في عام 2015، بعد أن فاز السيد Sasa Sestic بلقب بطولة WBC باستخدامه حبوبًا معالجة لاهوائيًا، فتح تمامًا بوابة عصر جديد لطرق معالجة القهوة. لأنه منذ ذلك الحين، تدفقت أنواع مختلفة من المعالجة اللاهوائية بلا انقطاع. سواء في مسابقات القهوة أو في متاجر القهوة الفعلية، لا يغيب حضور حبوب البن المعالجة لاهوائيًا.
لكن يمكننا أن نرى من البيئة المحيطة أو المنصات الإلكترونية أن حبوب البن المعالجة لاهوائيًا ليست مثل حبوب البن المعالجة تقليديًا من حيث الحصول على إعجاب الجميع. ويعود السبب في ذلك إلى أن نكهة المعالجة اللاهوائية «غريبة» أكثر من اللازم، ولا يستطيع الجميع تقبل مثل هذه النكهة؛ وإلى أن عملية المعالجة اللاهوائية لا يعرفها كثيرون، ما يسهل حدوث سوء فهم. لذلك غالبًا ما تكون حبوب البن المعالجة لاهوائيًا عنصرًا مثيرًا للجدل، لذا اليوم ستشارك Front Street Coffee معنا تعريف «المعالجة اللاهوائية».ما هي المعالجة اللاهوائية؟«المعالجة اللاهوائية»، وتُسمى أيضًا «التخمير اللاهوائي». هذا النوع من المعالجة يجعل حبوب البن الخضراء(ثمار القهوة)في بيئة بدون أكسجين أو بنقص الأكسجين لتختمر لفترة من الوقت. في بيئة بدون أكسجين(نقص الأكسجين)في هذه البيئة، حبوب البن الخضراء(ثمار القهوة)يمكن التحكم في تخميرها، وبذلك تنتج نكهات معقدة ومختلفة تمامًا.ستشرح Front Street Coffee هنا التخمير بإيجاز، فرغم أنه يومي جدًا، إلا أنه مهم جدًا أيضًا!ما يسمى «التخمير» هو في الواقع عملية تفاعل كيميائي حيوي، يتم من خلالها تحويل مادة إلى مواد أخرى بواسطة النشاط الحيوي للكائنات الدقيقة. على سبيل المثال، تخمير حبوب البن الخضراء هو تحويل السكريات الموجودة في البكتين إلى كحول وثاني أكسيد الكربون!
لكن ما نحتاج إلى معرفته هو أن حبوب البن المعالجة لاهوائيًا ليست وحدها التي تختمر، فالمعالجة الطبيعية، والمغسولة، والعسلية وغيرها من طرق المعالجة التقليدية كلها تجعل حبوب البن الخضراء تختمر، إلا أن درجة تخميرها وطريقته واتجاهه تختلف عن المعالجة اللاهوائية، كما تتغير النكهة باختلاف درجة التخمير.على سبيل المثال، المعالجة المغسولة والطبيعية: لماذا تبدو قهوة المعالجة المغسولة أكثر نظافة عند شربها من قهوة المعالجة الطبيعية؟ الأمر بسيط، لأن درجة تخمير حبوب البن ليست عميقة مثل المعالجة الطبيعية، لذلك تتحول مواد أقل نسبيًا، وتكون أكثر نظافة عند الشرب، لكن طبقاتها أيضًا لا تكون بهذا الثراء.
لنعد إلى الموضوع، فعلى الرغم من أنالسيد Sasa Sestic قد طوّر المعالجة اللاهوائية، إلا أنه ليس «مؤسس» المعالجة اللاهوائية. فقد استُخدمت التقنية اللاهوائية أولًا في صناعة النبيذ،ثم عبر مزارع البن الكوستاريكي Luis Eduardo Campos طُبقت على معالجة القهوة، وأخيرًا تماستخدامها من قبل Sasa Sestic في المسابقات العالمية.قد يعتقد كثيرون أن المعالجة بالتخمير اللاهوائي هي مجرد إلقاء حبوب البن في حاوية محكمة الإغلاق، ثم يمكنها أن تختمر من تلقاء نفسها. لكن الحقيقة ليست بهذه البساطة كما يُتصور! فالتخمير اللاهوائي لا يحتاج فقط إلى مساحة مغلقة، بل يحتاج إلى حاوية مغلقة تمامًا وقابلة للمراقبة وغير شفافة! وإلى جانب ذلك، يجب أيضًا التحكم الصارم في درجة حرارة البيئة التي توضع فيها البرميل المحكم! لأنه فقط بهذه الطريقة يستطيع المنتج التحكم في درجة التخمير داخل البرميل، وتوجيه نكهة القهوة نحو الهدف الذي يريده.
لتحقيق ذلك، لا يحتاج المنتج فقط إلى طرد الأكسجين باستخدام ثاني أكسيد الكربون قبل التخمير، بل يجب أيضًا أن يراقب باستمرار تغيرات درجة الحرارة وقيمة PH أثناء تخمير حبوب البن. وعندما تتحلل السكريات الموجودة في البكتين والمواد اللزجة داخل البرميل تمامًا، يجب فتحه فورًا، وإيقاف التخمير، ثم تنفيذ الإجراءات الأخرى مباشرة، لتجنب حدوث حالة سلبية من التخمير المفرط لحبوب البن.لذلك يمكننا أن نعرف أن المعالجة بالتخمير اللاهوائي ليست مجرد إلقاء الحبوب في مساحة محكمة الإغلاق، بل تتطلب معالجة أعلى من طرق المعالجة الأخرى. وبفضل ذلك، تطوّر حبوب البن نكهات جديدة تمامًا تختلف عن المعالجة التقليدية. وإلى جانب نكهة القهوة المتطورة، فإن حبوب البن المعالجة لاهوائيًا سوفتنتج حسب اختلاف درجة التخمير نكهات تخمير بدرجات مختلفة، وهذه أيضًا إحدى خصائصها البارزة. لكن عندما تصبح نكهة التخمير قوية جدًا، تصبح القهوة عرضة لظهور نكهة «معجون الصويا» القوية، وكثيرون يكرهون قهوة المعالجة اللاهوائية لأن نكهة «معجون الصويا» تكون ثقيلة جدًا.
إن الأسماء التي نراها في السوق مثل اللاهوائي الطبيعي، واللاهوائي المغسول وغيرها تشير إلى أن حبوب البن، أثناء معالجتها، تشارك بالإضافة إلى التخمير اللاهوائي في عمليات المعالجة التقليدية مثل الطبيعية والمغسولة؛ أما التخمير الذي يحمل كلمة «مزدوج» فيشير إلى أن حبوب البن تشارك في التخمير اللاهوائي مرتين أثناء المعالجة. على أي حال، يختصر التجار العملية العامة للمعالجة مباشرة في اسم المعالجة، وعلينا فقط أن نفهمها مباشرة كما يوحي الاسم~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
