عند الحديث عن قهوة بالحليب ذات مذاق غني، قد يتبادر إلى أذهان الكثيرين أولًا مشروب ستاربكسقهوة فلات وايت، والمعروفة عالميًا باسم Flat White (الفلات وايت الأسترالية). كان هذا المشروب في الأصل غير معروف تقريبًا في الصين، ثم بدأت شهرته تتزايد تدريجيًا بعد أن أضافته ستاربكس إلى قائمتها، حتى أصبح من أنواع القهوة الرائجة.
ما هيالفلات وايت الأسترالية؟
قهوة الفلات وايت الأسترالية، واسمها الأصلي «Flat White» الذي يعرفه عدد أكبر من الناس، وبالطبع فإن أسماء فلات وايت العطرية، وأوروي وايت، والقهوة البيضاء المسطحة، والقهوة البيضاء الصغيرة، كلها ترجمات لاسم «Flat White». نشأت الفلات وايت في أوقيانوسيا، مع وجود خلاف حول ما إذا كان منشؤها أستراليا أم نيوزيلندا. ويمكن اعتبارها النسخة الأسترالية من قهوة اللاتيه. في البداية كانت رائجة في أستراليا فقط، ثم أدخلت ستاربكس مشروب «Flat White» الأسترالي إلى الصين ومنحته اسمًا صينيًا أنيقًا، فانتشر بطبيعة الحال في السوق الصينية.
وبالإضافة إلى الخلاف حول منشئها، فإنقهوة الفلات وايت الأستراليةتختلف أيضًا من حيث طريقة التحضير. وهي مشروب قهوة بالحليب يتميز بنكهة قهوة أكثر كثافة/وكمية حليب أقل، وبرغوة حليب أرق.
أما من حيث اختيار قاعدة الإسبريسو، فيفضّل النيوزيلنديون تحضير الفلات وايت باستخدام جرعتين من الريستريتو (Double Ristretto)، بينما يفضّل خبراء القهوة الأستراليون استخدام جرعة واحدة من الإسبريسو (Single Espresso).
نبذة عن تاريخ نشأة الفلات وايت الأسترالية
فيما يتعلق بابتكار الفلات وايت، يتمسك كل من الأستراليين والنيوزيلنديين برأيه، ويؤكد كل طرف أن هذا المشروب نشأ في بلده. كما تختلف وصفات تحضير الفلات وايت بين خبراء القهوة في البلدين. وعلى الرغم من تعذر التحقق من البلد الذي جاءت منه الفلات وايت تحديدًا، فمن المؤكد أن هذا المشروب نشأ من سعي الناس إلى قهوة أعلى جودة.
قبل عقد 70 من القرن الماضي، كانت المقاهي الأسترالية تُعد القهوة السوداء باستخدام المكبس الفرنسي والتقطير اليدوي وغيرهما من الطرق. وفي أوائل عقد 70، جلب الإيطاليون آلات الإسبريسو إلى أستراليا، لتبدأ رسميًا موجة جديدة من ثقافة القهوة. وبالمقارنة مع اللاتيه والكابتشينو التقليديين، كان الأستراليون يبحثون عن مشروبات حليب برغوة أرق ونكهة قهوة أقوى. لذلك استمر «تطوير» القهوة بالحليب في أستراليا ونيوزيلندا وغيرهما من المناطق، وأصبحت رغوة الحليب على سطحها أكثر تسطحًا تدريجيًا حتى تحولت إلى طبقة رقيقة جدًا، وصار سطح المشروب مستويًا تمامًا مع حافة الكوب، ولذلك سُمّيت Flat White. فكلمة Flat تعني «مسطح»، بينما تشير White إلى القهوة البيضاء المضاف إليها الحليب.
ابتداءً من عقد الثمانينيات، أدرج الأستراليون Flat White في قوائمهم الدائمة، وسرعان ما انتقلت إلى المقاهي في أوروبا والولايات المتحدة وغيرها من البلدان. وقد أصبحت Flat White منتجًا رائجًا في الصين بعدما قدمتها ستاربكس عام 2015 ومنحتها اسمًا صينيًا خاصًا، وجعلتها أحد مشروباتها الرئيسية، ما يعني أن هذه القهوة بالحليب أصبحت من المشروبات السائدة.
