عندما نتحدث عن جودة شيء ما أو سوئه، فإننا غالبًا ما نجري تقييمًا شاملًا من زوايا متعددة، أو عبر عدة مؤشرات. خذ القهوة مثالًا: رائحة القهوة، وطعمها، وطول مدة الحلاوة بعد الشرب، كل منها معيار لتقييم جودة فنجان القهوة. لكن لا يخلو الأمر من بعض الأصدقاء الذين يحبون التفرد، فيتخذون من درجة صفاء سائل القهوة مؤشرًا للتقييم. مثل: كلما كان سائل القهوة أكثر صفاءً ونقاءً، كانت القهوة ألذ؛ وكلما كان سائل القهوة أكثر عكارة، كانت القهوة أقل لذة.(الصفاء في هذا المقال يشير إلى درجة شفافية سائل القهوة)
بشكل عام، القهوة السوداء هي التي غالبًا ما تُقيَّد بهذا "المعيار". لأنها لا تدخل فيها مواد أخرى قد تؤثر على طعم القهوة أو مظهرها، لذلك هذا "المؤشر" يستهدف بشكل أساسي فئة القهوة السوداء.إذن، هل يمكن فعلًا اعتبار صفاء سائل القهوة معيارًا لتقييم جودة فنجان القهوة؟ما الذي يؤثر في صفاء القهوة؟توصي Front Street Coffee بألا نحكم على جودة القهوة من خلال البصر، بل أن يكون التذوق هو الأساس. لأن صفاء سائل القهوة يتحدد أساسًا بطريقة استخلاص القهوة وأداة الترشيح.
تبدو بعض أنواع القهوة عكرة لأن السائل يحتوي على قدر من المواد غير القابلة للذوبان. فالزيوت والحبيبات الدقيقة كلها مواد غير قابلة للذوبان في الماء، وعندما يبلغ وجودها كمية معينة، فإنهاتمنح القهوة مظهرًا قذرًا وعكرًا.على سبيل المثال، القهوة المستخلصة بالفرنش بريس، والأمريكانو ضمن نظام قهوة الإسبريسو. ويعود ذلك إلى أن الأدوات المستخدمة في تحضير هذه القهوة لا تستطيع عزل بعض المواد الصغيرة غير القابلة للذوبان، ما يؤدي إلى انضمام هذه المواد إلى سائل القهوة.ولأن حجم هذه المواد صغير جدًا، فلا يمكن للعين البشرية أن تلتقطها بالكامل، لذلك يبدو الأمر وكأن القهوة عكرة جدًا. لكن في الواقع، هذه المواد عندما تكون بكميات مناسبة لا تؤثر سلبًا في القهوة، بل تمنحها دعمًا إيجابيًا؛ فالحبيبات الدقيقة تجعل القهوة أكثر امتلاءً، والزيوت تجعل رائحة القهوة أكثر اكتمالًا~
لكن اعلم أن هذا في حال كانت أداة الترشيح هي ورق الترشيح. فمسام ورق الترشيح صغيرة جدًا، وأداؤه في الترشيح عالٍ جدًا، لذلك يستطيع عزل معظم الحبيبات الدقيقة والزيوت(ليس عزلًا كاملًا، إذ لا يزال يمرّ بعضها)،فتصبح القهوة نظيفة جدًا. ولكن عندما نستبدل «ورق الترشيح» بـ«قماش الفانيلا للترشيح»، أو «المصفاة المعدنية»، فإن المسام في هذه الأدوات تكون كبيرة جدًا، ما يسمح بتسرب المزيد من الحبيبات الدقيقة والزيوت، وعندها تصبح القهوة المستخلصة عكرة بعض الشيء، بل وقد تطفو على سطحها طبقة واضحة من الزيوت. فهل يجعل ذلك القهوة غير لذيذة؟
لا! لأن ما يحدد لذة القهوة هو جودة حبوب البن، وما إذا كان الاستخلاص سليمًا.لذلك لا توصي Front Street Coffee بالحكم على لذة القهوة بناءً على عكارة سائل القهوة من عدمها! لكن ثمة حالة يمكننا من خلال القهوة العكرة أن نستنتج أن القهوة قد لا تكون لذيذة إلى ذلك الحد.بالإضافة إلى أن أداء الترشيح في الأدوات قد يغيّر صفاء مظهر القهوة، فإن القهوة نفسها قد تغيّر صفاءها أيضًا. على سبيل المثال، تكون القهوة عند تحضيرها للتو صافية وشفافة جدًا، لكن مع مرور الوقت وانخفاض درجة الحرارة، تصبح القهوة عكرة بعض الشيء تدريجيًا.
هذه الحالة هي ظاهرة التكتل الناتجة عن انخفاض درجة الحرارة؛ فالكافيين يميل بسهولة إلى الاتحاد مع حمض الكلوروجينيك، وبمجرد اتحاده يصبح غير قابل للذوبان في الماء، ثم تجعل القهوة عكرة. وطعم القهوة الباردة كما هو معروف ليس 'ودودًا' إلى ذلك الحد، لذلك عندما تكون جودة الحبوب سيئة، أو يكون الاستخلاص غير سليم، تصبح القهوة الباردة صعبة الشرب جدًا. وفي هذه الحالة، قد يطوّر بعض الأصدقاء فكرة أن القهوة العكرة غير لذيذة، وهذا مفهوم، لكن إياكم أن تظلموا القهوة اللذيذة المستخلصة بطرق أخرى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
