باعتبارها مشروباً معروفاً لدى الجميع في هذا المجال، تكاد القهوة الأمريكية المكوّنة فقط من الإسبريسو والماء (الماء المثلج) تظهر في أي مقهى، وتؤدي دور الخيار الأول الذي لا بد من طلبه عند الدخول.
اليوم، لم تعد القهوة الأمريكية غريبة أو نادرة، فبأي زوايا يمكننا نحن المستهلكين العاديين أن نحكم على جودة هذه القهوة اليومية من عدمها؟ اليوم، انطلاقاً من زاوية التذوق، يناقش معكم Front Street Coffee ما الذي يجعل كوباً من «القهوة المخففة بالماء» يستحق أن يُعد أمريكانو لذيذاً بالمعنى الواسع.
القهوة الأمريكية = قهوة الأمريكيين ؟
يُحكى أنه في أواخر الحرب العالمية الثانية، وبسبب عدم تعوّد القوات الأمريكية على مذاق الإسبريسو القوي أثناء وجودها في إيطاليا، اختارت إضافة الماء إليه لتخفيفه ثم شربه، وهكذا احتفظت بقدر من نكهة القهوة وحصلت على قهوة منشطة مناسبة للمذاق، فكان ذلك مكسباً من جانبين. لاحقاً، مع موجات الهجرة، قدّم الإيطاليون في مقاهيهم في الولايات المتحدة نسخة «خفيفة من القهوة السوداء» تماشياً مع العرف المحلي، وأطلقوا عليها اسم «أمريكانو Americano»، وسرعان ما لاقت شعبية كبيرة.
ما الفروق التي قد توجد بين القهوة الأمريكية في المقاهي؟
سواء كانت النسخة الكلاسيكية التي يُستخلص فيها الإسبريسو أولاً ثم يُضاف الماء، أو النسخة المحسّنة الأوقيانية التي يُضاف فيها الماء أولاً ثم يُسكب الإسبريسو، فالجوهر هو كوب من الإسبريسو بتركيز يتراوح تقريباً بين 7-12% مضافاً إليه ماء ساخن أو خليط ماء مثلج.
بما أن الجميع يعرف أن كوب الأمريكانو يتكون من الماء والإسبريسو، والماء عادةً عديم اللون والطعم ولا يؤدي سوى دور التخفيف، فإن سبب المشكلة لا يمكن أن يكون إلا في الإسبريسو. لذلك، في المحصلة، عندما نشرب كوباً سيئ المذاق من القهوة الأمريكية، فالمشكلة تنبع بوضوح من نوع الحبوب وجودتها، ومن تحكم الباريستا في الاستخلاص. وبخصوص مشكلات التحضير، يمكنكم الرجوع إلى مقالنا السابق:لماذا تبدو القهوة الأمريكية التي تحضّرها دائماً ناقصة شيئاً؟
إذن، ما هي القهوة الأمريكية الجيدة؟
لكن إذا تركنا جانباً مؤقتاً تفضيلاتنا تجاه حموضة القهوة أو مرارتها أو قوتها أو خفتها، أو أي تفضيلات ذوقية أخرى، ونظرنا فقط إلى الأداء النكهي الذي يقدمه الإسبريسو، فإن كوب القهوة الأمريكية الجيد لا يبتعد عن النقاط الثلاث التالية:
1. نعومة وانسيابية، مع نهاية مريحة.
كما هو معروف، يطفو على سطح كوب الأمريكانو القياسي رغوة ذهبية جميلة — الكريما (Crema)، وهي لا تؤثر فقط في الإحساس الفموي الذي تمنحه القهوة، بل تقدم للقهوة أيضاً بعض المواد العطرية من الناحية الشمية، كما أنها من العلامات المهمة على طزاجة القهوة. لذلك، لضمان استخلاص مستقر، ومع إعطاء الإسبريسو رائحة جيدة وكريما وفيرة، لا تزال معظم المقاهي اليوم تفضل استخدام حبوب التحميص المتوسط إلى الغامق في تحضير الأمريكانو.
