القهوة الباردة المنقوعة ممتعة لوهلة، لكن التصفية تستغرق نصف يوم.عزيزي محب القهوة الباردة المعدّة منزليًا، هل واجهت أيضًا هذه المشكلة: أردت الراحة، فنقعتها الليلة الماضية لتشربها اليوم، لكن أثناء فصل الرواسب، صار سائل القهوة ينساب أبطأ وأبطأ، ومرت عشرات الدقائق، ومع ذلك لم تنته قطرة هذه القهوة الباردة بعد. لا حاجة للتخمين، فورقة الترشيح لا بد أنها انسدت مرة أخرى بالجزيئات الناعمة… ماذا نفعل؟
مشكلة بطء تصفية القهوة الباردة يمكن القول إنها تؤرق الكثيرين؛ فالعاملون المستعجلون للخروج قد يتأخرون، لكن مستوى السائل لا ينخفض، وفي النهاية يضطرون لاستخدام المزيد من أوراق الترشيح وأكواب الترشيح لفصل الرواسب، وبالكاد يتمكنون من تصفية إبريق القهوة الباردة بالكامل.
لماذا تكون سرعة تصفية القهوة الباردة أبطأ بكثير من القهوة المقطرة؟
مقارنة بمعايير الاستخلاص الصارمة بالماء الساخن، فإن النقع بالماء البارد يتمتع بمرونة عالية؛ ففي حالة الثبات عند درجة حرارة منخفضة، لن يتغير تركيز القهوة كثيرًا إلا مع تعديل كبير، وإلا فإن الفروق الدقيقة في الطحن لن تُحدث فرقًا واضحًا في الطعم النهائي.
في هذه الدرجة من الخشونة، عندما نستخلص القهوة بطريقة القهوة المقطرة، يمكننا عادةً التحكم جيدًا في زمن التقطير؛ فمع 15 غرام من القهوة المطحونة، ونسبة قهوة إلى ماء 1:15، ومعلمات ثلاث مراحل، غالبًا ما تنتهي القهوة من التقطير بالكامل خلال 2 دقيقة و20 ثانية. ومع ذلك، في مرحلة تصفية القهوة الباردة بنفس درجة الطحن، يستغرق الأمر وقتًا أطول بكثير من ذلك، فلماذا؟
لا أعرف إن كان الجميع ما زالوا يتذكرون تجربة مقارنة أجراها Front Street Coffee سابقًا، حيث استُخدمت قهوة مطحونة بدرجتي طحن مختلفتين ونُقعت بالماء البارد، مع بقاء المعلمات الأخرى دون تغيير، وفي النهاية وُجد أن المجموعة ذات الطحن الناعم كان تركيز قهوتها أقل.
السبب في ذلك هو أن جزيئات الطحن الناعم الأخف وزنًا تمتص الماء أولًا وتتشبع به، ثم تلتصق ببعضها وتتكتل؛ وهذا يؤدي أولًا إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص، فيصبح طعم القهوة أخف. وعند فصل الرواسب والتصفية، تسد كتل الجزيئات الناعمة مسام ورقة الترشيح أولًا، ما يجعل مرور السائل أبطأ وأبطأ.
هل هناك أي طريقة لحل ذلك؟
1、استخدام كيس ترشيح من القماش غير المنسوج للنقع البارد
لصنع القهوة الباردة، ليست الخطوات سوى الطحن، وإضافة الماء، والتحريك، والإغلاق، ووضعها في الثلاجة، وتصفية الرواسب، وهي خطوات بسيطة. لذا، إن أردت الحصول على كوب قهوة مثلجة بسهولة دون انتظار بعد الاستيقاظ، علينا تخطي مرحلة تصفية الرواسب التي تتطلب صبرًا. وفقًا لخبرة Front Street Coffee في القهوة الباردة، فإن استخدام كيس ترشيح من القماش غير المنسوج لوضع القهوة المطحونة فيه أثناء النقع يُعد طريقة جيدة.
مقارنة بطريقة الانتظار البطيء للتصفية بعد انتهاء النقع، فإن استخدام كيس الترشيح لصنع القهوة الباردة يوفر عناءً كبيرًا بالفعل. أجرى Front Street Coffee تجربة مقارنة، وتبين أن القهوة المنقوعة في كيس الترشيح يمكن أن تمتلك أيضًا نغمة نكهة غنية، بل إن حموضتها الفاكهية أفضل من المنقوعة مباشرة. يجب الانتباه إلى أن كمية القهوة المطحونة عند النقع مرة واحدة باستخدام كيس الشاي لا ينبغي أن تكون كثيرة، ويُفضّل ضبطها ضمن 30 غرام، وإلا فلن يتمكن الماء من ملامسة الجزيئات الداخلية، ما يجعل القهوة خفيفة جدًا.
2、هل يمكن عدم التحريك وتصفية سائل القهوة العلوي مباشرة؟
عند المقارنة المباشرة بين كوبي القهوة الباردة، يمكن ملاحظة أن القهوة التي فُصلت رواسبها مباشرة دون تحريك أفتح لونًا بوضوح من القهوة بعد التحريك، ونتيجة قياس التركيز كانت كذلك أيضًا (مجموعة التحريك:2.07%، مجموعة عدم التحريك: 1.75%).
على اليسار مجموعة التحريك، وعلى اليمين مجموعة عدم التحريك
من حيث المذاق، كان سانتافيني البارد غير المحرك ذا رائحة عامة باهتة، وإحساس مائي ثقيل، ولا يكاد يحمل الكثير من نكهة القهوة؛ أما القهوة التي حُرّكت ثم صُفّيت فكان مذاقها أكثر امتلاءً بوضوح، مع حموضة وحلاوة فاكهة العاطفة والعنب والفاكهة النجمية والليمون، وإحساس شاي ناعم. وعند شربها مع الثلج تظهر حموضة فاكهية منعشة أكثر. من هذا يتبين أنه للحصول على أداء نكهة جيد للقهوة الباردة،لا يمكن الاستغناء عن حركة "التحريك".
3、ضع رواسب القهوة في القاع أولًا، ثم قم بالتصفية
خطوات العمل ليست معقدة؛ تُحرّك القهوة الباردة المنقوعة جيدًا أولًا، ثم تُترك قليلًا حتى تترسب معظم الرواسب في القاع، ثم يُسكب السائل العلوي مباشرة في وعاء نظيف، لتظهر رواسب القهوة في الأسفل. عندها نحتاج إلى إخراج 2～3 ملاعق من الرواسب، ووضع طبقة منها داخل ورقة الترشيح، ثم نسكب السائل كله في كوب الترشيح وننتظر التصفية.
بعد تجربة Front Street Coffee، وُجد أن هذه الطريقة أسرع بكثير بالفعل من سكب مزيج القهوة مباشرة للتصفية؛ فإبريق من القهوة الباردة بطحن يشبه السكر الناعم وحجم حوالي 250 مل يمكن تصفيته بالكامل خلال حوالي دقيقة واحدة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
