بالنسبة إلى معظم عشاق القهوة، كان أول تعرّف لهم على هذا المشروبFlat whiteهو عندما أطلقت ستاربكس هذا المشروب عام 2015 وسمّته «فلات وايت»، ثم أضافته إلى قائمتها الدائمة. لاحقًا، طرحت مختلف علامات القهوة أيضًا مشروب Flat white، وأطلقت على هذا المشروب القادم من نصف الكرة الجنوبي أسماءً متنوعة: فلات وايت من ستاربكس، والأبيض الأصيل من Costa، وأوستري وايت الذي أطلقته علامة القهوة الجديدة luckincoffee. أما باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) فيفضلون تسميته بالقهوة البيضاء الأسترالية.
الأبيض الأستراليالدولة الأسترالية القادمة من نصف الكرة الجنوبي
إذا أردت شرب قهوة بالحليب، فستطلب كوبًا من اللاتيه في إيطاليا، بينما سيعدّ لك الباريستا في أستراليا قهوة بيضاء أسترالية، لأن قهوة الحليب هنا تُسمّى Flat White. جلب الإيطاليون الذين هاجروا إلى أستراليا في ثمانينيات القرن العشرين آلات الإسبريسو الإيطالية إلى نيوزيلندا وأستراليا وملبورن وغيرها، وكانت القهوة المزينة التقليدية في ذلك الوقت تقتصر أساسًا على اللاتيه والكابتشينو، لكن الأستراليين كانوا يفضلون نكهة قهوة أكثر كثافة ورغوة حليب أرق، ومن هنا ظهر الفلات وايت. تعني Flat «مسطّح»، بينما تشير White إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب. وبعد وقت قصير، ظهر الفلات وايت في القوائم الثابتة في دول أوروبا وأمريكا وغيرها، وأصبح مشروبًا أساسيًا في مختلف المقاهي.
يعرف الأصدقاء الذين يشربون قهوة الحليب باستمرار أن أساس اللاتيه هو الحليب، ولذلك يكون حجم الكوب كبيرًا غالبًا، وعادةً ما يتجاوز 250مل. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee كوب قهوة بسعة 300مل لتقديم كوب من اللاتيه الساخن، مع قاعدة مكوّنة من جرعة مزدوجة من الإسبريسو بوزن يقارب 40غرام، ثم يضاف إليها 260مل من الحليب الطازج، ولذلك يشعر المرء دائمًا بالشبع الشديد بعد شربه.
وبالمقارنة مع اللاتيه، يُضاف الحليب إلى القهوة البيضاء الأسترالية لإبراز نكهة القهوة؛ فالقهوة هي العنصر الرئيسي، بينما يقتصر دور الحليب على المساندة. لذلك تكون نكهة القهوة في الأبيض الأسترالي أوفر وأكثر كثافة. كما أن طبقة رغوة الحليب العلوية رقيقة وخفيفة، بحيث تحمل كل رشفة من سائل القهوة المركز طبقة من الرغوة الكثيفة الشبيهة بالمخمل، ويمكن شربها بسرعة قبل انفصال طبقات الرغوة بفضل درجة الحرارة المعتدلة وحجم الكوب الأصغر نسبيًا. ويقدّم باريستا نيوزيلندا الأبيض الأسترالي في كوب صغير؛ فكمية القهوة لا تتغير، بينما تقل كمية الحليب تبعًا لذلك، فترتفع نسبة القهوة وتصبح نكهتها أكثر كثافة طبيعيًا.
الأبيض الأستراليما الفروق بينه وبين اللاتيه؟
وفقًا لخصائص القهوة البيضاء الأسترالية، فهي، مثل الكابتشينو واللاتيه، تتكوّن من قهوة إسبريسو وحليب ساخن ورغوة حليب، ويكمن الاختلاف في نسب الحليب وسماكة رغوة الحليب.
في المعتاد، يُحضَّر الكابتشينو من كوب من قهوة الإسبريسو وكمية سميكة من رغوة الحليب، وتكون عادةً على شكل «برغر» بسماكة 1～2سم، لذلك يجب امتصاص الرغوة بجرعة كبيرة قبل تذوق سائل القهوة. أما رغوة اللاتيه فتكون أرق قليلًا، بسماكة تقارب 0.5سم، في حين تكون رغوة الفلات وايت هي الأرق، ويجب التحكم في سماكتها بحيث لا تتجاوز 0.3سم، وإلا فسيصعب الوصول إلى سطح سائل «مسطّح». وتختلف سماكة رغوة الحليب بالتحديد من مقهى إلى آخر؛ فبعض الباريستا، رغبةً في تمكين الضيف من تذوق طبقة كريما القهوة العلوية إلى أقصى حد، لا يخفقون الحليب إطلاقًا، بل يسخنونه مباشرةً ويصبونه داخل قهوة الإسبريسو. أما Front Street Coffee فتريد أن يختبر الضيف قوام الفلات وايت الناعم كالزبدة من دون أن يكون «مائيًا» أكثر من اللازم، ولذلك تحتفظ بطبقة رغوة بسماكة 0.3سم.
