قد تشعر أن مصطلح Flat white غريب عليك، لكن من المؤكد أن كل من زار ستاربكس يعرف قهوة فلات وايت، وفي الواقع فإن أسماء القهوة البيضاء الصغيرة، وفلات وايت، والقهوة البيضاء الأنيقة، والقهوة البيضاء الأسترالية،والقهوة البيضاء على الطريقة الأستراليةكلها تشير إلى Flat white، وقد نشأت في أوقيانوسيا (أستراليا)، ولذلك تُسمى أيضًاالقهوة البيضاء الأسترالية. وستوضح لك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）العلاقة بين القهوة البيضاء الأسترالية، واللاتيه، والكابتشينو.
ما هيالقهوة البيضاء الأسترالية？
Flat white هو مشروب قهوة نشأ في أستراليا. لكن لاحقًا ادعى بعض الأشخاص أن Flat white نشأ في الأصل في نيوزيلندا. ويفضل النيوزيلنديون استخدام Double Ristretto، بينما يستخدم الأستراليون Single Espresso، وFlat white هو دمج رغوة حليب دقيقة وناعمة مع جرعة واحدة من الإسبريسو أو جرعتين من Ristretto.
عند الحديث عن القهوة البيضاء الأسترالية، نقارنها دائمًا بقهوة اللاتيه والكابتشينو. وبما أنها جميعًا قهوة بالحليب، فما الفرق بينها؟
يمكننا أن نرى الفرق بينها منذ ولادة Flat white، أليس كذلك؟
يحتوي الكابتشينو في نيوزيلندا على الكثير من رغوة الحليب، ولا يكاد يحتوي على حليب سائل، ويُعد مشروبًا للأطفال لأنه عادةً ما يُرش عليه فتات الشوكولاتة. يأتي الحليب في أستراليا ونيوزيلندا من أبقار عضوية ترعى بحرية، وتنتشر مزارع الأبقار في كل مكان في البلدين، وهذا أمر خاص بهما. يحتوي حليب نيوزيلندا على نسبة عالية جدًا من دهون الحليب، ما يساعد على تكوين رغوة حليب كبيرة وصلبة. لذلك فإن مذاق الكابتشينو النيوزيلندي ناعم وكريمي مثل حلوى الخطمي. تخيل أنك تريد شرب كوب من القهوة بالحليب؛ من الواضح أن الكابتشينو النيوزيلندي ليس الخيار الأفضل للبالغين.
أما قهوة اللاتيه، فلا بد أنها مناسبة، أليس كذلك؟ لكن في نيوزيلندا، سواء كان اللاتيه ساخنًا أو مثلجًا، فإنه يكاد يخلو من رغوة الحليب، ويُنظر إليه على أنه مشروب ضعيف مخصص للمثقفين والليبراليين السياسيين والأمهات. كما أن قهوة اللاتيه في نيوزيلندا تعني اللاتيه بالمعنى الواسع، أي إنها تشير فقط إلى القهوة مع الحليب، بينما تعتمد النسبة كليًا على المقهى؛ فقد تطورت من كوب كبير من الحليب البارد يُسكب في كوب من الإسبريسو، إلى كوب صغير من الماكياتو، ثم إلى وعاء كبير من القهوة. وتغيّراتها تفاجئ الزبائن.
تطور flat white: في البداية، لم يكن النيوزيلنديون العاديون يحصلون من المقاهي على كوب من القهوة البيضاء النقية بالمواصفات التي يرغبون فيها. لذلك من المحتمل أن يكون تطور flat white على النحو التالي: الزبون: أريد كوبًا من قهوة «white coffee»؛ المقهى: أحضروا للضيف كوبًا من الكابتشينو؛ الزبون: رغوة الحليب كثيرة جدًا، هل يمكنني الحصول على قهوة بالحليب النقي؟؛ المقهى: أحضروا للضيف كوبًا من اللاتيه؛ الزبون: نكهة القهوة ضعيفة جدًا والحليب كثير، هل يمكنني الحصول على قهوة تحتوي على رغوة أكثر قليلًا من اللاتيه وأقل قليلًا من الكابتشينو؟؛ المقهى: أحضروا للضيف قهوة ممزوجة فيها رغوة الحليب والحليب بالتساوي؛ الزبون: رائع جدًا! أريد أن أطلق على هذا اسم «flat white». لا يزال أصل «flat white» غير واضح تمامًا، وربما جاء هذا المصطلح من عشرات أو حتى مئات التفاعلات الصغيرة المماثلة في المقاهي، حيث بدأ أصحاب المقاهي يفهمون تدريجيًا نوع القهوة الذي يريده الزبائن حقًا. أما الآن، فأصبح flat white شائعًا جدًا في لندن ونيويورك وبرلين، وقد بدأ في الأصل كمحاولة لإعادة تحضير كوب من plunger coffee باستخدام القليل من الحليب.
