طريقة تحضير ووصفة القهوة الأسترالية البيضاء | من أين أتت القهوة البيضاء الأسترالية؟ وما أوجه الاختلاف بين خصائص مذاق فلات وايت ستاربكس واللاتيه؟

القهوة الأسترالية البيضاءمع ازدياد نضج سوق القهوة المختصة، أصبحت الآن واحدة من مشروبات الإسبريسو بالحليب التي لا غنى عنها في قوائم مقاهي القهوة المختصة. يسأل الكثيرون Front Street Coffee: أليست جميعها مجرد حليب وقهوة؟ فما الفرق بين القهوة الأسترالية البيضاء وقهوة اللاتيه؟ فما نوع المشروب الذي تُعرف به القهوة الأسترالية البيضاء (Flat white) تحديدًا؟ سيتناول Front Street Coffee في هذه المقالة بالتفصيل ماهيةالقهوة الأسترالية البيضاءوكيفية تحضير القهوة الأسترالية البيضاء.

ما هيالقهوة الأسترالية البيضاء(Flat White)？
ببساطة، مقارنةً بقهوة اللاتيه (Latte)، تُعد القهوة الأسترالية البيضاء مشروب إسبريسو يحتوي على نسبة أقل من الحليب ونسبة أكبر من القهوة. وبعبارة بسيطة من Front Street Coffee، فإن القهوة الأسترالية البيضاء تكون أغنى وأقوى بكثير من قهوة اللاتيه~ في السنوات السابقة، لم تكن العديد من المقاهي تقدم القهوة الأسترالية البيضاء، وربما يعود ذلك من جهة إلى أن مفهومها ومعاييرها وخصائصها لم تكن منتشرة بشكل جيد، ومن جهة أخرى، ففي المقاهي التي تقدم اللاتيه والكابتشينو بالفعل، قد يبدو تقديم خيار إضافي من قهوة الحليب أمرًا معقدًا بعض الشيء.
 

مع ازدياد تنوع حبوب القهوة المختصة، وتحسن جودة خلطات حبوب القهوة في العديد من المقاهي، واختفاء الطعم المر والمحروق الذي كان يميز الإسبريسو سابقًا، أصبح الناس أكثر رغبة في إبراز خصائص مشروباتالإسبريسوفي مقاهيهم من خلال نسبة قهوة أعلى وحليب أقل. وبدأت بعض المقاهي باستخدام حبوب قهوة من منطقة واحدة لتحضير SOE وإعداد القهوة الأسترالية البيضاء، لإبراز نكهات المنطقة وامتزاجها مع لاكتوز الحليب، مما ينتج تجربة رائعة في الفم.
 

فعلى سبيل المثال، عند إعداد قهوة الإسبريسو بالحليب، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةًحبوب إثيوبية مجففة طبيعيًا من صنف الكرز الأحمر مع حبوب قهوة شيري من هندوراسوتخلطها بنسبة 3：7 لاستخلاص الإسبريسو. وبعد استخلاص هذا المزيج من حبوب الإسبريسو بضغط عالٍ، يتميز برائحة نبيذية غنية، وحموضة فاكهية ناعمة، ونهاية بطابع المكسرات والكاكاو. ومن خلال تسخين الحليب لإبراز اللاكتوز الموجود فيه، ثم مزجه مع الإسبريسو، ينتج لاكتوز الحليب مع الحموضة الشبيهة بالتوت حلاوة عطرية تشبه مخفوق الحليب، من دون أن تطغى على الرائحة النبيذية، مما يجعل المرء «مدمنًا» عليها من أول رشفة.

في أستراليا، تُقدَّم قهوة الحليب عادةً في أكواب واسعة الفوهة، ولذلك يبلغ سمك رغوة الحليب في كوب القهوة الأسترالية البيضاء عمومًا نحو 5 مم فقط.  وبفضل امتزاجها الأفضل مع القهوة، ينبغي أن تتميز القهوة الأسترالية البيضاء الجيدة بقوام حريري غني. وإذا كانت قهوة الكابتشينو وقهوةاللاتيهتسعيان إلى «نعومة» غنية بالهواء، فإن القهوة الأسترالية البيضاء تسعى إلى «انسيابية» حريرية.

القهوة الأسترالية البيضاءأصلها~
فيما يتعلق بأصل القهوة الأسترالية البيضاء، يقول البعض إنها ظهرت في سيدني خلال ثمانينيات القرن الماضي، بينما يقول آخرون إنها ظهرت في ملبورن عام 1970.  وتُعد الحياة في المدن الأسترالية الكبرى مثل ملبورن وسيدني أمرًا غير سهل في الواقع، إذ إن تكاليف المعيشة مرتفعة جدًا (كما أن أسعار المساكن لا تنخفض)، إلا أن تناول القهوة لا يزال عادة يومية شائعة للغاية، وعادةً ما تكون أسعارها غير مرتفعة.  كما تتمتع القهوة الأسترالية بمستوى عالٍ جدًا، إذ يوجد عادةً مقهى واحد عالي الجودة على الأقل في كل حي، ينعش أرواح السكان المحليين وحاسة تذوقهم.
 

