بالنسبة لمعظم الناس، السبب الأولي لشرب القهوة هو مجرد تأثير التنبيه، دون أن يتوقعوا أنفسهم أنه مع زيادة مرات الشرب، يتحولون تدريجيًا إلى أسرى لعطر القهوة. لكننا جميعًا نعلم أن القهوة قادرة على إحداث التنبيه لأنها تحتوي على كمية كبيرة من الكافيين، وهذا الكافيين ليس فقط دواءً جيدًا للتنبيه، بل هو أيضًا قيد يحد من شرب القهوة.
لأن الشخص عندما يتناول كمية مفرطة من الكافيين، يسهل جدًا أن يعاني من الأرق وخفقان القلب وغيرها من الحالات التي تؤثر على الصحة. وخاصة بالنسبة للأشخاص الذين لا يتحملون الكافيين، يكون التأثير أكثر وضوحًا. لذلك، لتجنب مثل هذه الحالات، نحتاج إلى التحكم جيدًا في كمية الكافيين المتناولة.بالنسبة للبالغين عمومًا، من الأفضل ألا يتجاوز تناول الكافيين 400mg، وإذا حُوّل إلى حصة مُحضّرة من 15g من حبوب القهوة المقطّرةقهوة مقطرة يدويًافهذا يعني حوالي 5 أكواب، وإذا حُوّل إلى قهوة إسبريسو مُعدّة من 20g من الحبوب فهو حوالي 4 أكواب. أما الأشخاص الذين لا يتحملون الكافيين، فستكون كمية الأكواب التي يمكنهم شربها أقل.
من الواضح أن كمية الأكواب قليلة جدًا لمحبي القهوة المدمنين على الكافيين. وإذا أرادوا شرب المزيد من القهوة دون زيادة تناول الكافيين، فأفضل خيار هو القهوة منزوعة الكافيين!ما هي القهوة منزوعة الكافيين؟يمكننا أن نفهم القهوة منزوعة الكافيين مباشرة على أنها: نوع من القهوة يحتوي على كافيين أقل، لأنه مفهوم نسبي؛ إذا كان A أقل كافيين من B، فهو قهوة منزوعة الكافيين. والقهوة منزوعة الكافيين نوعان: أحدهما ينمو طبيعيًا، والآخر منزوع الكافيين صناعيًا. لنتحدث أولًا عن القهوة منزوعة الكافيين التي تنمو طبيعيًا.على سبيل المثال، النوعان الشائعان في السوق: أرابيكا وروبوستا. يتراوح محتوى الكافيين في حبوب قهوة أرابيكا بين 0.9%~1.4%، بمتوسط 1.2%؛ أما حبوب قهوة روبوستا فتتراوح بين 1.8%~4%، ومتوسط الكافيين فيها ضعف أرابيكا، لذا نسبيًا، أمام روبوستا، يُعتبر نوع أرابيكا أيضًا نوعًا من "القهوة منزوعة الكافيين".
لكن في الواقع، القهوة منزوعة الكافيين الحقيقية تحتوي على كافيين أقل بنصف ما تحتويه حبوب أرابيكا العادية، ولماذا نقول حبوب أرابيكا العادية؟ لأن القهوة منزوعة الكافيين هي أيضًا من عائلة أرابيكا. في جزيرة بوربون القديمة، أي جزيرة ريونيون الحالية، اكتُشف صنف بوربون «بوربون مدبب»، ومحتوى الكافيين فيه فقط نصف ما في نوع أرابيكا العادي، لذلك يمكن أن يُلقب بـ«القهوة منزوعة الكافيين».لكن ظهور القهوة منزوعة الكافيين صناعيًا كشف حقيقة، وهي:القهوة منزوعة الكافيين الطبيعية لا تلبي الطلب. وهذا ليس فقط بسبب حجم الطلب الكبير في السوق، بل أيضًا لأن هذه القهوة منزوعة الكافيين الطبيعية ليست سهلة الزراعة أصلًا.لماذا يصعب زراعة القهوة منزوعة الكافيين الطبيعية؟في النهاية، السبب يعود إلى الكافيين. عندما نشرب القهوة، يؤدي الكافيين دورًا منبهًا، أما أثناء زراعة حبوب القهوة، فيؤدي الكافيين دورًا في مقاومة الآفات. ولكن لأن القهوة منزوعة الكافيين تحتوي على كافيين أقل، يصعب عليها مقاومة الآفات، وتكون زراعتها أكثر صعوبة.
