مثل القهوة المميزة، أصبح Combo في السنوات الأخيرة منتشرًا بشكل جنوني في هذا المجال. ولأنه يتيح تجربة عدة أشياء مختلفة دفعة واحدة، فقد نالت طريقة التقديم هذه إعجاب الزبائن بشدة بعد انتقالها من المسابقات إلى الواقع.
ولكن مع انتشار Combo، تبعت المشكلات ذلك، ووجد كثيرون أن Combo المصنوع من حبوب قهوتهم ليس مميزًا، فإما أن الأمريكيكو الناتج مرّ جدًا، وإما أن اللاتيه الناتج بلا طعم تقريبًا، ويصعب تحقيق التوازن. لذلك لجأوا إلى Front Street Coffee يسألون: ما أفضل حبوب قهوة تُستخدم لـ Combo؟ وكيف يُحضّر ليصبح لذيذًا؟لمعرفة إجابتي هذين السؤالين، علينا أولًا أن نفهم ما هو Combo، لأن معرفة الذات والخصم تؤدي إلى الانتصار في كل المعارك. لذا، دعونا الآن نشارككم عبر Front Street Coffee: ما هو Combo!كلمة «Combo» تعني «تركيبة»، وما نسميه عادةً Combo اسمه الكامل Coffee Combo، أي تركيبة القهوة. ولا تعني تركيبة القهوة هنا مجرد الجمع بين قهوات مختلفة، بل استخدام حبوب واحدة لاستخلاص عدة جرعات إسبريسو، ثم تحضير قهوات مختلفة منها لتشكيل ثنائية، وهو ما يُعرف بـ«حبوب واحدة لعدة مشروبات». وأشهر تركيبة هي «واحد أسود وواحد أبيض»! أي تقسيم جرعة إسبريسو واحدة إلى جرعتين، ثم استخدام واحدة لتحضير الأمريكيكو(أسود)، والجرعة الأخرى تُستخدم لتحضير قهوة بالحليب(أبيض)。
بالطبع، قد تقسم بعض المقاهي الإسبريسو إلى أكثر من جرعتين، ويقدمون مع الأمريكيكو والقهوة بالحليب مشروبًا مبتكرًا ضمن التركيبة. لكن معظم المحلات تفضل تركيبة الأمريكيكو والقهوة بالحليب، لأنها ليست معقدة كثيرًا.وجوهر Combo في المقهى يأتي من حبوب القهوة المستخدمة، وسبب استخدام حبوب واحدة لتحضير أنواع مختلفة من القهوة هو الرغبة في إظهار الخصائص النكهية لتلك الحبوب，وتذوق كيف تظهر الحبوب بشكل مختلف تحت هذا التحضير.لذلك، مقارنة بالقهوة بالحليب والأمريكيكو المقدمة، تبدو هذه التركيبة أشبه بعرض تقديمي لاستخدام الحبوب، ومنصة للتعبير عن نفسها. ولكن لهذا السبب، كثيرًا ما يثير Combo سوء الفهم، إذ يُظن أنه يجب تحضيره باستخدام قهوة أحادية المنشأ.
لكن في الواقع، ما يريد Combo إيصاله في المسابقات هو فقط مدى إتقان المتسابق للحبوب، وإظهار النكهات المميزة لحبوب القهوة، أي اختبار تقني للمستخدم واختبار لجودة الحبوب. بمعنى،طالما يمكن للمرء أن يذوق في هذه التركيبة النكهات المميزة للحبوب ودرجة التوافق العالية في المجمل، فإنسواء اختيرت حبوب مخلوطة أم حبوب أحادية المنشأ فالأمر ممكن。
إذن كيف ينبغي اختيار حبوب القهوة المستخدمة في Combo؟لإظهار الخصائص النكهية لحبوب القهوة نفسها بشكل جيد، من الأفضل أن نستبعد من خياراتنا حبوب القهوة محمصة تحميصًا غامقًا. لأنعندما تُحمص حبوب القهوة بعمق كبير، فإن نكهاتها المميزة تتحلل باستمرار بسبب التفاعلات الكيميائية الطويلة، أو تحجبها نكهة الاحتراق والمرارة، فلا تستطيع إظهار خصائصها النكهية جيدًا.لذلك في ظل هذا القيد، من الأفضل أن نختار حبوب قهوة محمصة تحميصًا متوسطًا أو متوسطًا فاتحًا. لكن هذا لا يعني أن حبوب التحميص الغامق لا يمكن استخدامها، لكنها نسبيًا أقل ملاءمة لتقديم Combo في المقاهي.
بالإضافة إلى ذلك، إذا أردنا أن تتمتع القهوة المحضرة بتعبير نكهي أكثر بروزًا، فيمكننا اختيار حبوب مجففة شمسيًا بتخمير عميق، أو معالجة بالعسل، أو حبوب لاهوائية. لأن هذه الحبوب تمتلك تعبيرًا نكهيًا أكثر تميزًا، لكن نسبيًا، ستتغير النكهة التخميرية التي تُظهرها القهوة حسب درجة تخمير الحبوب، لذا فإن كيفية المفاضلة بين الخيارين تعتمد على اختيارك أنت.بعد الحديث عن اختيار الحبوب، نأتي الآن إلى استخلاص الإسبريسو. أعتقد أن العاملين في المقاهي يعرفون أن اختبار الصباح عند افتتاح المقهى كل يوم لا يقتصر على اختبارطعم الإسبريسو، بل يتضمن أيضًا تحضير كوب لاتيه لاختبار مدى توافق طعم الإسبريسو مع الحليب. لماذا؟
لأنالإسبريسو اللذيذ لا يكون بالضرورة مناسبًا لصنع اللاتيه، فمن جهة تحتاج القهوة إلى مواد مرّة لمواجهة طعم كمية الحليب الكبيرة، ومن جهة أخرى إذا كانت حموضة القهوة واضحة جدًا فسيكون اندماجها مع الحليب نشازًا جدًا، لذلك نحتاج إلى تحضير كوب لاتيه لتذوق ما إذا كان استخلاص الإسبريسو بحاجة إلى تعديل. وينطبق المبدأ نفسه على تحضير Combo. وإذا اخترنا حبوبًا محمصة تحميصًا متوسطًا فاتحًا، فسيؤدي الاستخلاص المعتاد بسهولة كبيرة إلى استخلاص حموضة غنية، والقهوة عالية الحموضة يصعب أكثر توافقها مع الحليب. لذلك نحتاج إلى زيادة الاستخلاص لتقليل نسبة حموضة القهوة، وبذلك تصبح أكثر توافقًا مع الحليب!
آخر ما يجب الانتباه إليه هو أننا عند تحضير القهوة داخل Combo لا نحتاج إلى تطبيق النسب الأصلية بالكامل(وهذا يشير إلى نسبة القهوة إلى الحليب/الماء)！لأننا نحتاج إلى إبراز النكهات المميزة للحبوب نفسها، لذلك يمكن تقليل نسبة الحليب والماء بشكل مناسب. على سبيل المثال، إذا كان الأمريكيكو الأصلي يستخدم نسبة 1:4، فعند إعداد Combo يمكننا تقليلها إلى 1:3~1:3.5، وهكذا تحصل نكهة الحبوب على مساحة تعبير أفضل.(ملاحظة: من الأفضل رفع كمية البن المطحون والسائل المستخلص نسبيًا، وإلا سيكون من الصعب ملء الكوب!)
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
