الطريقة الصحيحة لتحضير فلات وايت｜كيف يمكن للمبتدئين تحضير فلات وايت منزليًا؟ أيهما يحتوي على رغوة حليب أكثر سماكة، الفلات وايت أم اللاتيه، وأيهما أسهل لرسم فن اللاتيه؟

تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: qjcoffeex

Flat white، وتُعرف أيضاً باسمقهوة أسترالية بيضاء/قهوة فوري بيضاء، وهي واحدة من أشهر قهوات الحليب الإيطالية في أستراليا. وخلال السنوات الأخيرة، أصبحت أيضاً واحدة من أكثر منتجات القهوة شعبية في المقاهي المحلية، ويمكن رؤيتها تقريباً في جميع المقاهي الكبيرة والصغيرة.

على الرغم من أن محبي القهوة المحليين يسمّون هذه القهوة بالقهوة الأسترالية البيضاء، فإن نيوزيلندا وأستراليا لا تزالان تتجادلان حول موطن نشأتها. والسبب هو أن ثقافة القهوة الأسترالية/النيوزيلندية، بعد أن نقلها المهاجرون الإيطاليون إليها، ازدهرت في هذه الأرض الجديدة. 

كانت ثمانينيات القرن العشرين فترة نشأةFlat White، ومع ترسّخ ثقافة القهوة الإيطالية، كان اللاتيه والكابتشينو بالطبع شائعين بالقدر نفسه، لكن محبي القهوة في أستراليا ونيوزيلندا، الذين أصبحوا أكثر خبرة مع مرور الوقت، بدأوا يطالبون برغوة حليب لا تكون لها قمة شاهقة مثل الكابتشينو، ولا تحتوي على كمية كبيرة من الرغوة مثل اللاتيه. 

لذلك تطورت Flat White في أستراليا ونيوزيلندا الغنيتين بموارد الحليب، وبفضل مهارات باريستا المتقدمة في تبخير الحليب، لتنتج رغوة أدق من تلك الموجودة في اللاتيه والكابتشينو (micro-foam)، مما يسمح للحليب الساخن ذي الرغوة الدقيقة بالاستقرار بشكل متساوٍ على سطح القهوة، وهذه هي نقطة انطلاق Flat White. أما ما إذا كانت قد نشأت في أستراليا أو نيوزيلندا، فلكل جانب روايته المؤيدة، وبما أننا لم نكن موجودين في ماضيهما، فسنعتبرها مؤقتاً من منطقة أستراليا ونيوزيلندا كما يعرفها عامة الناس.

لذلك فإن كلمة «أسترالية» في القهوة الأسترالية البيضاء تشير في الواقع إلى منطقة أستراليا ونيوزيلندا. وبغض النظر عن المنطقة التي جاءت منها، فمن المؤكد أن القهوة الأسترالية البيضاء تتمتع بنكهة قهوة أغنى من الكابتشينو واللاتيه، كما تضيف رغوة الحليب الدقيقة إلى هذه القهوة ملمساً حريرياً ناعماً يشبه المخمل.

إنتاج Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）اليوميالقهوة الأسترالية البيضاءيُستخدم فيها كوب بسعة 200مل، وتُضاف حصتان من الإسبريسو (40غرام)، ثم يُسخّن الحليب ويُرغّى حتى تتكوّن طبقة رغوة بسماكة 0.5cm، وبعد ذلك يُسكب الحليب من الوسط، مع الحفاظ على طبقة زيوت الإسبريسو، لزيادة غنى أول رشفة من القهوة.

أما تحضير اللاتيه فيُستخدم فيه كوب بسعة 300مل، وتُضاف حصتان من الإسبريسو (40غرام)، ثم يُسخّن الحليب وتُنتج رغوة بسماكة 1cm، وبعد مزجها بالتساوي مع القهوة، تُصنع أشكال مختلفة من فن اللاتيه.

عند تقديم الإسبريسو في المقاهي، تُستخدم عادةً آلة إسبريسو مخصصة، حيث يُدفَع الماء الساخن بدرجة حرارة تقارب 94 درجة مئوية عبر مسحوق قهوة مطحون ناعماً جداً بضغط 9-10bar، لاستخلاص إسبريسو بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ 1:2.

إذا أردت تحضيرالقهوة الأسترالية البيضاءفي المنزل، يمكنك استخدام آلة إسبريسو منزلية أو آلة إسبريسو محمولة تعمل بالضغط اليدوي. لكن تركيزها لن يكون بارتفاع تركيز الإسبريسو المحضّر بواسطة آلة تجارية، كما أن ثبات جودة القهوة سيكون أقل.

عند استخدام آلة قهوة محمولة تعمل بالضغط اليدوي (عرض توضيحي من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باستخدام آلة قهوة Xingli) لتحضير الإسبريسو، توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باستخدام 18غراماً من مسحوق القهوة المطحون ناعماً جداً، ثم إضافة 120مل من الماء الساخن بدرجة حرارة 95 درجة مئوية، والضغط مباشرة لاستخلاص 40مل من القهوة السائلة ثم التوقف.

ثم يُسخّن الحليب إلى 55-65 درجة مئوية ويُوضع في إبريق الحليب، وبعد ذلك تُستخدم خفاقة حليب يدوية لإنتاج الرغوة، ثم تُزال الرغوة الخشنة من السطح بالملعقة ويُخفَّض سمك الرغوة إلى 0.5cm، ويُحرَّك إبريق الحليب لدمج الرغوة مع الحليب، وأخيراً يُسكب الحليب في وسط الإسبريسو، ليكون الحجم النهائي نحو 200مل.

