عند الذهاب إلى لوكين كافيه أو ستاربكس، أو حتى إلى المقاهي المستقلة، نرى دائمًا في قائمة الإسبريسو مشروبات تحمل كلمة «أبيض»، ويختلف اسم هذا المشروب من مكان إلى آخر؛ فلوكين تسميه أوري وايت، وستاربكس تسميهفروي وايت، بينما تسميه المقاهي المستقلة فلات وايت. لكن هذه المشروبات جميعًا هي في الحقيقة مشروب قهوة بالحليب على الطريقة الإيطالية——Flat white. فما الفرق بين هذاالفلات وايتوقهوة اللاتيه؟ يتناول Front Street Coffee في هذا المقال ماهية الفلات وايت، ولماذا يُسمىالفلات وايت。
أصل تسمية الفلات وايت
Flat white هو مشروب قهوة نشأ في أستراليا، ولذلك اعتاد الناس طبيعيًا تسمية هذا المشروبالفلات وايت. تتكون Flat white في الحقيقة، مثل معظم أنواع القهوة بالحليب، من الحليب ورغوة الحليب والقهوة، وتُحضَّر بدمج رغوة حليب دقيقة وصغيرة في جرعة واحدة من الإسبريسو أو جرعة مزدوجة من الريستريتو (Ristretto). تعني كلمة Flat في الأصل «ناعمًا»، ومن هنا يتضح أن هذا المشروب يمنح الفم إحساسًا ناعمًا.
الفلات وايتوالفرق بين الفلات وايت واللاتيه
المعنى الأصلي لقهوة اللاتيه Coffee Latter في الإيطالية هو قهوة بالحليب؛ لذلك يُحضَّر هذا المشروب بإضافة كمية قليلة من الإسبريسو إلى الحليب، بحيث يمتزج شرب الحليب مع مذاق القهوة الغني. ولهذا فإن النكهة الأساسية في هذه القهوة بالحليب على الطريقة الإيطالية هي نكهة الحليب التي تشغل الجزء الأكبر، بينما تأتي نكهة القهوة في المرتبة الثانية. أما الفلات وايت فعلى العكس،الفلات وايتيُحضَّر بإضافة كمية قليلة من الحليب إلى جرعتين من الإسبريسو/الريستريتو، لإبراز نكهة الإسبريسو. من ناحية المذاق، تمنح رغوة الحليب في اللاتيه، التي يبلغ سمكها 1 سم، الفم إحساسًا ناعمًا ورقيقًا؛ فعند شربها دفعة واحدة، يرقص حلاوة الحليب العطرية مع غنى القهوة في الفم. أما رغوة الفلات وايت التي يبلغ سمكها 0.5 سم، فتعطي الفم إحساسًا ناعمًا وخفيفًا ورقيقًا؛ وعند شربها دفعة واحدة، تركض القهوة الغنية مع حلاوة الحليب في الفم.
هل يؤثر حجم فقاعات رغوة الحليب وسماكتها في مذاق القهوة؟
من الأمثلة الشائعة الفلات وايت واللاتيه والكابتشينو: تكون رغوة الفلات وايت رقيقة نسبيًا، بسماكة تبلغ نحو 0.5 سم، ولها سطح لامع ومشرق وسيولة عالية جدًا، ومذاق ناعم وسلس وخفيف؛ وتكون رغوة اللاتيه متوسطة السماكة (نحو 1 سم)، ولها سطح لامع وسيولة عالية، لكنها لا تتشتت أكثر من اللازم، ومذاقها سلس ورقيق وممتلئ؛ أما رغوة الكابتشينو فتكون سميكة نسبيًا (نحو 1.5 سم)، ويكون سطحها أقل لمعانًا، وسيولتها أضعف، ومذاقها كثيف ومتماسك وممتلئ.
لماذا يجب تسخين الحليب وخفقه لتكوين رغوة الحليب عند إعداد القهوة بالحليب؟
عند إعداد القهوة بالحليب، يستخدم Front Street Coffee بخار آلة الإسبريسو لتسخين الحليب وإدخال الهواء إليه، مستفيدًا من التوتر السطحي لبروتينات الحليب لتكوين فقاعات صغيرة عديدة. ويؤثر حجم هذه الفقاعات في مذاق كوب القهوة بالحليب كاملًا. أثناء عملية تكوين الرغوة، يذوب اللاكتوز في الحليب مع ارتفاع درجة الحرارة، ويساعد الخفق على احتجاز اللاكتوز داخل الحليب، بينما تتمثل وظيفة دهون الحليب في جعل هذه الفقاعات الصغيرة مستقرة. وعند شرب الحليب، تنفجر الفقاعات الصغيرة في الفم، مما يساعد على انتشار النكهات والمواد العطرية وتعزيزها، ويمنح الحليب مذاقًا وقوامًا حلوين وكثيفين.
يمكن تحديد زاوية وضع أنبوب البخار بحيث تكون فوهة الإبريق عند اتجاه الساعة 12 كنقطة ارتكاز، ويتجه أنبوب البخار نحو اتجاه الساعة 2-3 أو 9-10 في إبريق الحليب. ويسمح هذا الوضع للحليب، أثناء خفقه، بأن يدور البخار بسرعة وأن تتكون دوامة صغيرة، فتُسحب فقاعات الحليب الخشنة إلى داخل الحليب، مما يمنحه قوامًا كثيفًا بعد الخفق. يوصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بإدخال أنبوب البخار بعمق نحو 0.5-1 سم عند فتحات البخار. فإذا كان بخار آلة القهوة قويًا جدًا، وكانت الدوامة كبيرة جدًا أو نتج تيار مضطرب، فيمكن إدخال أنبوب البخار أعمق قليلًا؛ وإذا لم يكن البخار قويًا بما يكفي، فيمكن وضع أنبوب البخار في موضع أكثر سطحية، حتى تتكون دوامة صغيرة بسرعة من دون أن يدور الحليب بعنف شديد أو يتكون تيار مضطرب.
كيف تُحضَّر الفلات وايت؟
من الناحية النظرية، تُقدَّم الفلات وايت ساخنة فقط، ولكن مع تغير طلب السوق، يقدم العديد من التجار فلات وايت باردة أيضًا. وفي الواقع، فإن الفلات وايت الباردة تشبه اللاتيه الباردة تمامًا، لأنها لا تقدم تجربة مختلفة من ناحية المذاق.
عند إعداد الفلات وايت في قاعدة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يتم اختيار جرعتين من الريستريتو؛ حيث تُستخلص 35 غرامًا من القهوة من 20 غرامًا من مسحوق القهوة، ويبلغ زمن الاستخلاص 26 ثانية. لكن يجب على Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التذكير بأن وصفة الاستخلاص تختلف قليلًا من حبة قهوة إلى أخرى. وهذه الوصفة هي معايير الاستخلاص التي يضبطها الباريستا يوميًا قبل بدء العمل، وهي وصفة مضبوطة وفق خلطة «اليوم المشمس» المستخدمة في المتجر.
أما خفق الحليب، فيُكتفى بإدخال الهواء لمدة ثانية واحدة (صوت فحيح واحد) أو من دون إدخال الهواء، ثم يُسخن الحليب إلى 55 درجة مئوية. وأخيرًا، يُسكب الحليب المخفوق في القهوة، وتكون نسبة القهوة إلى الحليب أقل مقارنة باللاتيه، بهدف صنع مذاق قهوة غني. لذلك، ومن حيث سعة الكوب، يختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كوبًا بسعة 200 مل لتقديم الفلات وايت.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
