أعتقد أن الجميع قد تذوّقوا في القهوة، بدرجة أو بأخرى، نكهة تشبه الدخان، رائحة عطرية خاصة تنبعث عند احتراق مواد مثل الأعشاب والخشب. لكن هل تعلمون أن النكهة الدخانية في القهوة ليست نوعًا واحدًا فقط، فهناك عوامل كثيرة تؤدي إلى ظهورها! كما أن النكهة الدخانية القادمة من مصادر مختلفة يكون لها أداء متفاوت، فقد تكون جيدة وقد تكون سيئة.إذن، اليوم ستشارككم Front Street Coffee بعض الحالات التي تجعل حبوب القهوة تكتسب نكهة دخانية!
أولًا: تعرّض الحبوب لـ«التدخين»قد يتبادر إلى ذهن كثيرين أولًا أن المشكلة في التحميص، وهذا صحيح. فحبوب القهوة الخضراء نفسها تحتوي على كمية كبيرة من الماء، وسيتحول هذا الماء أثناء التحميص إلى بخار ماء مع ارتفاع حرارة المحمصة. في البداية، لا يستطيع بخار الماء هذا الخروج بسبب البنية المغلقة للحبة، فيتراكم باستمرار. لكن مع تقدم التحميص، عندما تعجز الحبة عن استيعاب بخار الماء المتزايد، تنفجر، ويتساقط معها الكثير من القشرة الفضية، فينبعث الدخان بسبب ذلك. وتسمى هذه اللحظة «الفرقعة الأولى»، وبداية الفرقعة الأولى تعني أن حبوب القهوة قد نضجت بالتحميص، لذلك يمكننا إيقاف التحميص وإخراج حبوب القهوة عند أي نقطة بعد بدء الفرقعة الأولى.
لكن اعلموا أن الفرقعة الأولى لحبوب القهوة تكون كثيفة، ولذلك تتراكم كمية كبيرة من الدخان في داخل محمصة التحميص في لحظة واحدة. وإذا اخترنا مواصلة التحميص، فسنحتاج إلى فتح فتحة التهوية لطرد هذا الدخان والقشرة الفضية المتساقطة إلى الخارج. وإذا لم تُطرد في الوقت المناسب، فسيظل هذا الدخان يتجول داخل المحمصة، ثم تمتصه الحبوب، وكل هذا الدخان الممتص سنشعر به في القهوة.لكن النكهة الدخانية الناتجة عن هذا السبب تظهر بشكل مزعج جدًا في القهوة ذات التحميص الفاتح، فهي تخنق الأنف، بل وقد تعلق في الحلق. لذلك إذا ظهرت نكهة دخانية واضحة في قهوة ذات تحميص فاتح، فعادةً ما تُصنّف هذه النكهة ضمن نكهات العيوب.ثانيًا: التحميص العميق جدًاما سبق كان عن الظهور السيئ للنكهة الدخانية في القهوة ذات التحميص الفاتح، ولننتقل الآن إلى عامل آخر ينتج النكهة الدخانية بسبب التحميص، وهو تحميص حبوب القهوة بعمق نسبي.رغم أننا نقوم بالتهوية بشكل جيد، إلا أن طول مدة تحميص حبوب القهوة قد يولّد أيضًا إحساسًا دخانيًا. لكن النكهة الدخانية هنا تكون ناعمة جدًا، ولأنها تتناسب تمامًا مع طعم القهوة ذات التحميص الداكن، فإنها لا تكون مزعجة.
في بدايات تحميص حبوب القهوة، لم يكن بالإمكان استخدام الغاز والكهرباء المريحين كما هو الحال الآن، بل كان لا بد من استخدام الجمر الأكثر بدائية كمصدر حرارة للتحميص. وطريقة التحميص هذه تجعل حبوب القهوة تكتسب النكهة الدخانية الناتجة عن احتراق المواد، كما أن هذه النكهة تنتقل إلى القهوة عند استخلاص حبوب القهوة. ورغم أن طريقة التحميص هذه تخالف قوانين سلامة الغذاء، إلا أن هذا النوع من القهوة يمتلك رائحة قهوة أكثر امتلاءً، ولوجود النكهة الدخانية تصبح القهوة أكثر حلاوة وطيبًا.وهذا النوع من القهوة يحمل اسمًا شهيرًا جدًا: «قهوة التحميص بالفحم».
ومن الجدير بالذكر أن اختلاف المواد المستخدمة في الاحتراق يحدث تغييرًا معينًا في النكهة الدخانية المضافة إلى القهوة.رابعًا: نكهة المنشأ الأصلية في حبوب القهوةبالطبع، قد تكون النكهة الدخانية نابعة من حبوب القهوة نفسها، مثل حبوب قهوة غواتيمالا. ونحن نعلم أن 30% من نكهة حبوب القهوة تحددها تربة الزراعة ومناخ المنشأ، وحبوب القهوة المزروعة في غواتيمالا تحمل جميعها مسحة خفيفة من النكهة الدخانية.
لكن النكهة الدخانية في حبوب قهوة غواتيمالا تكون أضعف مقارنة بالنكهة الدخانية الناتجة عن الطرق الأخرى، فهي موجودة بشكل خفي غير واضح، ولا يجعل وجودها القهوة تبدو مزعجة.عندما نحضّر القهوة باستخلاص زائد، تُستخلص بكميات كبيرة المرارة والنكهات الغريبة الموجودة في المواد غير القابلة للذوبان داخل حبوب القهوة. وقد تساهم هذه النكهات كلها في تكوين النكهة الدخانية، لكن الأدق أن نقول إنها نكهة احتراق. وإذن، طعم الاستخلاص الزائد لا يحتاج، على الأرجح، إلى أن تشرحه Front Street Coffee كثيرًا، إذ يمكنكم إدراكه مباشرةً~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
