الآن، عندما تدخل مقهى مختصًا، ستجد دائمًا في قائمة القهوة الإيطالية قهوة الفلات وايت (Flat White)، إلى جانب اللاتيه والكابتشينو وغيرهما من مشروبات القهوة بالحليب، بل إن بعض المقاهي تقدم أيضًا dirty وحتى المشروب الأقل شيوعًا نسبيًاقهوة البيكولو. وبين هذه الأنواع المتنوعة من القهوة، أصبح الفرق بين الفلات وايت واللاتيه، وكذلك الفرق بين الفلات وايت وdity، أمرًا يحير الكثيرين~ وفي هذا المقال، ستشرح Front Street Coffee ما هيقهوة الفلات وايت، وما هي قهوة اللاتيه، وما هي قهوة dirty! وما أوجه الاختلاف بينها؟
ما هي قهوة اللاتيه؟
كلمة «لاتيه» في قهوة اللاتيه منقولة صوتيًا عن الكلمة الإيطالية «latte»، وتعني «الحليب». ويمكن فهم الترجمة الحرفية لقهوة اللاتيه على أنها «قهوة بالحليب». ونظرًا إلى ارتفاع محتوى الحليب فيها، تكون نكهة الحليب أوضح من نكهة القهوة، كما تمنحها الكمية القليلة من رغوة الحليب قوامًا ناعمًا وانسيابيًا.
تمنح رغوة الحليب متوسطة السماكة في اللاتيه الساخن المشروب إحساسًا حريريًا متكاملًا، وفوق ذلك! يمكنك مشاهدة باريستا وسيم أو باريستا جميلة يرسمان فن اللاتيه، لتكون متعة مزدوجة للمذاق والبصر.
ما هيقهوة الفلات وايت？
قهوة الفلات وايت Flat whiteهي مشروب قهوة نشأ في أستراليا، إلا أن البعض يرى أن منشأه الحقيقي هو نيوزيلندا. وإلى جانب الخلاف حول المنشأ، تختلف طرق تحضير الفلات وايت أيضًا. فهي مشروب قهوة بالحليب يتميز بنكهة قهوة أكثر كثافة، وكمية حليب أقل، ورغوة حليب أرق. وعند اختيار قاعدة الإسبريسو، يفضل النيوزيلنديون تحضير الفلات وايت باستخدام جرعتين من الريستريتو المركز (Double Ristretto)، بينما يفضل الباريستا الأستراليون استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو (Single Espresso).
في أستراليا، لا يُحضّر الفلات وايت إلا ساخنًا، لأنه بمجرد إضافة مكعبات الثلج يصبح فلات وايت فاقدًا لروحه، إذ يخفف الثلج تركيز المشروب بالكامل. ويمكننا ببساطة اعتبار الفلات وايت البارد نوعًا من اللاتيه~،.
ما هيDirtyالقهوة؟
Dirty غالبًا ما يكون الوعاء المختار لتقديم Coffee كوبًا زجاجيًا يُظهر جمال السائل، ولا يُضاف إليه الثلج. ويكمن جماله في تدفق الإسبريسو إلى الحليب الأبيض، ليتغلغل ويمتزج معه ببطء، مشكّلًا طبقات جميلة. ومع مرور الوقت، يبدأ الإسبريسو الغني في «تلويث» الحليب الأبيض تدريجيًا، وعند النظر إليه عبر الكوب الزجاجي يبدو المشروب متسخًا (dirty).
Dirty لا يمكن تحضير القهوة إلا باردة~ لأنDirtyأبرز ما يميزها هو تجربة التذوق التي تجمع بين البرودة والحرارة في آن واحد!
وبناءً على التعريف المبسط السابق لقهوة اللاتيه والفلات وايت،Dirtyوالقهوة، أعدّت Front Street Coffee ترتيبًا تقريبيًا لها وفق كمية الحليب والقهوة ودرجة كثافتها الإجمالية:
محتوى الحليب: اللاتيه＞الفلات وايت＞Dirty
محتوى القهوة:Dirty＞الفلات وايت＞اللاتيه
الكثافة الإجمالية:Dirty＞الفلات وايت＞اللاتيه
بعد الاطلاع على هذا الترتيب، لا بد أنكم أصبحتم تملكون فكرة أولية عن أنواع القهوة الثلاثة. فما أوجه الاختلاف في طرق تحضيرها؟ ستوضح لكم Front Street Coffee الآن كيفية تحضير اللاتيه والفلات وايت،Dirtyوالقهوة~،
كيف تُحضّر قهوة اللاتيه؟
لتحضير كوب لاتيه جيد، يجب أولًا استخلاص إسبريسو جيد بمعدل تدفق طبيعي ونكهة خالية من العيوب أو المذاقات غير المرغوبة. ويختلف عدد جرعات الإسبريسو المستخدمة من مقهى إلى آخر؛ فمعظم المقاهي تختار جرعتين من الإسبريسو لتحضير اللاتيه، بينما تستخدم مقاهٍ أخرى جرعة واحدة. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) جرعة واحدة من الإسبريسو لتحضير اللاتيه.