في الواقع، أستراليا هي أصلًا ملتقى إنساني وثقافي تشكل من ثقافات المهاجرين. وبفضل أعداد كبيرة من المهاجرين الأوروبيين، ترسخت ثقافة القهوة تدريجيًا في أستراليا منذ الحرب العالمية الثانية، وأصبحت مدن كبرى مثل سيدني وملبورن ترفع رايتها منذ زمن على خريطة القهوة العالمية. بل إن مشروبات القهوة بالحليب، على غرار ذلك، شنت هجومًا مضادًا على أمريكا الشمالية، مما دفع ستاربكس إلى إزالة «الكابتشينو» الذي ظل يباع لديها لأكثر من 30 عامًا من قائمة منتجاتها، واستبداله بـFlat white（تسمي ستاربكس القهوة الأسترالية البيضاءفلات وايت）. وتدريجيًا، أصبحت مقاهي المملكة المتحدة وألمانيا وغيرها تقدم القهوة الأسترالية البيضاء،Flat whiteو«بيكولو لاتيه» piccolo و«لونغ بلاك» long black وغيرها من مشروبات الإسبريسو الغنية ذات الأسماء الأسترالية الخاصة.

كيفية تحضير القهوة الأسترالية البيضاء؟

تستخدم Front Street Coffee آلة إسبريسو Pegasus E98، ومعايير الاستخلاص هي:

الضغط: 9 بار

درجة الحرارة: 94 درجة مئوية

الوقت: 20~30 ثانية

نسبة القهوة إلى الماء: 1:1.7~1:2

جرعة القهوة: 12غرام (إسبريسو مفرد) 20غرام (إسبريسو مزدوج)

كمية الإسبريسو المستخلصة: 20مل (مفرد) 40مل (مزدوج)
 

النسبة الموصى بها بين الحليب والقهوة في القهوة الأسترالية البيضاء

الحليب: حليب طازج كامل الدسم (تستخدم Front Street Coffee حليب Weiji الطازج)

درجة حرارة تبخير الحليب: 50-60 درجة مئوية (إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا فلن يتم تحفيز اللاكتوز في الحليب، وإذا كانت مرتفعة جدًا فسيتلف البروتين الموجود في الحليب ويتحول القوام إلى كتل حبيبية)

سمك رغوة الحليب: 5 مم (رغوة بسماكة 1 سم لتحضير قهوة اللاتيه، ورغوة بسماكة 1.5 سم لتحضير الكابتشينو)

كمية الإسبريسو: 40مل
كمية الحليب: 140مل
 

تحافظ Front Street Coffee عند تقديم القهوة الأسترالية البيضاء على خصائص الكمية الصغيرة، ورغوة الحليب الرقيقة، والإسبريسو المركز المزدوج كأساس. ولتحضير القهوة الأسترالية البيضاء، تستخدم Front Street Coffee كوبًا خزفيًا بسعة أصغر بنحو 200مل من كوب اللاتيه المعتاد، وتسكب فيه جرعة Ristretto المزدوجة المستخلصة حديثًا. وترى Front Street Coffee أن الحليب يجب ألا يكون كثيرًا، وإلا سيغطي الرائحة الغنية للقهوة، ولذلك تكون نسبة القهوة إلى الحليب هنا 1：5، أي نحو 150مل من الحليب الطازج.

ترغب Front Street Coffee في أن تكون قهوة الأسترالية البيضاء ذات قوام ناعم كريمي من دون أن تصبح «مائية» جدًا، لذلك تحافظ على طبقة رغوة بسماكة 0.3سم. ولهذا يجب إدخال هواء أقل إلى الحليب مقارنةً باللاتيه، حتى تصبح طبقة الرغوة رقيقة إلى هذا الحد. وترى Front Street Coffee أن أفضل درجة حرارة للحليب هي 55～60 درجة مئوية، إذ تبرز الحلاوة من دون أن يكون ساخنًا جدًا. وأخيرًا، يُدمج الحليب المبخر بالتساوي مع القهوة، ثم يمكن الاستمتاع بها.

تتميز القهوة الأسترالية البيضاء في فروع Front Street Coffee برائحة الفانيليا والقشدة وحليب الشوكولاتة وشوكولاتة قلب الويسكي، إلى جانب حلاوة التوت الحامضة، مع مذاق ناعم عطري غني عند دخولها الفم، ونهاية طويلة جدًا.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】