يعرف عشاق القهوة الذين يشربون القهوة الإيطالية بانتظام أن لها أنواعًا كثيرة؛ ففي متجر Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مثلًا توجد اللاتيه والموكا والكابتشينو، بالإضافة إلى مشروبات القائمة السرية مثل الفلات وايت وقهوة dirty. وتعتمد وصفاتها جميعًا على الإسبريسو مع الحليب، لكن بنسب مزج مختلفة. أما الأنواع الشائعة مثل اللاتيه والموكا فهي مألوفة للجميع، ولكنالفلات وايتما هي؟ وما علاقتها بمشروب فلات وايت المعروف باسم «فوروي باي»؟ وهل يعني اسمها حرفيًا القهوة البيضاء الأسترالية؟ سيجيبكم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عن هذه الأسئلة واحدًا تلو الآخر في هذا المقال!
الفلات وايتما هي؟
في الواقع، الاسمان اللذان ذكرهما Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）أعلاه، وهمافلات وايتوالقهوة البيضاء الأسترالية، كلاهما اسمان للفلات وايت؛ فالاختلاف في التسمية فقط، وهما النوع نفسه من القهوة الإيطالية.
فلات وايت Flat whiteهو مشروب قهوة نشأ في أستراليا، ولذلك يُعرف أيضًا باسمالفلات وايتلكن بعض الناس يرون أن الفلات وايت نشأ في نيوزيلندا. وإلى جانب الخلاف حول منشئه، تختلف طرق تحضيره أيضًا. الفلات وايت مشروب قهوة بالحليب يتميز بنكهة قهوة أكثر كثافة، وكمية حليب أقل، وطبقة رغوة أرق. وفي اختيار قاعدة الإسبريسو، يفضل النيوزيلنديون تحضيره بجرعة ريستريتو مزدوجة (Double Ristretto)، بينما يفضل خبراء القهوة الأستراليون استخدام جرعة إسبريسو مفردة (Single Espresso).
وبحسب ما يعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），لا يُحضَّر الفلات وايت في أستراليا إلا ساخنًا، لأن إضافة الثلج إليه تجعله كوبًا من الفلات وايت فاقدًا لروحه، إذ يخفف الثلج تركيزه الإجمالي؛ لذلك يمكن اعتبار الفلات وايت البارد نوعًا من اللاتيه.
فكيف يُحضَّر الفلات وايت؟
نظرًا لاختلاف طراز ماكينة الإسبريسو من مقهى إلى آخر، يجب تعديل معايير الاستخلاص وفقًا لذلك. لذا سيشرح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）طريقة تحضير الفلات وايت استنادًا إلى المعايير المستخدمة في المتجر.
فيما يلي خطوات التحضير بالتفصيل:
يستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ماكينة قهوة تجارية لتحضير الإسبريسو، ومعايير الاستخلاص كما يلي:
الضغط: 9 بار
درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية
الوقت: 20~30 ثانية
نسبة البن إلى الماء: 1:1.7~1:2
كمية البن: 12 غرام (جرعة إسبريسو مفردة) 20 غرام (جرعة إسبريسو مزدوجة)
كمية الإسبريسو المستخلصة: 20 مل (جرعة مفردة) 40 مل (جرعة مزدوجة)
النسبة الموصى بها بين الحليب والقهوة في الفلات وايت
الحليب: حليب بقري طازج كامل الدسم (يستخدم Front Street Coffee حليب فيتاسوي الطازج)
درجة حرارة تبخير الحليب: 50-60 درجة مئوية (إذا كانت الحرارة منخفضة جدًا فلن يظهر تأثير اللاكتوز في الحليب، وإذا كانت مرتفعة جدًا فستتلف بروتيناته ويتحول قوامه إلى حبيبات)
سماكة رغوة الحليب: 5 مم (تُستخدم رغوة بسماكة 1 سم لتحضير اللاتيه، ورغوة بسماكة 1.5 سم لتحضير الكابتشينو)
كمية الإسبريسو: 40 مل
كمية الحليب: 140 مل
كان هذا شرحًا لخطوات تحضير الفلات وايت لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）. لكن بحسب ما يعرفه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），فإن كثيرًا من عشاق القهوة قد يحولون الفلات وايت إلى لاتيه إذا لم يتحكموا جيدًا أثناء التحضير. فكيف يمكن التمييز بين الفلات وايت واللاتيه؟
فكيف يمكن التمييز بين الفلات وايت واللاتيه؟ يتوقف ذلك على نسبة الإسبريسو في كل منهما، لأن نسبةالفلات وايتإلى مكوناته ونسبة اللاتيه تختلفان من متجر إلى آخر. وفيما يلي مثال باستخدام معايير اللاتيه الذي يقدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معايير تقديم اللاتيه：يُستخدم كوب قهوة خزفي بسعة 300 مل، مع قاعدة إسبريسو بكمية 40 غرام، و260 مل من الحليب ورغوته. وتبلغ سماكة الرغوة نحو 1 سم (درجة تبخير الرغوة: يُملأ الحليب حتى 5 أعشار الوعاء ثم يُبخَّر حتى يصل إلى 7 أعشار).
معايير الفلات وايت الذي يقدمه Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）:يُستخدم كوب زجاجي بسعة 220 مل، مع 30 غرام من الريستريتو الإيطالي، و190 مل من الحليب ورغوته. وتبلغ سماكة الرغوة نحو 0.5 سم. (درجة تبخير الرغوة: يُملأ الحليب حتى 5 أعشار الوعاء ثم يُبخَّر حتى يصل إلى 5.5-6 أعشار).
الاختلافات:من حيث حجم الكوب، يكون اللاتيه أكبر منالفلات وايتأما من حيث المظهر، فرغوة اللاتيه أكثر سماكة قليلًا وتبرز بشكل طفيف، بينما تكون رغوة الفلات وايت أرق ومسطحة. ومن حيث النكهة، تكون نكهة الحليب أغنى في اللاتيه، بينما تكون نكهة القهوة أوضح في الفلات وايت. لذلك يمزح الأستراليون بأن اللاتيه هو حليب بنكهة القهوة، أي إنه حليب في جوهره، بينما الفلات وايت هو قهوة بنكهة الحليب، أي إنه قهوة في جوهره.
وبناءً على ذلك، يتضح أنالفلات وايتواللاتيه يمكن التمييز بينهما من خلال سماكة رغوة الحليب. لذلك، عند تحضير اللاتيه والفلات وايت في المنزل، ينبغي الانتباه بصورة أساسية إلى سماكة الرغوة ونسبة الإسبريسو إلى الحليب.
كانت هذه المعلومات المتعلقة بالفلات وايت التي جمعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），ونأمل أن تساعد عشاق القهوة الراغبين في التعرف عليه، ليتمكنوا لاحقًا من تحضير فلات وايت مُرضٍ لهم في المنزل.
لتبادل المعارف الاحترافية عن القهوة ولمزيد من معلومات حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (الحساب الرسمي على وي تشات cafe_style )
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب وي تشات الشخصي لـFront Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف وي تشات: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