تأتي بعد ذلك مرحلة تبخير الحليب، وتُعد القدرة على تبخير الحليب بصورة مثالية أحد معايير تقييم كفاءة الباريستا. وتكون رغوة اللاتيه رقيقة لتمنحه قوامًا ناعمًا وانسيابيًا، لذلك يجب ألا تكون الرغوة كثيفة عند تبخير الحليب. وينبغي أن يكون سطح الحليب المبخر لامعًا، وخاليًا من الفقاعات الكبيرة أو الدقيقة الواضحة، وأن يبدو ناعمًا وجميلًا بصورة متجانسة. وبعد استخلاص الإسبريسو وتبخير الحليب جيدًا، يمكن مزجهما بعناية لإكمال تحضير اللاتيه.
ويُعد المزج أيضًا خطوة بالغة الأهمية في تحضير اللاتيه، فالمزج الجيد يمنح المشروب قوامًا انسيابيًا ومريحًا من دون إحساس غير متجانس. وفقط عندما تكون سماكة الرغوة معتدلة وتمتزج القهوة بالحليب جيدًا، يمكن رسم شكل متناسق ونظيف بفن اللاتيه~
كيف تُحضّر قهوة الفلات وايت؟
لنبدأ بالفلات وايت. ومن التعريف السابق الذي قدمته Front Street Coffee، يمكن معرفة أن الفلات وايت مشروب يبرز نكهة القهوة، بينما اللاتيه مشروب قهوة تضاف إليه كمية كبيرة من الحليب. وأبرز ما يميز الفلات وايت هو أن الحليب لا يُمزج بالقهوة بحركة دائرية عند سكبه، بل يُصب في تيار رفيع من المنتصف، لضمان عدم تشتيت كريمة الإسبريسو على السطح أثناء إضافة الحليب، فتتكون دائرة بيضاء صغيرة في المنتصف.
تحتوي الفلات وايت على كمية إسبريسو أكبر من اللاتيه. وتستخدم Front Street Coffee أيضًا جرعتين من الإسبريسو عند تحضيرها، لكن كمية الحليب المضافة تقل بمقدار 100 مل عن اللاتيه. أما رغوة الحليب فتكون أرق أيضًا من رغوة اللاتيه، بحيث يمكنك مع الرشفة الأولى التقاط الرغوة وكريمة الإسبريسو التي لم تتشتت بالكامل.
Dirtyكيف تُحضّر القهوة؟
Dirtyيُفضل اختيار حليب كامل الدسم وطازج لتحضير القهوة، فهو يضمن نكهة ممتلئة، ويوفر في الوقت نفسه كمية كافية من البروتين في الحليب كي “يحمل” الإسبريسو الذي سيُصب لاحقًا. كما يجب أن تكون حرارة الحليب منخفضة، ولأن مكعبات الثلج لا تُضاف تفاديًا لتخفيف تركيز الحليب، فلا بد من إبقائه باردًا، وإلا فستضيع تجربة المذاق التي تجمع بين البرودة والحرارة.
في Front Street Coffee، تُحضّرDirtyبنسبة 150 غرام من الحليب إلى 40 غرام من الإسبريسو. أولًا، أخرج الكوب الزجاجي المبرد مسبقًا، وتأكد من خلوه من الماء، ثم اسكب الحليب البارد. بعد ذلك، ثبّت حامل القهوة المحشو والمكبوس، وضع الكوب الزجاجي المحتوي على الحليب البارد أسفل فوهة التوزيع، أو مباشرة أسفل مخرج القهوة عند استخدام حامل بلا قاع. ويجب ألا تكون المسافة بين المخرج وسطح السائل كبيرة، لأن زيادة المسافة تعزز قوة اختراق القهوة بفعل وزنها، ما يجعلها أكثر عرضة «للامتزاج». وتُوصى بمسافة تقارب 1cm. ويتدفق الإسبريسو الجيد بصورة منتظمة وببطء على سطح الحليب، ثم «يطفو» فوقه ويهبط تدريجيًا ليمنحه ذلك المظهر المتسخ.
عند شربDirtyالقهوة، تنصح Front Street Coffee بشربها دفعة واحدة!لا تحتاج قهوة Ditry بعد تحضيرها إلى التحريك؛ اشربها مباشرة دفعة واحدة، وستجد أن الإسبريسو الساخن في الأعلى لم يبرد بعد، وأن الحليب في الأسفل لم «يتلوث» بعد. إن تحول القهوة الساخنة الغنية بنكهة الشوكولاتة إلى قهوة باردة وخفيفة بنكهة الحليب تجربة رائعة يصعب وصفها.
بعد قراءة شرح Front Street Coffee للفروق بين قهوة اللاتيه والفلات وايت،Dirtyوالقهوة، هل تعلمتم كيف تختارون مشروب القهوة بالحليب الذي ترغبون في تناوله؟
لمناقشة معارف القهوة المتخصصة والحصول على مزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة عبر حساب WeChat العام cafe_style
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، أضيفوا حساب WeChat الشخصي لـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، ومعرّف WeChat هو: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