لماذا لا توجد القهوة الأسترالية البيضاء مثلجة؟

عادةً عند شرب اللاتيه يمكن اختيار تقديمه بارداً أو ساخناً، بينما تُقدَّم القهوة الأسترالية البيضاء ساخنة فقط. ويرجع ذلك إلى رغبة الباريستا في أن يتذوق الجميع مع كل رشفة من القهوة الأسترالية البيضاء امتزاج رغوة الحليب بشكل مثالي مع قهوة الحليب الموجودة أسفلها. ولا يمكن تذوق الرغوة والقهوة الغنية معاً في كل رشفة إلا عندما تكون الرغوة كثيفة جداً ورقيقة نسبياً وذات درجة حرارة مناسبة للشرب، مع شربها بسرعة قبل انفصال طبقات الرغوة. وبعد إضافة الثلج، ستتعرض قهوة الحليب المبردة لبعض التخفيف، ولن تحقق التأثير المذكور أعلاه.

إذا كنتم تبحثون عن قهوة حليب غنية بطعم مثلج، تقترح Front Street Coffee تذوق «Dirty». تُقطّر قهوة الإسبريسو المستخلصة جيداً على الطبقة العليا من الحليب الطازج المبرد، فتظهر بشكل «متسخ»، ويمنح التناوب بين البرودة والحرارة تجربة مذاق مميزة جداً.

حبوب الإسبريسو الموصى بها عند تحضير القهوة الأسترالية البيضاء

يرغب بعض الأصدقاء في إعادة تحضير كوب لذيذ من القهوة الأسترالية البيضاء في المنزل، وترى Front Street Coffee أنه ينبغي اختيار حبوب القهوة المناسبة أولاً، واستخلاص إسبريسو عالي الجودة لاستخدامه كقاعدة. ونظراً إلى أن وظائف معظم آلات الإسبريسو المنزلية أقل استقراراً من الآلات التجارية، كما أن كمية القهوة المستخلصة قليلة، فإن ذلك يتطلب منا دقة أكبر في ضبط المعايير. لذلك توصي Front Street Coffee باختيار حبوب إسبريسو ممزوجة ذات ثبات أعلى؛ إذ تجمع الخلطة الإيطالية نكهات القهوة من مناطق إنتاج مختلفة، وتعتمد تحميصاً متوسطاً أو أغمق، مما يمنحنا هامش خطأ أكبر أثناء الاستخلاص.

سبق أن طرحت Front Street Coffee في قائمة حبوبها ما يقارب عشر خلطات إسبريسو للاختيار من بينها، وتضمن شحن قهوة محمصة حديثاً خلال 5 أيام فقط، لضمان وصولها وهي لا تزال في أفضل مراحل التذوق. وإلى جانب خلطة الشمس الدافئة ذات الأسلوب الناعم التي ذكرتها Front Street Coffee أعلاه، تحتوي قائمة حبوب الإسبريسو لدى Front Street Coffee أيضاً على ثلاث خلطات اقتصادية ذات طابع مكسراتي، كما أن قوامها الغني ورائحتها العطرة مناسبان بالقدر نفسه لتحضير القهوة الأسترالية البيضاء.

متوازنة وغنية بالعطر — خلطة Front Street Coffee المختصة، حبوب قهوة أرابيكا 100%

حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً بالشمس (70%)

أُضيفت القهوة الكولومبية إلى النغمات المكسراتية الكلاسيكية للقهوة البرازيلية، ليقدم الإسبريسو نكهة الشوكولاتة الداكنة، وحلاوة الكراميل، ورائحة تحميص ممتلئة. وعند مزجها بالحليب الساخن المبخّر، تظهر نكهات الشوكولاتة والكاكاو والقشدة، كما لو كنت تشرب كوباً ساخناً من مشروب Ovaltine غير المحلى.

كلاسيكية وغنية القوام — حبوب قهوة الخلطة التجارية من Front Street Coffee

حبوب قهوة روبوستا مغسولة (10%) + حبوب قهوة كولومبية مغسولة (30%) + قهوة برازيلية مجففة نصفياً بالشمس (60%)

يتمتع الإسبريسو بطبقة زيوت ذهبية وفيرة ورائحة مكسرات. وعند تذوق القهوة الأسترالية البيضاء الممتزجة بالحليب، تظهر مرارة قهوة محمصة، لكن يغلب عليها قوام ممتلئ يشبه القشدة، وبعد ابتلاعها تتلاشى المرارة، وتبقى نكهتها العطرة على الشفاه وبين الأسنان.

حموضة خفيفة وقوام غني — حبوب قهوة خلطة الكاكاو الأسود من Front Street Coffee (أرابيكا 100%)

حبوب قهوة يونّانية صغيرة مغسولة (30%) + حبوب قهوة برازيلية مجففة نصفياً بالشمس (70%)

تتميز القهوة اليونّانية الصغيرة بحموضة ناعمة، وتمتزج مع الرائحة الغنية لقهوة سيرادو البرازيلية. ويقدم الإسبريسو نكهات الكراميل والمكسرات وحموضة البرقوق الناعمة، بينما يمنحه مزج الحليب قواماً أكثر توازناً ونعومة.

تبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف WeChat: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】