سؤال مفاجئ! ما هو أكبر فرق بين طريقة استخلاص آلة قهوة الإسبريسو وطرق استخلاص القهوة بالصب والغلي والنقع؟
صحيح، إنه فرق الضغط! الأول استخلاص بالضغط، والثاني بالضغط العادي. ولأن الضغط موجود، يمكن استخلاص الإسبريسو في وقت قصير جداً! أما الكريما الذهبية على سطح الإسبريسو، فهي نتاج حصري للاستخلاص بالضغط. لذا يمكننا أن نعرف،الضغط، بالنسبة لآلة قهوة الإسبريسو، معامل مهم جداً.عموماً، يتراوح ضغط الاستخلاص في آلة القهوة حول 9bar ضمن نطاق متغير، وضمن هذا النطاق لا يتم استخلاص الإسبريسو بسرعة فحسب، بل يكون كثيفاً جداً أيضاً.لكن كثيراً من الأصدقاء الذين اشتروا آلة قهوة للتو أبلغوا Front Street Coffee أن ضغط الاستخلاص لديهم عند استخدام الآلة يصعب أن يرتفع إلى 9bar، ويظل في نطاق 5bar~7bar، والقهوة المستخلصة تكون خفيفة كالماء، وحامضة وقابضة جداً. فلماذا يحدث هذا؟
لماذا لا يكون الضغط كافياً أثناء الاستخلاص؟لنبدأ بالحديث عن ما هو «الضغط». التفسير الذي تقدمه الفيزياء للضغط هو أنه القوة المؤثرة على سطح التلامس بين جسمين! ببساطة، القوة العمودية المؤثرة على سطح جسم نتيجة الضغط المتبادل بين الأجسام تسمى ضغطاً.وعند تطبيقه على آلة القهوة، فهو القوة التي يمارسها الماء على كعكة القهوة.ما يحدد الحد الأعلى للضغط أساساً هو مقدار مقاومة كعكة القهوة؛ فكلما زادت مقاومة الكعكة، صعب اختراق الماء الساخن لها، وبالتالي يرتفع الضغط المطلوب، وستقدم آلة القهوة بطبيعة الحال ضغطاً أعلى. لكن عندما لا تكون مقاومة الكعكة كافية، يمكن للماء الساخن أن يخترقها بسهولة شديدة، وفي هذه الحالة حتى لو أردنا أن ترفع آلة القهوة الضغط، فلن تستطيع. لذلك، مقدار مقاومة كعكة القهوة بالغ الأهمية.
عندما يستطيع الماء الساخن اختراق كعكة القهوة بسرعة، فهذا يعني تقصير زمن تلامس الماء الساخن مع مسحوق القهوة، وبدون مساعدة الضغط سينخفض معدل الاستخلاص بشكل كبير، ولن تتمكن نفس كمية السائل من استخلاص مواد النكهة في القهوة بكمية كافية، وعندها تظهر القهوة بحالة سلبية خفيفة وحامضة حادة. لذلك، إذا أردنا استخلاص مواد نكهة كافية في وقت قصير، فعلينا زيادة مقاومة كعكة القهوة لتحسين كفاءة الاستخلاص. يمكنكم أن تحاولوا تخمين الجوانب التي قد تزيد مقاومة كعكة القهوة، ثم قارنوا الإجابات مع Front Street Coffee~أولاً، ضبط الطحن ليكون أنعمفي كثير من الأحيان، السبب في أن كعكة القهوة لا تملك مقاومة كافية ولا يرتفع ضغط آلة القهوة هو عدم إيجاد درجة الطحن الصحيحة إلى حد كبير. عندما يكون حجم جزيئات مسحوق القهوة خشناً جداً، تصبح الفجوات بين الجزيئات أكبر، ويكون أمام الماء الساخن مساحة كبيرة للتدفق، وبطبيعة الحال لا حاجة إلى ضغط مرتفع للاستخلاص. أما ضبط الطحن ليكون أنعم فهو أفضل حل! يعتمد التعديل المحدد على زمن الاستخلاص الحالي؛ فعندما تكون الفجوة بين زمن استخلاص الإسبريسو وزمن الاستخلاص في المعادلة كبيرة جداً، نحتاج إلى ضبط أنعم بمقدار أكبر.
ثانياً، زيادة كمية القهوةإلى جانب الطحن، فإن كمية القهوة المستخدمة مشكلة مهمة أيضاً. كثير من الأصدقاء قد يقللون كمية القهوة لأنهم لا يريدون تناول الكثير من الكافيين. لكن يجب أن نعرف أن لكل سلة قهوة كمية موصى بها، ووجود هذا الحد يضمن وجود مساحة خلوص معقولة بين كعكة القهوة ورأس التحضير؛ فلا القليل جداً ولا الكثير جداً مقبول.
وعندما تكون كمية القهوة التي نستخدمها أقل بكثير من الكمية الموصى بها لسلة القهوة، فهذا لا يعني فقط أن المسافة بين كعكة القهوة ورأس التحضير تصبح أبعد، بل يعني أيضاً أن سمك طبقة القهوة يقل بشكل كبير، وبالتالي تكون كمية القهوة التي يجب أن يمر عبرها الماء الساخن أقل، فيخترق كعكة القهوة بسرعة أكبر، ولا حاجة لأن توفر آلة القهوة ضغطاً كبيراً. لذلك، كمية القهوة أيضاًمعامل يمكنه تحديد الحد الأعلى لقيمة الضغط؛ نحاول استخدام الكمية الموصى بها لسلة القهوة، وإذا كان الفرق كبيراً جداً، فإن Front Street Coffee ينصح باستبدال سلة القهوة ليكون ذلك أنسب!لا تستهن بعملية الضغط! الغرض من الضغط هو جعل الترابط بين جزيئات القهوة أقرب، حتى تتجمع مسحوق القهوة معاً وتشكل مقاومة. لكن عندما لا نبذل قوة كافية أثناء الضغط، لن تتشكل كعكة القهوة، وستترك القهوة المفككة قنوات كثيرة جداً يمكن للماء الساخن أن يتدفق عبرها؛ وبما أنه لا توجد مقاومة، فلا حاجة إلى ضغط لاختراقها! لذلك يجب أن نبذل قوة كافية عند الضغط، حتى تكون لدى آلة القهوة مساحة لتوفير الضغط.
وإلى جانب هذه العمليات المعتادة، يمكن لاختيار سلة القهوة أيضاً تغيير الحد الأعلى لضغط آلة القهوة. عدد ثقوب سلة القهوة وحجم الثقوب يمكنهما التحكم في معدل تدفق الماء الساخن، وبالتالي التأثير على ضغط آلة القهوة. لكن في حال عدم وجود متطلبات استخلاص خاصة، يكفي أن ننتبه إلى العوامل الثلاثة المذكورة أعلاه~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