ومن هنا ظهر مشروب القهوة الأسترالي ذائع الصيت،القهوة البيضاء الأستراليةFlat white، أي القهوة البيضاء بالحليب على الطريقة الأسترالية. ويمكن في الواقع اعتبارها لاتيه على الطريقة الأسترالية.
لذلك فإن القهوة البيضاء الأسترالية هي قهوة تبرز نكهة القهوة. أما اللاتيه فهو مشروب قهوة يُضاف إليه الكثير من الحليب، في حين أن الكابتشينو هو قهوة بالحليب ذات رغوة أكثر سماكة. وسماكة الرغوة، من الأكثر إلى الأقل، تكون في الكابتشينو أولًا، ثم اللاتيه، ثم القهوة البيضاء الأسترالية. لذلك تبدو القهوة البيضاء الأسترالية أشبه بكوب من القهوة مع الحليب؛ بينما يبدو اللاتيه أشبه بكوب من الحليب بنكهة القهوة؛ ويبدو الكابتشينو أشبه بقهوة بالحليب مغطاة برغوة كثيفة وناعمة.
لماذا تحظى القهوة البيضاء الأسترالية بشعبية كبيرة؟
لا يسعنا إلا أن نتساءل: لماذا تحظى القهوة البيضاء الأسترالية بهذا القدر من الشعبية محليًا وحتى في جميع أنحاء العالم؟ فقد أصبحت القهوة البيضاء الأسترالية موجودة باستمرار في قائمة مشروبات كل مقهى تقريبًا.
كما عرفنا مما سبق، فإن القهوة البيضاء الأسترالية تتميز برغوة حليب أرق وكمية حليب أقل مقارنةً باللاتيه والكابتشينو، ما يجعل نكهة القهوة أكثر بروزًا؛ لذلك فهي أكثر تطلبًا عند اختيار حبوب القهوة. وإذا اختيرت حبوب قهوة عالية الجودة لتكون أساسًا للقهوة البيضاء الأسترالية، فسيُحضَّر كوب يبرز نكهة القهوة نفسها بصورة أكبر.
وعلى العكس، إذا استُخدمت حبوب منخفضة الجودة كأساس لتحضير القهوة البيضاء الأسترالية، فمن السهل أيضًا ملاحظة عيوبها.
كما أن القهوة البيضاء الأسترالية تُظهر جودة حبوب القهوة بصورة أفضل من اللاتيه، وهي أنسب لإبراز نكهة منشأ القهوة نفسها، مثل قهوة SOE (single orgin espresso)، أي الإسبريسو أحادي المنشأ، التي تحظى بشعبية كبيرة حاليًا وتنسجم مع خصائص الموجة الثالثة من القهوة التي تركز على منشأ القهوة والعودة إلى مصدرها. لكن في نهاية المطاف، ما دامت حبوب القهوة والحليب عاليي الجودة، فإن القهوة البيضاء الأسترالية أو اللاتيه أو الكابتشينو ستكون جميعًا قهوة لذيذة جدًا.
فكيف نحضّر قهوة flat white البيضاء الأسترالية؟
سنشارككم أدناه وصفة Flat white من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）اليوم. حبوب القهوة المستخدمة هي خلطة قهوة شمس دافئة من Front Street Coffee（FrontStreet Coffee），وهي مكوّنة من 7 أجزاء من هندوراس شيري و3 أجزاء من ييرغاشيفي مجففة مع ثمار الكرز الحمراء. وتتميز برائحة عطرية جدًا من نبيذ الشيري، وحلاوة عالية، ونكهة كريمة الفانيلا.
لتحضير الأساس، اختارت Front Street Coffee إسبريسو إيطاليًا مركزًا، حيث تُستخلص 20 غرام من مسحوق القهوة خلال 20 ثانية للحصول على 27 غرام من سائل الإسبريسو.
بعد ذلك اخفق الحليب. وبالنسبة إلى الكوب، اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）كوبًا خزفيًا بسعة 180 مل، ويجب أن تكون رغوة الحليب المخفوقة قليلة ورقيقة قدر الإمكان. اسكب الحليب المخفوق في الإسبريسو، وامزجه حتى يصل إلى ثمانية أعشار الامتلاء، ثم ادفعه برفق لتشكيل الرسم. ونظرًا لأن رغوة Flat white رقيقة نسبيًا، فمن السهل أن يتشوّه الرسم؛ لذلك يُنصح بعمل شكل قلب بسيط نسبيًا أو نقطة دائرية، أو عدم عمل أي رسم بالحليب.
تُظهر القهوة البيضاء الأسترالية المحضّرة من خلطة شمس دافئة روائح غنية من الفانيلا وشوكولاتة الحليب وشوكولاتة الويسكي المحشوة، مع حموضة وحلاوة خفيفة من التوت، وتتميز عند شربها بقوام ناعم وعطرية غنية، وبنهاية مذاق طويلة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
