عند الحديث عن القهوة، تتبادر إلى أذهان كثير من الناس أيضًا قهوة الحليب. اعتاد الناس التوجه إلى ستاربكس، أو إلى أي مقهى، وطلب كوب من اللاتيه مباشرة. وفي السنوات الأخيرة، أصبح زوار Front Street Coffee يقولون أيضًا: أريد كوبًا من flat white. في الواقع، flat white هو الاسم الإنجليزي للقهوة الأسترالية البيضاء.
سُمّيت القهوة الأسترالية البيضاء بهذا الاسم لأنها وُلدت في أستراليا. إلا أن أصل القهوة البيضاء الأسترالية في أوقيانوسيا البعيدة مثار جدل كبير؛ فالأستراليون يزعمون أن flat white من ابتكارهم، بينما تزعم نيوزيلندا المجاورة أن موطن ميلاد flat white يجب أن يكون نيوزيلندا.
ظهر مصطلح flat white في وقت مبكر من ستينيات القرن العشرين في فيلم بريطاني بعنوانDanger by My Side، إلا أن flat white في الفيلم كان يُستخدم للإشارة إلى القهوة الخفيفة والمخففة كالماء.
ولم تظهر السجلات المكتوبة لمشروب flat white بصورته الحديثة إلا في ثمانينيات القرن العشرين.
【أستراليا】
في مايو 1983، ذُكر مصطلح “flat white” في مراجعة لمقهى يقدم قهوة ناعمة؛
في أبريل 1984، سخرت مقالة في صحيفة سيدني من قهوة اللاتيه التي كانت رائجة آنذاك، واستخدمت “flat white” لوصفها؛
في عام 1985، ظهر مشروب “flat white” في قائمة مقهى Moors Espresso في سيدني، وذكر مدير المقهى أن مشروب “white coffee-flat” نقله معه من كوينزلاند إلى سيدني؛
في عام 1985، كُتب في قائمة مطعم مبنى البرلمان في كانبيرا “flat white only”
【نيوزيلندا】
ابتكر مقهى DKD في أوكلاند، نيوزيلندا، مشروب flat white ليحل محل قهوة اللاتيه؛
في عام 1989، استخدم أحد باريستا مقهى Bar Bodega في ويلينغتون حليبًا منزوع الدسم لتحضير رغوة للكابتشينو، وبسبب فشل المحاولة نتيجة رقة الرغوة الشديدة، تحوّل المشروب إلى كوب من flat white.
ما إذا كان موطن نشأة Flat White هو أستراليا أم نيوزيلندا، يظل موضوعًا مثيرًا للجدل. وبغض النظر عن موطنه الأصلي، جذبت القهوة الأسترالية البيضاء انتباه عدد كبير من محبي القهوة بفضل نكهتها القوية وقوامها الناعم، وحظيت بإشادة واسعة من محبي قهوة الحليب.
والأكثر إثارة للاهتمام أن معايير تحضير القهوة التي تحمل الاسم نفسه flat white تختلف بين أستراليا ونيوزيلندا. يفضل الأستراليون استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو، بينما يفضل النيوزيلنديون استخدام جرعتين من الريستريتو. وقد يتساءل بعض الزوار في هذه المرحلة عند زيارة Front Street Coffee: ما القهوة الإيطالية المركزة؟
تشترك القهوة الإيطالية المركزة مع الإسبريسو الذي نشربه عادةً في بعض الخصائص، لكنها تختلف عنه في جوانب أخرى. يكمن التشابه في أن كليهما سائل قهوة مركز يُستخلص باستخدام مبدأ التحضير نفسه. أما الاختلاف، وكما يدل اسمها، فهو أن نكهة القهوة الإيطالية المركزة أكثر قوة وتركيزًا.
أثناء استخلاص الإسبريسو، يكون سائل القهوة الخارج في البداية داكن اللون وسميك القوام؛ ومع إطالة وقت الاستخلاص، يصبح لون سائل القهوة في المرحلة اللاحقة أفتح فأفتح، كما يصبح قوامه أكثر خفة.
أما استخلاص القهوة الإيطالية المركزة فيعتمد على الجزءين الأول والأوسط من الإسبريسو، ولذلك تتميز القهوة الإيطالية المركزة مقارنةً بالإسبريسو بنكهة قهوة أقوى وقوام أكثر كثافة.