عند إعداد قهوة اللاتيه، تكون لدى كل مقهى نسبة خاصة بين القهوة والحليب، بينما تُحدَّد كمية الحليب في الأبيض الأسترالي عادةً وفقًا لحجم الكوب المقدم. ولإبراز نكهة قهوة أكثر كثافة، يقدّم باريستا نيوزيلندا الأبيض الأسترالي في كوب صغير بسعة 150～180مل؛ فكمية القهوة لا تتغير، بينما تقل كمية الحليب تبعًا لذلك، فترتفع نسبة القهوة وتصبح نكهتها أكثر كثافة طبيعيًا، ولذلك يُسمّى الأبيض الأسترالي أيضًا «اللاتيه الصغير».
إضافةً إلى ذلك، ومع حلول عصر القهوة المختصة، بدأ الجميع في استخدام المزيد من أنواع القهوة أحادية المصدر لاستخلاص قهوة الإسبريسو، وهو ما نسمّيه كثيرًا SOE (Single Origin Espresso). وبالمقارنة مع اللاتيه ذي الحجم الكبير والكابتشينو ذي الرغوة السميكة، فإن Flat White أنسب لإظهار نكهة منشأ حبوب القهوة نفسها. وفي مقاهي ملبورن، يستبدل الباريستا قاعدة الإسبريسو بجرعة مزدوجة من Ristretto، ويمزجها في كوب بسعة 150مل مع رغوة حليب بسماكة مماثلة لسماكة رغوة اللاتيه.
تعني كلمة Ristretto في الإيطالية «التقييد»، ويمكن اعتبار الإسبريسو المركز جدًا نسخة «مقيّدة» من الإسبريسو، أي أنه يُؤخذ من الجزء الأمامي والأوسط فقط من استخلاص Espresso. وبما أن Ristretto لا يحتوي إلا على الجزء الأمامي والأوسط من الإسبريسو، فإن تركيزه يكون أعلى من Espresso، وتكون نكهة القهوة أقوى وأكثر تركيزًا، كما يمنح مزجه بالحليب قوامًا أكثر امتلاءً. وهنا تود Front Street Coffee التذكير بأن وصفة استخلاص كل حبة قهوة قد تختلف اختلافًا طفيفًا؛ إذ يضبط الباريستا معايير الاستخلاص هذه يوميًا قبل بدء العمل، وفقًا للوصفة المعدّلة لخلطة الشمس الدافئة المستخدمة في المتجر.
Front Street Coffeeالأبيض الأستراليوصفة تحضيره
ترى Front Street Coffee أن تنوّع طرق إعداد الأبيض الأسترالي نابع من سعي الجميع وراء نكهة حبوب القهوة المختصة وقوامها، ولذلك توجد طرق كثيرة لتحضيره، ويتوقف ذلك على حبوب القهوة التي يستخدمها المقهى، كما يتوقف على فهم الباريستا للأبيض الأسترالي. وفي الظروف المعتادة، يبدأ الباريستا من ثلاثة جوانب لإظهار القوام الفريد للأبيض الأسترالي: حجم الكوب الصغير، ورغوة الحليب الرقيقة، وقاعدة الإسبريسو المركّز المستخلص بدقة.
تستخدم Front Street Coffee خلطة إسبريسو محمصة داخل الشركة باسم «خلطة الشمس الدافئة»، وتتكوّن من 7 أعشار من قهوة شيرلي الهندوراسية و3 أعشار من قهوة الكرز الأحمر المجففة طبيعيًا من يِرغاشيفي. وتمتزج نكهات الويسكي والفانيلا والقشدة في شيرلي مع الفواكه الاستوائية والإحساس بالتخمّر في الكرز الأحمر، مما يمنح القهوة في الكوب رائحة غنية وقوامًا ناعمًا.
بالنسبة إلى قاعدة القهوة، تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قهوة مركّزة مزدوجة من نوع Ristretto (Double Ristretto)، حيث تُستخلص 30غرامًا من سائل القهوة من 20غرامًا من مسحوق القهوة، ويبلغ زمن الاستخلاص 22-24ثانية. لكن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تود التذكير بأن وصفة استخلاص كل حبة قهوة قد تختلف اختلافًا طفيفًا؛ إذ يضبط الباريستا معايير الاستخلاص هذه يوميًا قبل بدء العمل، وفقًا للوصفة المعدّلة لخلطة الشمس الدافئة المستخدمة في المتجر.
بعد اكتمال الاستخلاص، يُصب سائل القهوة في الكوب المُعد مسبقًا، ويُصب 150مل من الحليب في إبريق الحليب لخفقه. ويجب إدخال كمية هواء أقل إلى الحليب مقارنةً بما يُستخدم في اللاتيه، لتكوين طبقة رغوة أرق وأكثر كثافة، ومن الأفضل التحكم في درجة الحرارة بين 55～60 درجة مئوية، حتى يكون المشروب أسهل للشرب. وأخيرًا، يُصب الحليب المخفوق في القهوة، ويمكن رسم فن اللاتيه أو عدم رسمه؛ ونظرًا إلى أن رغوة الحليب الرقيقة لا تجعل سطح السائل مستويًا مع حافة كوب القهوة، فإن مظهره يبدو مسطّحًا نسبيًا.
تتميز القهوة البيضاء الأسترالية من Front Street Coffee برائحة الفانيلا وحليب الشوكولاتة وشوكولاتة قلب الويسكي، إلى جانب حموضة الفواكه الحمراء وحلاوتها، كما تتميز عند تذوقها بقوام عطري ناعم وغني، وبمذاق ختامي طويل جدًا.
لمزيد من تبادل المعارف المتخصصة حول القهوة ومعلومات أكثر عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة مقهى القهوة المختصة (حساب WeChat العام cafe_style)
وللحصول على المزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
