إذا أردنا تحضير كوب قهوة لذيذ، فإن خطة الاستخلاص المناسبة لا غنى عنها. لكن مع كل هذه الأنواع الكثيرة من القهوة، كيف نعرف أن هذه الخطة تناسب بالتأكيد الحبوب الحالية؟ هذا حيرة يواجهها معظم الأصدقاء عند الحصول على حبوب جديدة غير مألوفة!
لذا، ستشارك Front Street Coffee اليوم: "كيف نضع خطة تحضير لحبوب قهوة غير مألوفة"!كيف نضع خطة تحضير لحبوب قهوة غير مألوفة؟قد يتخيل كثير من الأصدقاء أن الأمر يتطلب تغيير طريقة التحضير، لكن في الواقع يمكننا التبسيط قليلًا، ولا داعي لتصور المسألة بهذا التعقيد. لأن الناس عادةً يحملون نوعًا من الكسل، وعندما يعتادون على طريقة تحضير معينة، فإن تغييرها بشكل مفاجئ قد يأتي بنتيجة عكسية. لذلك، كل ما نحتاج إليه هو تعديل خطة الاستخلاص، أي تعديل معايير الاستخلاص!
عاد السؤال إلى نقطة البداية: مع كل هذه الأنواع من الحبوب، ومختلف الأصناف والكثافات ودرجات التحميص، كيف يمكننا معرفة المعايير الأنسب لاستخدامها؟تقترح Front Street Coffee ملاحظة المعلومات الموجودة على ملصق كيس الحبوب لتحديد معايير التحضير المناسبة لتلك الحبوب. وفيالقهوة المقطرة يدويًا، فإن درجة تحميص حبوب القهوة هي أهم معلومة مرجعية لدينا، لأنالقهوة المقطرة يدويًالا ينقسم استخلاصها إلا إلى فئتين: التحميص الداكن والتحميص الفاتح. التحميص الفاتح صعب الاستخلاص لذا يحتاج إلى كفاءة استخلاص أعلى، والتحميص الداكن سهل الاستخلاص لذا تكون كفاءة الاستخلاص فيه أقل.لكن! نظرًا لاختلاف معايير تعريف درجة التحميص لدى الناس، فإن ملصقات حبوب القهوة لدى معظم التجار لا تتضمن معلومات درجة التحميص. إذا كانت الحالة كذلك، تقترح Front Street Coffee اعتبار معلومات النكهة في خانة الملصق معيارًا مرجعيًا.ويمكننا تقسيم وصف نكهة القهوة إلى الفئات التالية:
نفحات زهرية وفاكهية:تشير النفحات الزهرية والفاكهية هنا إلى الفواكه الحمضية أو النكهات الزهرية. تشمل الفواكه الحمضية الحمضيات والتوت والفواكه الاستوائية وغيرها؛ أما النفحات الزهرية فتشمل مجموعة من النفحات مثل الأبيض والبنفسجي والأصفر.حلاوة سكرية:تشير هذه الفئة إلى وجود نكهات حلوة في وصف النكهة مثل العسل والسكروز والسكر البني والكراميل.توابل ومكسرات:تشير هذه الفئة إلى وجود كثير من النكهات المحمصة والمرّة في خانة وصف النكهة، مثل الشوكولاتة والمكسرات والتوابل.نفحات تخميرية:هذه الفئة خاصة نوعًا ما، إذ تعني ظهور نكهات في وصف النكهة مثل المشروبات الكحولية والفواكه المجففة التي لا تظهر إلا بعد التخمير.إذا ظهرت في وصف النكهة كمية كبيرة من النفحات الزهرية والفاكهية، أو أوصاف عالية الحلاوة مثل العسل والسكروز، فإن هذه الحبوب غالبًا ما تنتمي إلى نطاق التحميص الفاتح أو الفاتح المتوسط؛إذا ظهر في وصف النكهة طعم حلو أضعف قليلًا مثل السكر البني وسكر القصب بشكل أساسي، ثم جاءت الشوكولاتة الداكنة أو المكسرات أو الفواكه كوصف ثانوي، فإن هذه الحبوب تنتمي أساسًا إلى التحميص المتوسط. وبناءً على وصف النكهات الثانوية، نحدد ما إذا كانت فاتحة متوسطة أم داكنة متوسطة؛إذا كان وصف النكهة يعتمد أساسًا على نكهات مثل الشوكولاتة والمكسرات والتوابل، فإن هذه الحبوب تكون أساسًا من التحميص الداكن.