من ناحية، هناك طلب هائل في السوق على القهوة منزوعة الكافيين، ومن ناحية أخرى، لا يُزرع منها ما يكفي. ماذا نفعل؟ إذن لا بد من "الاستنبات" الاصطناعي.القهوة منزوعة الكافيين المعالجة صناعيًاقبل تقديم طرق إزالة الكافيين الشائعة حاليًا، يشارك Front Street Coffee أول شخص نجح في إزالة الكافيين من القهوة، وهو ألمانيالسيد Ludwig Roselius.
عام 1903،Ludwig Roseliusاخترع السيد طريقة تستخدمالبنزين كمذيب لاستخلاص الكافيين من حبوب القهوة الخضراء، وحققت نجاحًا كبيرًا، وتم استخلاص الكافيين من حبوب القهوة الخضراء بالكامل، لذا حصل بنجاح على براءة اختراع في عام 1906. ولكن، هل تعلمون؟ هذه الطريقة كانت في الواقع قاسية جدًا، لأنالبنزين مادة مسرطنة...
لذلك تم التخلي عن هذه الطريقة بطبيعة الحال! هناك ثلاث طرق معروفة حاليًا لإزالة الكافيين، والقهوة منزوعة الكافيين المنتجة بهذه الطرق يمكنها أن تحقق تمامًا معايير القهوة منزوعة الكافيين التي وضعتها مختلف الدول!على سبيل المثال، معيار الاتحاد الأوروبي: لا يجوز أن يتجاوز محتوى الكافيين 1% من الحبوب الخضراء؛ أما معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA فهو الإزالة إلى ما دون 3% من محتوى الكافيين الأصلي.إذن، دعونا الآن يشارك Front Street Coffee هذه الطرق الثلاث المعروفة لإزالة الكافيين! وهيعلى التوالي: طريقة المعالجة بالمذيب المباشر/غير المباشر، وثاني أكسيد الكربون فوق الحرجطريقة المعالجة بثاني أكسيد الكربون،المعالجة بالماء السويسري。طريقة المعالجة بالمذيب المباشر/غير المباشر تعتمد على استخدام محاليل كيميائية مثل ثنائي كلورو الميثان/إيثيل أسيتات لنقع حبوب القهوة الخضراء، ثم إذابة الكافيين.بما أن "إيثيل أسيتات" المستخدم كمذيب يأتي أساسًا من قصب السكر، فإن طريقة المذيب باستخدام إيثيل أسيتات تُسمى أيضًا "طريقة إزالة الكافيين بقصب السكر".
العملية المحددة للمعالجة بالمذيب المباشر هي: أولًا يُستخدم البخار لفتح مسام حبوب القهوة الخضراء، ثم يُضاف المذيب ليختلط مع الكافيين داخل حبوب القهوة الخضراء، بعد ذلك يُغسل المذيب المشبع بالكافيين، وأخيرًا تُطهى حبوب القهوة مرة أخرى لتبخير وإزالة المذيب المتبقي داخلها، وهكذا تكتمل المعالجة؛ أما طريقة المعالجة بالمذيب غير المباشر فتستخدم أولًا الماء الساخن لنقع الكافيين والمواد النكهية من حبوب القهوة، ثم يُرفع الماء الساخن، ويُستخدم المذيب لإزالة الكافيين من الماء الساخن، وأخيرًا تُعاد حبوب القهوة لامتصاص المواد النكهية مرة أخرى...ميزة طريقة المعالجة بالمذيب هي انخفاض التكلفة وسهولة التشغيل. لكن العيوب بارزة جدًا: سيبقى بعض الكافيين، وحتى بعض بقايا المذيب. لأن المعروف حاليًا عمومًاأن مذيب ثنائي كلورو الميثان مادة ضارة، لذا فإن طريقة الإنتاج هذه التي تحمل مخاطر محتملة لم تعد تُستخدم تدريجيًا.طريقة المعالجة بثاني أكسيد الكربون فوق الحرجطريقة المعالجة بثاني أكسيد الكربون فوق الحرج تبدأ بنقع حبوب القهوة في الماء لتصبح منتفخة، فتصبح جزيئات الكافيين في حالة ارتخاء داخل حبوب القهوة! عند هذه النقطة نضيف ثاني أكسيد الكربون المُسال ونصنع في الماء ضغطًا أعلى من 100 ضغط جوي. يمكن القول إن هدف ثاني أكسيد الكربون واضح جدًا، فهو أثناء المعالجة يحمل الكافيين بعيدًا دون أن "يأخذ كل شيء" معه من المواد الأخرى في حبوب القهوة. لذلك يمكن أن يشكل ذلك ضمانًا معينًا لنكهة حبوب القهوة.
