تُترجم Flat White إلى القهوة البيضاء المسطحة/القهوة البيضاء الأسترالية، وتُعرف أيضًا باسم «قهوة الإسبريسو بالحليب الطازج»، وقد أطلقت عليها ستاربكس الصين اسم “قهوة فلات وايت”. وهي قهوة مبتكرة بالحليب نشأت في نيوزيلندا وأستراليا. ويُقال إن الإيطاليين هاجروا إلى نيوزيلندا وأستراليا خلال الحرب العالمية الثانية، ونقلوا ثقافة القهوة إلى المنطقة، ومنها ظهرت قهوة Flat White في عقد 1980.
قهوة فلات وايتنشأة
توجد روايتان متداولتان حول ابتكار قهوة فلات وايت. تقول إحداهما إن باريستا كان يحاول إعداد كابتشينو، الذي تكون نكهة القهوة فيه أقوى من اللاتيه وتكون رغوة الحليب أكثر سماكة، لكن الحليب لم يُخفق بالقدر الكافي، فنتجت قهوة بالحليب أقوى نكهة من اللاتيه وأرق رغوةً منه.
أما الرواية الأخرى فتقول إن عددًا كبيرًا من المستهلكين كانوا يرغبون في قهوة بالحليب ذات نكهة قهوة غنية، ولم يرغبوا في شرب لاتيه بنسبة قهوة إلى حليب تبلغ 1：6، لذلك طرحت بعض المقاهي مشروب قهوة بالحليب صغير الحجم بنسبة قهوة إلى حليب تقارب 1:1، فنتج كوب إسبريسو بالحليب الطازج بحجم لا يتجاوز تقريبًا 3oz.
قهوة فلات وايتهل يمكن إعدادها مثلجة؟
بغض النظر عن السبب، يمكننا ملاحظة أن تركيز القهوة في فلات وايت أعلى منه في اللاتيه. وتستخدم بعض المقاهي أيضًا إسبريسو ريستريتو أكثر تركيزًا من الإسبريسو التقليدي، ثم تمزجه برغوة حليب أرق من رغوة اللاتيه، لتكوين قهوة بالحليب ذات ملمس مخملي ونكهة قهوة غنية.
لذلك، فإن النسخة الأصلية منقهوة فلات وايتلا تتوفر إلا ساخنة. لكن ستاربكس طرحت نسخة باردة لتلبية احتياجات المستهلكين المختلفة. وبالمقارنة مع النسخة الساخنة، تكون قهوة فلات وايت الباردة أخف قوامًا، وإذا كنت ترغب في فلات وايت غنية، تنصح Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باختيار النسخة الساخنة.
خصائص نكهة ومذاق إسبريسو الريستريتو
إسبريسو الريستريتو هو أحد أنواع الإسبريسو الإيطالي. وبالمقارنة مع الإسبريسو المعتاد، يُستخلص الريستريتو بكمية أقل من سائل القهوة باستخدام معايير الاستخلاص نفسها الخاصة بـEspresso، ولذلك يكون تركيزه أعلى من Espresso. وإذا كانت حبوب الإسبريسو نفسها تتميز بالحموضة، فستكون حموضة الريستريتو أعلى من Espresso.
تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا في جميع مشروبات القهوة الإيطالية مزيجها الخاص من حبوب القهوة المسمى «مزيج دفء شمس دوار الشمس»، والمكوّن من 3 أعشار يرغاشيف إثيوبي مجفف طبيعيًا و7 أعشار من حبوب قهوة شيري الهندوراسية. ووفقًا لاختبار التذوق الذي أجرته Front Street Coffee، تتميز هذه الحبوب بعبير الويسكي، وحموضة توتية ناعمة، ونكهات كريمة الفانيليا والمكسرات والكراميل.
عند استخلاص Espresso يوميًا، تستخدم Front Street Coffee ضغطًا يبلغ 9-10bar للحصول على سائل قهوة بنسبة مسحوق إلى سائل تقارب 1:2. وعادةً ما تُستخدم 9-11g من مسحوق القهوة للجرعة المفردة لاستخلاص نحو 15-25g من سائل القهوة، بينما تُستخدم 18-20g من مسحوق القهوة للجرعة المزدوجة لاستخلاص 35-45g من سائل القهوة. وكلما قلت كمية السائل المستخلص، ارتفع تركيز القهوة.
أما Ristretto فهو في الواقع إسبريسو بنسبة استخلاص أقل. لذلك تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة الطحن وكمية المسحوق نفسيهما المستخدمتين للإسبريسو، لكنها تستخلص كمية أقل من سائل القهوة مع زيادة مدة الاستخلاص، وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل عادةً نحو 1:1.6.
قهوة فلات وايتطريقة التحضير
تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوبًا بسعة 200ml، وتضيف جرعتين من إسبريسو الريستريتو (35g)، ثم تصب الحليب الساخن ذي الرغوة الرقيقة من المنتصف مع تشتيت الإسبريسو، ما يخلق تدرجًا في النكهات. تحمل الرشفة الأولى عبير التخمر الكحولي الغني للإسبريسو، وتكشف الثانية عن نكهة ميلك شيك الفراولة الناتجة عن امتزاج الإسبريسو بالحليب، بينما تقدم الثالثة نكهة المكسرات المحمصة الناتجة عن امتزاج كمية قليلة من القهوة بالحليب.
ولكي ينهي المتذوق القهوة وهي في أفضل حالاتها، يجب ألا تكون شديدة السخونة أو كثيفة جدًا، بل ينبغي أن تكون رغوتها دقيقة وناعمة. فإذا كان الكابتشينو واللاتيه يتطلبان نعومة غنية بالهواء، فإن القهوة البيضاء الأسترالية تسعى إلى انسيابية كالحرير. وتأمل Front Street Coffee أن يستمتع الضيوف بقهوة بيضاء أسترالية ناعمة كالكريمة من دون أن تكون «مائية» أكثر من اللازم؛ لذلك نحتفظ بطبقة رغوة حليب بسماكة 0.3cm لدمجها مع الإسبريسو ورسم اللاتيه آرت، ونضبط درجة الحرارة عند 50～55 درجة مئوية لتكون أسهل في الشرب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
