لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
في الوقت الحاضر، وعلى الرغم من ظهور المزيد والمزيد من أنواع القهوة في قوائم المقاهي، فإن مشروبات القهوة القائمة على الحليب لا تزال الأكثر شعبية.Flat white (القهوة البيضاء الأسترالية)وكالحصان الأسود، اقتربت من مقدمة ترتيب المبيعات متجاوزةً اللاتيه!
تشير التقارير إلى أنالقهوة البيضاء الأستراليةحققت نموًا سنويًا في المبيعات بنسبة 56% في عام 2018! فلماذا أصبحت القهوة البيضاء الأسترالية فجأةً رائجةً جدًا، وأي نوع من القهوة هي؟ لنتحدث مع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عن هذا الحصان الأسود بين مشروبات القهوة بالحليب!
ما هي القهوة البيضاء الأسترالية؟
فيما يتعلق بأصل القهوة البيضاء الأسترالية، تؤكد كل من أستراليا ونيوزيلندا أنها موطنها، ولذلك فإن الجدل حول ما إذا كانت القهوة البيضاء الأسترالية أسترالية أم نيوزيلندية سيستمر لفترة طويلة.
ذكر أحد أصحاب المقاهي الأستراليين ذات مرة أنه كان يضع في قائمته منذ منتصف ثمانينيات القرن الماضيFlat Whiteمصطلح
Flat white. وأوضح أن ظهور Flat white جاء لأن كثيرًا من الناس في ذلك الوقت كانوا يحبون إضافة كمية قليلة من الحليب المبخر والمخفوق إلى الإسبريسو.
في البداية، كان هذا المقهى يعد Flat white باستخدام جرعة مزدوجة من ristretto (الإسبريسو المركز) وحليب مسخن بالبخار مع طبقة قليلة من الرغوة. ولم يكن هذا المشروب يُسكب بأسلوب فن اللاتيه، بل كان يُسكب مباشرةً في فنجان خزفي صغير يحتوي على الإسبريسو، بحيث تطفو على سطحه رغوة حليب بيضاء، ومن هنا جاءت تسميته Flat white.
لكن أحد النيوزيلنديين شكك في هذه الرواية، مدعيًا أنه هو من ابتكر Flat white! فقد أخطأ أثناء عمله باريستا ومحاولته إعداد كابتشينو لأحد الزبائن، إذ جعل رغوة الحليب رقيقة جدًا، ومن هنا اخترع Flat white.
وبغض النظر عما إذا كان Flat white قد اخترع في أستراليا أم نيوزيلندا، فهناك أمر مؤكد: منذ عام 2017 أصبح أحد منتجات القهوة التي تزداد شعبيتها في أنحاء العالم!
يرى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن السبب الأهم وراء حب الناس لهذا المنتج هو أنه، مقارنةً بغيره من مشروبات القهوة بالحليب، يتمتع بنكهة قهوة أكثر كثافة، بينما هو أسهل تقبلًا لدى عامة الناس من الإسبريسو.القهوة البيضاء الأسترالية
الخصائص
مع تطور قطاع القهوة المختصة، بدأت المقاهي بعد الألفية الجديدة تهتم أكثر بالرسومات المقدمة على مشروبات القهوة بالحليب لجذب مزيد من المستهلكين. وهكذا تحولت القهوة البيضاء الأسترالية تدريجيًا من إضافة كمية قليلة من الحليب ذي الرغوة الرقيقة إلى الإسبريسو المركز، إلى دمج الحليب مع القهوة وإعداد رسومات لاتيه بسيطة، مع بقاء الكمية الإجمالية دون تغيير كبير.
مقارنةً باللاتيه، تكون كمية القهوة البيضاء الأسترالية أقل، وتبلغ نحو 3 أونصة (100 مل)، ولذلك فهي قهوة بالحليب ذات نكهة قهوة غنية. وقد ازدهرت القهوة البيضاء الأسترالية فجأةً في السنوات الأخيرة لأن عددًا متزايدًا من مستهلكي القهوة بالحليب، متأثرين بثقافة القهوة المختصة، أصبحوا يسعون تدريجيًا إلى إبراز نكهات القهوة، حتى عند إضافة الحليب، إذ يُستخدم بوصفه مكوّنًا مساعدًا للارتقاء بالتجربة النكهية.
كيفية إعداد القهوة البيضاء الأسترالية
لاحظ القراء الذين تابعوا المقال بعناية أن إعداد القهوة البيضاء الأسترالية يستخدم سائل قهوة يسمى «الإسبريسو المركز ristretto». فما الفرق بينه وبين الإسبريسو التقليدي؟
في الواقع، يكمن الفرق بينهما في أن تركيز الإسبريسو المركز أعلى من تركيز الإسبريسو التقليدي. وعند استخدام معايير الاستخلاص نفسها، يُقصّر الإسبريسو المركز وقت الاستخلاص، كما تكون كميته أقل من كمية الإسبريسو التقليدي.