على الرغم من أن قائمة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا تتضمن منتج القهوة المسمى “القهوة الأسترالية البيضاء”، فإن فروع Front Street Coffee تواصل تحضيره عند طلبه. وعند تحضير القهوة الأسترالية البيضاء، يستخدم باريستا Front Street Coffee جرعتين من الإسبريسو كأساس.
طريقة تحضير القهوة الأسترالية البيضاء في Front Street Coffee
المعيار المعتمد لتحضير الإسبريسو في Front Street Coffee هو استخلاص 40 غرام من سائل الإسبريسو من 20 غرام من مسحوق القهوة، ويستغرق الاستخلاص 28 ثانية.
عند تحضير القهوة الأسترالية البيضاء، يستخدم Front Street Coffee كوبًا سعته نحو 240 مل. وبما أن رغوة القهوة الأسترالية البيضاء رقيقة جدًا، يقترح Front Street Coffee عند تكوين الرغوة أن يبدأ الحليب بالدوران أولًا، ثم يُضاف إليه مقدار قليل من الهواء، وأخيرًا تُخفق الرغوة حتى تصبح كثيفة وناعمة.
بعد دمج الحليب مع القهوة جيدًا، وبما أن الرغوة رقيقة جدًا ويصعب تشكيل زخارف اللاتيه لاحقًا، يقترح Front Street Coffee الصب من نقطة مركزية ثابتة لتكوين دائرة صغيرة، أو رسم شكل قلب.
تتميز القهوة الأسترالية البيضاء التي يحضرها Front Street Coffee بنكهة غنية من الفانيلا والكريمة، إلى جانب رائحة واضحة لبرميل الويسكي. وعند تناولها في الشتاء البارد، تمنح شعورًا بالدفء، وذلك لأن فروع Front Street Coffee تستخدم حبوب قهوة محمصة من خلطة شمس عباد الشمس الدافئة لتحضير الإسبريسو. وتتكون خلطة القهوة هذه من 70% من حبوب هندوراسشيرّيو30% من حبوب الكرز الأحمر الإثيوبية المجففة تحت أشعة الشمس.
حبوب شيرّيتُخمّر في براميل ويسكي شيري عند درجة حرارة منخفضة لمدة 30 إلى 40 يومًا، مما يسمح لنكهة ويسكي شيري بالتغلغل في حبوب القهوة الخضراء. يتميز ويسكي شيري بنكهة غنية من الفانيلا والكريمة، مع حلاوة مكثفة، كما تمتلك حبوبقهوة شيرينكهات مشابهة لويسكي براميل شيري.
تنتمي أصنافحبوب قهوة هندوراسفي هذه الخلطة إلى كاتورا وكاتواي وباكاس، وتحمل جينات البوربون التي تعزز حلاوة حبوب قهوة شيري وتجعلها أكثر وضوحًا. كما تتميز حبوب قهوة شيري بخصائصحبوب قهوة هندوراس؛ فهي متوازنة إجمالًا، ولا تكون حموضتها بارزة أكثر من اللازم.
ما الفرق بين القهوة الأسترالية البيضاء واللاتيه والكابتشينو؟
إذا تذوقتم القهوة الأسترالية البيضاء واللاتيه والكابتشينو، فستلاحظون أن نكهة الحليب في اللاتيه أقوى، بينما تكون نكهة القهوة في الكابتشينو أوضح وقوامه أكثر نعومة وكثافة، في حين تبرز القهوة الأسترالية البيضاء نكهة القهوة بدرجة أكبر وتقلل من حضور الحليب.
وبمقارنة نسبة الحليب إلى سائل القهوة، يحتل الحليب في اللاتيه النسبة الأكبر بين الأنواع الثلاثة، بينما تستخدم القهوة الأسترالية البيضاء نسبة أقل من الحليب؛ ولذلك تكون نكهة الحليب في اللاتيه أوضح، وتكون نكهة القهوة الأسترالية البيضاء أكثر قوة.
وللتمييز بين الأنواع الثلاثة بأبسط طريقة، ينبغي البدء بسماكة رغوة الحليب. عند تحضير أنواع قهوة الحليب الثلاثة في Front Street Coffee، تكون رغوة القهوة الأسترالية البيضاء الأقل سماكة، وتأتي رغوة اللاتيه في المرتبة الوسطى، بينما تكون رغوة الكابتشينو هي الأكثر سماكة بينها.
لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يرجى متابعة مقهى القهوة (الحساب الرسمي على WeChat: cafe_style)
للتواصل وتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، يرجى إضافة حساب WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