لكن العيب واضح جدًا أيضًا، وهو أنه غالٍ جدًا!! يتطلب شراء معدات احترافية للمعالجة، والتكلفة مرتفعة للغاية، ويصعب على أي شخص تحمل هذا السعر الباهظ، لذا فهو الأقل استخدامًا بين الثلاثة.المعالجة بالماء السويسريأخيرًاطريقة المعالجة بالماء السويسري! طوّرتها شركة Coffex السويسرية في أواخر السبعينيات، وSWISS WATER® مسجلة حاليًا ببراءة اختراع. هذه الطريقة خاصة جدًا، إذ تستخدم مبدأ المحلول المشبع/غير المشبع. الطريقة المحددة هي أولًا نقع دفعة من حبوب القهوة في الماء الساخن، ثم جعل الماء الساخن يذيب مواد القهوة بالكامل، للوصول إلى حالة التشبع. ثم في هذا الوقت تُرفع الحبوب الخضراء، ويُستخدم الفحم النشطلتصفية الكافيين من المحلول، وعند هذه النقطة يبقى المحلول ناقصًا فقط من الكافيين، بينما تبقى المواد النكهية الأخرى في الماء، فيتحول الماء إلى "محلول نكهة مشبع".بعد ذلك، كل ما نحتاج هو سكب حبوب قهوة خضراء أخرى في الماء لنقعها، وبما أن جزيئات النكهة قد ملأت كل زوايا الماء الساخن، فلن يذيب الماء الساخن بعد الآن المواد النكهية من دفعة جديدة من حبوب القهوة، بل سيذيب الكافيين فقط، وفي النهاية نحصل على دفعة من القهوة منزوعة الكافيين مع احتفاظها بالنكهة. كما أن هذا الماء الساخن يمكن إعادة استخدامه بتطبيق الطريقة نفسها، ويمكن القول إنه بسيط جدًا، والسعر مناسب أيضًا. لذلك،أصبحت المعالجة بالماء السويسري بعد طرحها الطريقة السائدة لإزالة الكافيين.
لكن! رغم ذلك، فإن المعالجة بالماء السويسري لا تزال تحمل معها مواد غير الكافيين، بما في ذلك نكهة القهوة، لكن ليس بهذا القدر. لذا نحتاج أن نعرف أن القهوة منزوعة الكافيين صناعيًا يكون أداؤها في النكهة أقل تميزًا عند شربها مقارنة بالقهوة العادية.يمتلك Front Street Coffee حاليًا قهوة منزوعة الكافيين من منطقة ويلا في كولومبيا، وهي تستخدم المعالجة بالماء السويسري. نكهة القهوة المستخلصة منها ليست في الواقع مختلفة كثيرًا عن قهوة كولومبيا العادية، بنكهة الجوز والكاكاو الغنية، بالإضافة إلى نكهة الكراميل الناتجة عن تفاعل الكراميل، متوازنة جدًا. وعلى الرغم من عدم وجود نقطة إشراق خاصة، إلا أنها مع كمية شبه معدومة من الكافيين لا تزال تمتلك طعم قهوة واضح! وجود دراجة يكفي تمامًا!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