وبالعودة إلى المشروب نفسه، تعتمد الفلات وايت على إضافة الحليب لإبراز نكهات القهوة؛ فالقهوة هي العنصر الرئيسي، والحليب مجرد عنصر مساعد. لذلك تكون نكهة القهوة أوضح وأكثر كثافة. كما أن طبقة رغوة الحليب العلوية رقيقة وخفيفة، بحيث تحمل كل رشفة من القهوة المركزة طبقة ناعمة وكثيفة من الرغوة بقوام مخملي. وتتيح درجة الحرارة المعتدلة وحجم الكوب الصغير نسبيًا شربها سريعًا قبل انفصال طبقات الرغوة. وإلى جانب الاختلاف في حجم الكوب وسماكة رغوة الحليب، يستبدل بعض خبراء القهوة قاعدة الإسبريسو بجرعتين من Ristretto للتعبير بصورة أكمل عن الروائح المميزة للحبوب، مع دمج رغوة حليب بسماكة مماثلة للاتيه في كوب سعته 150 مل.
Front Street Coffee يعلّمك كيفية التمييز بين اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت
للتمييز بين قهوة اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت، ستقارن Front Street Coffee بينها من حيث مكونات المشروب وحجم الكوب وسماكة رغوة الحليب والنكهة والقوام.
نبدأ بحجم الكوب. وفقًا لمعايير التقديم لدى Front Street Coffee، يُقدَّم اللاتيه في كوب خزفي عريض الفوهة بسعة 300 مل، والكابتشينو في كوب خزفي ضيق الفوهة بسعة 180 مل، والفلات وايت في كوب زجاجي بسعة 210 مل. ثم ننتقل إلى مكونات أنواع القهوة الثلاثة. يتكون اللاتيه من 2 جرعة إسبريسو (40 غرام) مع 260 مل من الحليب المبخر وطبقة رقيقة من الرغوة. ويتكون الكابتشينو من 1 جرعة إسبريسو (20 غرام) مع 160 مل من الحليب المبخر وطبقة سميكة من الرغوة. أما الفلات وايت فتتكون من 2 جرعة ريستريتو (30 غرام) مع 180 مل من الحليب المبخر وطبقة رقيقة من الرغوة. والريستريتو هو الجزء الأول إلى الأوسط من استخلاص الإسبريسو، ويتميز بنكهات أكثر ثراءً وكثافة.
قهوة اللاتيه
لطالما كانت سماكة رغوة الحليب من السمات المهمة للتمييز بين اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت. ومن بين هذه الأنواع الثلاثة، يتمتع الكابتشينو بأسمك رغوة حليب، نحو 1-1.5 سم، وأبرز ما يميزه أن الكوب يبدو ممتلئًا إلى ما فوق الحافة، إذ ترتفع الرغوة فوق الكوب على شكل نتوء يشبه شطيرة البرغر. أما الفلات وايت فتتميز بأرق رغوة، نحو 0.3 سم، وبسبب رقتها يكون سطح المشروب مستويًا تقريبًا مع حافة الكوب، ومن هنا جاءت تسمية القهوة البيضاء المسطحة. وتقع سماكة رغوة اللاتيه بين الاثنين، عند 0.5 سم، وهي مناسبة جدًا لفن الرسم على القهوة، كما أن أحد أسباب اختيار كوب عريض الفوهة هو تسهيل رسم الأنماط على سطحها.
قهوة الفلات وايت الأسترالية
من حيث النكهة والقوام، يحتوي اللاتيه على أكبر كمية من الحليب، لذلك لا تهيمن نكهة الإسبريسو عليه، بل يكمل كل منهما الآخر ويحققان توازنًا متناغمًا. أما الفلات وايت، فبفضل استخدام الريستريتو مع كمية أقل من الحليب، تُبرز عطر القهوة من دون مرارة مفرطة. بينما يُظهر الكابتشينو نكهة القهوة بصورة أوضح. ومن حيث القوام، يتمتع الكابتشينو بأغنى قوام، ويرجع ذلك إلى رغوة الحليب الناعمة والكثيفة وامتزاجها بكريمة الإسبريسو، ما يمنحه ملمسًا ناعمًا وممتلئًا بصورة خاصة. يليه الفلات وايت، ثم اللاتيه.
قهوة الكابتشينو
وأخيرًا، تجدر الإشارة إلى أن اللاتيه والكابتشينو والفلات وايت كانت جميعها في الأصل مشروبات ساخنة، ولكن مع مرور الوقت ظهرت طريقة لتحضير اللاتيه باردًا، بينما لا يزال الكابتشينو والفلات وايت يُقدَّمان ساخنين فقط.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
