في الفترة الماضية، بينما كان Front Street Coffee يتحدث مع أصدقائه عن القهوة المقطرة الباردة، لاحظ أن معظم ما تقدمه المقاهي يستخدم مكعبات الثلج التقليدية للتبريد، وفي كل مرة يصل إلى آخر رشفات، تتحول القهوة الباردة دائمًا إلى درجة حرارة الغرفة، كما يصبح مذاقها أقل كثافة مما كان في البداية، بل يكتسب إحساسًا مائيًا. لذلك، سأل Front Street Coffee بهدوء: لماذا لا تستخدمون مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
ما هي مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ؟
إذا نظرنا من ناحية البنية فقط، فبالمقارنة مع الثلج الصالح للأكل التقليدي النقي، فإن مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ تمتلك بالفعل مزايا عديدة. أولًا، لا تذوب مع ارتفاع درجة حرارة السائل، ويمكن إبقاؤها في الكوب طوال فترة الشرب، وطالما أن درجة حرارة مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أقل من درجة حرارة السائل، فإنها تستمر في منح المشروب تأثيرًا تبريديًا.
لكن، بما أنها تُسمى "مكعبات ثلج"، فإن أهم ما يهتم به الجميع بطبيعة الحال هو تأثيرها التبريدي وعمليتها. ولحل هذا اللغز لدى الصديق، اشترى Front Street Coffee على وجه التحديد 4 حبيبات ثلج من الفولاذ المقاوم للصدأ، والآن، لنُجرِ مقارنة من زوايا متعددة لنرى هل أداة التبريد الأسطورية هذه عملية فعلًا في عالم القهوة لدينا.
مقارنة الحجم/الوزن/سرعة التبريد
من خلال المقارنة، مكعبات الثلج الصالحة للأكل المستخدمة في إنتاج Front Street Coffee اليومي في المتجر كبيرة الحجم، وتأخذ شكل مكعب صغير بعرض 2.5 سنتيمتر، وتزن الحبة الواحدة حوالي 30 غرام. أما مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ فتبدو أصغر حجمًا، وتأخذ شكل حجر نرد بعرض 1.5 سنتيمتر، ووزن الحبة الواحدة قريب من وزن مكعبات الثلج المصنوعة منزليًا، حوالي 29.7 غرام.
في أول دقيقتين بعد إضافة الثلج، أظهر كلا الكوبين فورًا اتجاهًا نحو التبريد، لكن سرعة تبريد الثلج المصنوع منزليًا كانت أسرع بكثير بوضوح،عند 2 دقيقة و30 ثانية، انخفضت درجة حرارة مجموعة الثلج المصنوع منزليًا إلى 12°C، بينما انخفضت مجموعة الفولاذ المقاوم للصدأ فقط إلى 19°C. وعلاوة على ذلكنظرًا لكثافة الثلج المعدني العالية، غرق مباشرة في قاع الكوب، وعندما يبرد الماء في الأسفل أولًا، لم يكن الماء في الطبقة السطحية قد برد بعد.بعد خمس دقائق، كان الثلج الصالح للأكل قد امتص الحرارة وذاب بالكامل تقريبًا، وانخفضت درجة حرارة الماء أيضًا إلى 8.1°C؛بقي حجم السائل في مجموعة الثلج المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ دون تغيير، لكن درجة الحرارة ظلت عند 16°C.
ومن هنا يتبين أنه رغم أن مكعبات الثلج المعدنية هذه تمتلك ميزة عدم الذوبان إلى ماء، إلا أن تأثير التبريد فيها عادي، لذا يصعب تطبيقها في مرحلة التبريد أثناء استخلاص القهوة، فقهوتنا المقطرة الباردة لها أيضًا اسم آخر هو «القهوة المقطرة بالتبريد السريع». فلا نعرف هل سيكون تأثير استخدامها للحفاظ على انخفاض درجة حرارة القهوة الباردة المحضّرة مستدامًا أيضًا؟
لنجرّب إبريقًا من القهوة المقطرة الباردة
بالنظر إلى أن كمية مكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ المتوفرة لم تكن كافية، وأن سرعة التبريد كانت بطيئة نسبيًا، ومع الرغبة في أن تصل القهوة إلى مذاق مثلج وتأثير نكهة أفضل، أجرى Front Street Coffee تعديلًا بسيطًا على خطة القهوة المقطرة الباردة الأصلية، فاستبدل 2 من مكعبات الثلج الشفافة بـ4 حبيبات من الثلج المصنوع من الفولاذ المقاوم للصدأ.
لهذا الإجراء هدفان: الأول تقليل المذاق المخفف الناتج عن ذوبان الكثير من الثلج إلى ماء، والثاني هو الأمل في أن تصل القهوة إلى تأثير التبريد بأسرع ما يمكن، مع الحفاظ في الوقت نفسه على تركيز نكهة معتدل.
طريقة الصب: ثلاث مراحل
من ناحية المذاق، مجموعة الثلج المختلطالقهوة المقطرةكانت درجة حرارة التذوق 18.9°C، وعند الدخول إلى الفم ليست مثلجة، بل في حالة باردة قليلًا، مع رائحة الزبيب والبرتقال الحلو والشاي الأحمر، وملمس مستدير، وظلت حوالي 17 دقيقة قبل أن تبدأ في الارتفاع.
الإبريق الثاني، مجموعة الثلج النقي، وبما أنه استخدم الثلج المصنوع منزليًا فقط للتبريد، فقد انخفض سائل القهوة بسرعة تقريبًا في لحظة الرج حتى وصل إلى مذاق مثلج عند 6.9°C، مع رائحة الحمضيات والتوت الأزرق والتوت البري، وكانت حموضة الفاكهة أكثر صفاءً.مع ذوبان كل الثلج إلى ماء، بدأت القهوة ترتفع درجة حرارتها تدريجيًا عند 11 دقيقة، وضعفت النكهة السابقة قليلًا.
باعتبار جميع العوامل، وكما هو الحال مع ثلج جديد قابل لإعادة الاستخدام،حبيبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأسواء في تأثير التبريد، أو دعم المذاق، أو العملية، أو حتى السلامة (سهولة كسر الزجاج)، يصعب في الواقع أن تحل محل مكانة الثلج التقليدي الصالح للأكل، وعندما تُطبق هذه المتطلبات على مرحلة تحضير القهوة، يصبح دور الثلج مباشرًا وفوريًا.لهذا يخمّن Front Street Coffee أن هذا هو السبب وراء قلة استخدام المقاهي لمكعبات الثلج المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ في ما تقدمه～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