عند استخراج الإسبريسو في فروع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، يُستخدم عادةً مزيج حبوب القهوة «Front Street Coffee - مزيج شمس عباد الشمس للإسبريسو». ويتكون هذا المزيج من قهوتين منفردتين من منطقتي هندوراس وإثيوبيا، ويتميز بنفحات غنية من النبيذ المخمر، وكريمة الفانيلا، والمكسرات المحمصة، ونكهات شبيهة بالكراميل.
أما لمحبي القهوة الغنية والعطرة، فنوصي بمزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee. وهو خلطة مكونة من حبوب من البرازيل وإندونيسيا وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن، مما يبرز رائحة القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما يتيح استخراج كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وهو مناسب جدًا سواء لتحضير أمريكانو مخفف بالماء أو لاتيه ممزوج بالحليب.
في تقديم المشروبات اليومية، يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الإسبريسو العادي، إذ تُحضّر به مشروبات اللاتيه والأمريكانو والكابتشينو. وعادةً ما يُستخدم ضغط 9-10 بار لاستخراج سائل قهوة بنسبة مسحوق إلى سائل تبلغ نحو 1:2. وفي العادة تُستخدم 9-11 غرامًا من مسحوق القهوة للجرعة المفردة من الإسبريسو، ويُستخرج منها نحو 15-25 غرامًا من سائل القهوة، بينما تُستخدم 18-20 غرامًا من مسحوق القهوة للجرعة المزدوجة، ويُستخرج منها 35-45 غرامًا من سائل القهوة. وكلما قلت كمية سائل القهوة المستخرجة، ارتفع تركيز القهوة.
أما Ristretto فهو في الأساس إسبريسو بنسبة استخلاص أقل. لذلك يستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) درجة الطحن وكمية المسحوق نفسيهما المستخدمين للإسبريسو، لكنه يستخرج كمية أقل من سائل القهوة، ويكون وقت الاستخلاص أطول، وتبلغ نسبة المسحوق إلى السائل عادةً نحو 1:1.6.
ينبغي الانتباه إلى أن تركيز الإسبريسو المركز لا يعني أن نكهة القهوة أكثر كثافة، بل يعني أن الطعم الكلي لسائل القهوة، بما فيه الحموضة والحلاوة والمرارة، يكون أكثر تركيزًا. وعند زيادة التركيز كثيرًا، قد تظهر نكهات حامضة لاذعة أو مرارة محروقة، ولذلك يجب عند إعداد الإسبريسو المركز تعديل كمية المسحوق ووقت الاستخلاص عند الضرورة.
نسبة إعداد القهوة البيضاء الأسترالية
عند إعداد القهوة البيضاء الأسترالية، تكون معايير استخلاص الإسبريسو المركز في Front Street Coffee هي استخدام 19.8 غرامًا من المسحوق لاستخراج 30 غرامًا من سائل القهوة خلال 27 ثانية (تختلف خصائص كل مطحنة قهوة وآلة قهوة، ولا يمكن اتباع هذه المعايير بنسبة 100%).
يُستخدم فنجان سعته 100 مل، ويُضاف إليه الإسبريسو المركز المستخلص، ثم يُدمج الحليب الساخن المخفوق ذي الرغوة الرقيقة مع القهوة. وتتميز النكهة بنفحات غنية من النبيذ المخمر، بينما تؤدي حموضة التوت، بعد إضافة الحليب الساخن، إلى حلاوة واضحة، وتأتي النهاية بطعم حلو من الكراميل والشوكولاتة.Dirtyما هي？
Dirtyالقهوة
Dirtyتُعد القهوة أيضًا باستخدام الإسبريسو المركز، لكن ما يميز هذا المنتج هو استخدام حليب مبرد مرتفع المحتوى من دسم الحليب، وفنجان مثلج، بحيث يطفو الإسبريسو على سطح الحليب. لذلك يجب استخدام فنجان مثلج مباشرةً، ووضع الحليب البارد فيه، ثم استقبال الإسبريسو المركز المستخلص مباشرةً من مسافة قريبة.Dirtyأما مذاقها فيتغير من القوي إلى الخفيف، ومن الداكن إلى الفاتح؛ فاللقمة الأولى تكون قهوة غنية، بينما تكون اللقمة الأخيرة عطرة وحلوة. لذلك عندDirtyاستلامها، لا تتركها فترة طويلة، ولا تشربها بعد تحريكها. وإن أمكن، حاول إنهاء الفنجان في ثلاث رشفات لتختبر سحر التدرج في مذاقها～
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
