهوة المطحونة! فعندما تكون الحبوب أكثر هشاشة، يمكن كسرها بسهولة، وينتج أثناء عملية الطحن المزيد من الجزيئات الدقيقة الخارجة عن الحجم المستهدف. كما أن الجزيئات المطحونة ستكون أنعم مقارنة بالحبوب الفاتحة. وهذا يعيق تدفق الماء أثناء الاستخلاص، ويمنح الماء الساخن وقت استخلاص أطول؛ أما الحبوب الأقل هشاشة، فلأنها لا تُكسر بسهولة، فلا تنتج الكثير من المسحوق الدقيق جدًا، وتكون الجزيئات أكثر انتظامًا نسبيًا. وبالتالي، سيكون لدى الماء الساخن المزيد من الفجوات للتدفق، وينخفض وقت التوقف كثيرًا، وتنخفض كفاءة الاستخلاص تبعًا لذلك.وباجتماع الأمرين معًا، تؤدي الحبوب الفاتحة المستخدمة مع معايير الحبوب الداكنة إلى إسبريسو غير لذيذ بسبب نقص كفاءة الاستخلاص.
لذلك، إذا أردنا استخدام حبوب أحادية المصدر محمصة فاتحًا مخصصة للتحضير اليدوي لصنع إسبريسو لذيذ، فلا يمكننا تطبيق معايير استخلاص الحبوب الداكنة على استخلاص الحبوب الفاتحة. تحتاج الحبوب الفاتحة أحادية المصدر إلى كفاءة استخلاص أكبر، لذا ما علينا فعله هو تعديل معايير الاستخلاص لرفع كفاءة الاستخلاص الإجمالية. ومن بين معايير الاستخلاص، تعد درجة طحن حبوب القهوة الخيار الأفضل!
من خلال ضبط الطحن ليكون أنعم، يمكن جعل قيمة جزيئات القهوة المطحونة أصغر، وتقل الفجوات بين الجزيئات، وبالتالي يحصل الماء الساخن على وقت استخلاص أطول، فتكون القهوة المستخلصة قادرة بطبيعة الحال على الحصول على نسبة استخلاص أكثر ملاءمة. كذلك، تنصح Front Street Coffee بوضع صيغة للعثور بسرعةعلى درجة الطحن المناسبة لحبوب القهوة الحالية.
على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee حبوبًا محمصة فاتحًا بوزن 20 غرام، وتستخرج 40 مل من سائل القهوة خلال 30~35 ثانية. فإذا كان الوقت الحالي لاستخراج 40 مل من سائل القهوة من 20 غرام من حبوب القهوة حوالي 10~15 ثانية، فسنحتاج إلى ضبط الطحن ليكون أنعم بنحو 2~3 درجات، لأن الفرق في معيار الوقت كبير نسبيًا، ويحتاج إلى تعديل أكبر. ووقت الاستخلاص هنا هو مجرد مرجع، لأن كثافة الحبوب الفاتحة عالية، وحتى لو كان إجمالي وقت الاستخلاص أطول، فليس من السهل استخلاص مواد سلبية، ويجب اتخاذ القرار حسب الحالة المحددة. وفي النهاية يكفي أن نتذوق، ونحدد مواضع النقص، ثم نجري تعديلًا طفيفًا.
ثانيًا: نسبة القهوة
النسبة هنا تشير إلى ظهور "طعم القهوة" في القهوة الممزوجة! لأن طعم القهوة الفاتحة ليس بارزًا مثل القهوة الداكنة، فحتى لو استخرجنا إسبريسو بطعم مناسب، لا يُنصح باستخدام الطريقة الأصلية لصنع القهوة الممزوجة.لأن طعم الإسبريسو يمكن أن يُخفف بشكل مفرط بسهولة، أو أن تغطيه مواد أخرى ذات طعم قوي مثل الحليب. لذا، لدينا هنا اتجاهان للتعديل يمكننا الاختيار بينهما!
الأول هو زيادة كمية البودرة، أي رفع تركيز الإسبريسو. فبرفع التركيز، يمكننا أن نجعل الإسبريسو في نفس حجم السائل يحتوي على مواد نكهة أغنى، وبذلك لا يسهل تغطيته بمواد أخرى ذات نكهة قوية(تحتاج معايير الاستخلاص إلى تعديل)! ولأن حجم الحبوب الفاتحة أصغر بكثير من الحبوب الداكنة، فإن سلة البودرة المضبوطة على كمية بودرة الحبوب الداكنة يمكنها احتواء كمية من قهوة الحبوب الفاتحة أكثر من الكمية الموصى بها! على سبيل المثال، سلة بودرة موصى بكمية 20 غرام يمكنها احتواء 22 غرام من قهوة الحبوب الفاتحة(أو حتى أكثر)، لذلك لا داعي للقلق إطلاقًا من سبب زيادة كمية البودرة.
الثاني هو تقليل النسبة الإجمالية للمواد الأخرى(الماء، الحليب، إلخ). فبتقليل نسبة المواد الأخرى، لا يسهل تغطية طعم الإسبريسو. على سبيل المثال، كان لاتيه القهوة المصنوع سابقًا من الحبوب الداكنة بنسبة 1:5، 40 مل من سائل القهوة مع 200 مل من الحليب، أما عند التبديل إلى الحبوب الفاتحة لصنع اللاتيه فيمكن أن تكون النسبة 1:4، 40 مل من سائل القهوة مع 160 مل من الحليب. تقليل الحليب يرفع نسبة القهوة، وبالتالي لا يخفف الطعم كثيرًا.
تنبيه لطيف عند صنع قهوة الحليب من الحبوب الفاتحة أحادية المصدر
ثم هناك نقطة أخرى يجب الانتباه إليها عند صنع قهوة الحليب، وهي أن الحبوب الفاتحة تحتفظ بكمية كبيرة من الحموضة، واجتماع الحموضة مع الحليب يكون بارزًا نسبيًا. لذلك إذا أردنا صنع قهوة حليب لذيذة، فمن الأفضل زيادة معدل استخلاص إسبريسو الحبوب الفاتحة، بحيث يستخلص المزيد من المواد المرة، وتقل نسبة المواد الحامضة، وبذلك تنخفض حموضة الإسبريسو الإجمالية، وتصبح قهوة الحليب المصنوعة أسهل قليلًا في الشرب~~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
