إثيوبيا بلد يضم أكثر من 80 قومية، ويتحدث سكانه أكثر من 80 لغة وأكثر من 200 لهجة، ولغته الرسمية هي الأمهرية. لا يوجد معيار موحد محلي للكلمات المترجمة إلى الإنجليزية، لذلك توجد اختلافات في تسمية وكتابة بعض مناطق الإنتاج أو الأصناف، ولهذا يشعر كثيرون بالارتباك فور سماعهم مناطق إنتاج القهوة الإثيوبية، مثل منطقة سيدامو التي نذكرها غالبًا: هل هي Sidamo أم Sidama؟
خلال 1889~1913، تعرضت هذه المنطقة للغزو والضم، وقام المحتلون بتحويلSidamaإلىSidamo، وهو يحمل معنى الإذلال وسلب الهوية، ثم باعت ستاربكس قهوة هذه المنطقة باسم "Sidamo"، وسمّاها الناس وفق النطق الصوتي "شيدامو". حتى عام 2007 تحولت بورصة القهوة الإثيوبية إلى استخدام Sidama، لذا فإن Sidama هو المصطلح الصحيح، أما الاسم الصيني "شيدامو" فقد أصبح متعارفًا عليه ويُستخدم حتى اليوم.
ومن الجدير بالذكر أنه قبل 2020، كان نطاق منطقة إنتاج سيدامو بأكمله تابعًا لولاية الأمم والقوميات الجنوبية. في ذلك الوقت كانت إثيوبيا مقسمة إلى 2 مناطق إدارية ذاتية الحكم و9 ولايات قومية، وكانت سيدامو منطقة تابعة لولاية الأمم والقوميات الجنوبية.
لاحقًا، ولأن تأثير سيدامو القوي في القهوة دفع قوتها الاقتصادية ومكانتها المحلية، في 18 يونيو 2020 وبعد استفتاء شعبي محلي، انفصلت عن ولاية الأمم والقوميات الجنوبية لتصبح الولاية رقم 10 في إثيوبيا — إقليم سيداما (Sidama Region).ولأنها ولاية جديدة، فإن المواد الرسمية المتعلقة بها والمتاحة للبحث قليلة جدًا.تتضمن منطقة إنتاج القهوة في سيدامو حاليًا ليس فقط كامل نطاق ولاية سيداما، بل تشمل أيضًا أجزاء من ولاية الأمم والقوميات الجنوبية (SNNPR Region) ومنطقة أوروميا (Oromiya Region).
تمتد سيدامو عبر المرتفعات الخصبة جنوب بحيرة أواسا في الأخدود الإفريقي العظيم، على ارتفاع يتراوح بين 1400～2200m، وبمعدل هطول أمطار سنوي يتراوح بين 1200～2000 مليمتر. الارتفاع العالي والأمطار الوفيرة والمناخ اللطيف تجعلها أرضًا مثالية لزراعة القهوة. وباعتبارها واحدة من 3 مناطق رسمية لإنتاج القهوة في إثيوبيا، فإنها توفر تنوعًا وجودة عالية ونكهات معقدة.
الأصناف المزروعة، إلى جانب الصنف الأصلي Heirloom، تشمل أيضًا 74158 و74110 و74112 وغيرها.في الغالب تُستخدم الزراعة البستانية، حيث يخلط صغار المزارعين في حقولهم القهوة مع محاصيل نقدية أخرى، وتُزرع القهوة غالبًا تحتأشجار الموز.
1970سنة انتشار مرض توت القهوة في إثيوبيا، ومن أجل إيجاد أصناف طبيعية ذات مقاومة عالية لمرض توت القهوة،1973～1975سنة، قامت مؤسسة القهوة الإثيوبيةJARC（Jimmaمركز البحوث الزراعية) بتحديد المنطقة الجنوبية الغربية، وجمعت639عينة بذور، وأجرت عليها فحوصات تقنية وتجارب حقلية، ثم اختارت13أصنافًا ضدCBDلديها مقاومة، كما تتحمل الجفاف، وعالية الإنتاجية، وذات نكهة جيدة من أصناف القهوة.74***و75***سلسلة أصناف البن هذه طُورت وحُسنت من أشجار القهوة الأم هذه.74تمثل1974سنة، وهي السنة التي أُدرجت فيها أصناف القهوة في الفهرس، والأرقام الثلاثة التالية هي أرقام عينات التجارب.
مرض توت القهوة
طرق المعالجة المحلية الرئيسية هي المعالجة المغسولة والتجفيف الشمسي. في المعالجة المغسولة، بعد فرز الثمار عالية الجودة، تُزال القشرة واللب، ثم تُنقع في أحواض مائية للتخمير، وتُزال البكتين ثم تُجفف.
أما المعالجة بالتجفيف الشمسي فهي أبسط كثيرًا؛ يضع المزارعون ثمار القهوة على أسطح مستوية لتجف، ثم يزيلون القشرة واللب.حبوب القهوة الخضراء تميل إلى اللون الرمادي، وبعض الأماكن خشنة وبعضها دقيقة، وقهوة سيدامو المعالجة بطريقة مغسولة عند شربها تتمتع بـحموضة حيوية ونكهات زهرية وعشبية دقيقة، أما حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي فلديها رائحة فواكه غنية وقوام ناعم.
إخلاء مسؤولية: بعض الصور في هذا المقال مصدرها الإنترنت، وبعض محتويات الموقع مثل الصور، نحن نحترم حقوق النشر الأصلية ونذكر المصدر، ولكن نظرًا للعدد الكبير، قد تكون هناك بعض الصور والنصوص لم يُذكر مصدرها بعد، نرجو التفهم. إذا كان لدى المؤلف الأصلي أي اعتراض، فيمكنه التواصل مع الموقع للتعامل، وبمجرد التحقق سنصحح فورًا. تم التجميع والتحرير بواسطة "كابينغ vdailycom"، يُرجى ذكر المصدر عند إعادة النشر، يهدف هذا المقال إلى نشر ثقافة القهوة، وإذا كان هناك انتهاك للحقوق فيرجى إخبارنا للحذف، شكرًا~!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