بعد أن نتعرف على معلومات تحميص هذه الحبوب، يمكننا البدء في وضع خطة تحضيرها. وفي خطة التحضير، تتمثل الأمور الرئيسية التي نحتاج إلى تحديدها في: نسبة القهوة إلى الماء، ودرجة الطحن، ودرجة حرارة الماء!نسبة القهوة إلى الماء:تستخدم Front Street Coffee عادةً نسبة قهوة إلى ماء ثابتة هي 1：15، لأنه سواء كان التحميص داكنًا أم فاتحًا، فإن نسبة القهوة إلى الماء 1：15 تنتج كوبًا بتركيز مناسب منالقهوة المقطرة يدويًا. إذا أردت قهوة أكثر تركيزًا، يمكن خفض نسبة القهوة إلى الماء إلى 1：14، وإذا لم ترد تركيزًا عاليًا بل نكهة بارزة أكثر، يمكنك استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1：16.
درجة الطحن:بالنسبة لاستخلاص القهوة، تعد درجة الطحن معيارًا مهمًا نسبيًا، فهي تحدد حجم جزيئات القهوة المطحونة، وما إذا كان الماء قادرًا على استخلاص المواد ذات النكهة من القهوة المطحونة بسهولة أو بصعوبة أكبر. لذلك، يمكن للأصدقاء الذين تتوفر لديهم الإمكانيات تطبيق مبدأ المعايرة بمنخل رقم 20 مباشرةً، أي أن حبوب القهوة متوسطة التحميص الفاتح بعد الطحن تكون نسبة مرورها من المنخل 75-80%، وحبوب القهوة متوسطة التحميص الداكن تكون نسبة مرورها من المنخل 70-75%. إذا لم ترغب في استخدام المنخل، فيمكنك النقر للانتقال.
درجة حرارة الماء:الماء كمذيب للاستخلاص، تحدد درجة حرارته ارتفاع أو انخفاض كفاءة الاستخلاص. فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، ارتفعت كفاءة الاستخلاص، والعكس صحيح. حبوب القهوة الفاتحة التحميص، لأن كثافتها أعلى، يكون استخلاصها أصعب، لذا نحتاج إلى استخدام درجة حرارة ماء أعلى لاستخلاصها. تقترح Front Street Coffee استخدام درجة حرارة ماء تتراوح بين 90°C~93°C للاستخلاص؛ وكلما كانت الحبوب أطزج وكان الطحن أخشن، كانت درجة حرارة الماء المستخدمة أعلى. أما درجة الحرارة الموصى بها لحبوب التحميص الداكن فهي ضمن نطاق 87°C~89°C، وبالمثل، كلما كانت الحبوب أطزج والطحن أخشن، كانت درجة حرارة الماء المستخدمة في الطرف الأعلى من النطاق، والعكس صحيح.
أما الحبوب ذات طرق المعالجة الخاصة فهي خاصة بعض الشيء، فرغم أن معظمها حبوب قهوة متوسطة التحميص الفاتح، إلا أن المعالجة اللاهوائية تجعل بنيتها أكثر تفككًا، لذا تكون سرعة مرور الماء أسرع. لذلك، ورغم أنها تتبع خطة استخلاص التحميص الفاتح، يمكن أن تكون درجة الطحن أدق قليلًا، لتقليل الفراغات بين جزيئات القهوة، وزيادة زمن استخلاص الماء الساخن، وبذلك نحصل على تأثير استخلاص كامل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