كتب Front Street Coffee في مقال «حبوب التحميص الفاتح تُشرب من أجل الحموضة الفاكهية، فماذا تُشرب حبوب التحميص الغامق؟» ورد فيه أنه بالمقارنة مع الطابع النكهي الغني والمتنوع للقهوة ذات الحموضة الفاكهية، تعتمد القهوة الغامقة التحميص أساساً على روائح الكراميل، مثل أوصاف الشوكولاتة والكاكاو والكريمة والمكسرات، ما يؤدي إلى ميل خصائص القهوة نفسها نحو الوحدة. وبالمقارنة مع تلك الحموضات المتغيرة، تهتم هذه القهوة الأمريكية أكثر بما إذا كانت تتمتع بغنى ونعومة وحلاوة راجعة من هذا القبيل.
باختصار، كوب الأمريكانو الجيد لا بد أن يكون ناعماً عند دخوله الفم، ولا يترك بعد البلع أي إحساس مزعج؛ وعلى العكس، إذا شعرت بمجرد دخوله الفم بطعم إطار محروق، وجفاف، وخشونة، وعرقلة في الحلق، فمن الصعب حينها أن يُسمى «قهوة جيدة».
2. توازن في المذاق، بلا مرارة طاغية ولا حموضة حادة.
على عكس طرق تحضير القهوة الأخرى، فإن الإسبريسو عملية استخلاص بضغط عالٍ، وهو أشبه بعدسة مكبرة؛ فالأشياء الجيدة في القهوة تتضخم، والأشياء غير الجيدة تتضخم أيضاً، وبعبارة أخرى، القهوة المرّة تميل إلى أن تصبح أكثر مرارة، والقهوة الحامضة تميل إلى أن تصبح أكثر حموضة. لذلك، الحكم على لذة كوب الأمريكانو يعتمد أكثر على ما إذا كان مذاق الإسبريسو بعد إضافة الماء وتخفيفه لا يزال متوازناً، وهل تظهر فيه مرارة عامة؟ وهل فيه حموضة حادة؟ إذا لم يكن أي منهما موجوداً، فلا حاجة لكلام كثير، ونعرف أنه بالتأكيد كوب قهوة سوداء مناسب للمذاق.
3. له رائحة عطرية، وليس خفيفاً بلا طعم.
في عالم تحضير القهوة، تعد إدارة نسبة الاستخلاص مهمة جداً؛ فالاستخلاص الناقص يجعل القهوة خفيفة بلا طعم، والاستخلاص المفرط يجعلها قابضة وكثيرة النكهات الغريبة. وباعتبارها قهوة تُخفف بالماء بعد الاستخلاص، سواء كانت أمريكانو ساخناً أو مثلجاً، فإن جوهر نكهتها يبقى في تلك العشرات من مل من الإسبريسو.
خذ مزيج عباد الشمس للشمس الدافئة الذي يقدمه Front Street Coffee يومياً في فروعه مثالاً؛ فالتأكد من أن الإسبريسو يظهر نكهات الفانيليا والكريمة والشوكولاتة ورائحة النبيذ المخمّر والحموضة والحلاوة في التوت، وأنه لا يصبح خفيفاً بلا طعم بعد إضافة نسبة محددة من الماء النقي، وأنه يمتلك طابعاً متوازناً، يعني أن مهمة ضبط الباريستا في ذلك اليوم قد اكتملت.
خلاصة القول، عندما تشرب كوب أمريكانو ناعم المذاق، بنهاية نظيفة، ومتوازن إجمالاً بين الحموضة والحلاوة والمرارة، ويكشف أيضاً عن الخصائص النكهية الرئيسية لحبوب القهوة، فتهانينا، لقد طلبت هذا الكوب من القهوة باختيار موفق حقاً!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
