خلال عملية تحميص حبوب القهوة، تنتج كمية كبيرة جدًا من ثاني أكسيد الكربون بسبب التفاعلات الكيميائية داخل الحبة، وتتراكم هذه الغازات داخل الحبة بسبب الضغط. ورغم أن ثاني أكسيد الكربون لا يؤثر مباشرة على مذاق القهوة، إلا أن وجوده بكميات مفرطة يعيق استخلاص القهوة، ويقلل من المواد المنكهة التي يمكن للماء الساخن استخلاصها.
لذلك نحتاج إلى وسائل محددة لتقليل محتوى ثاني أكسيد الكربون في الحبوب إلى مستوى معين، بحيث يتمكن الماء الساخن من استخلاص المواد المنكهة في القهوة بشكل أكثر تجانسًا. وهناك أساسًا وسيلتان محددتان: «راحة الحبوب» و«إيقاظ الحبوب».قد لا يعرف بعض الأصدقاء عنهما الكثير، خصوصًا الثانية. لا بأس! سيشارك Front Street Coffee اليوم ما هي راحة الحبوب، وما هو إيقاظ الحبوب!راحة الحبوب تعني ترك حبوب القهوة المحمصة حديثًا تطلق الغازات طبيعيًا، وتحرر كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون من داخلها خلال هذه الفترة. عندما ينخفض ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة إلى كمية لا تكفي للتأثير على الاستخلاص، فهذا يعني أن الحبوب قد اكتملت راحتها ودخلت فترة التذوق المثالية. في الواقعالأمر أشبه بتربية الخنزير حتى يسمن ثم ذبحه!بعد اكتمال راحة الحبوب، وبسبب تحرر ثاني أكسيد الكربون، يستطيع الماء الساخن استخلاص المواد المنكهة من القهوة بسهولة أكبر، وبذلك تعبر القهوة عن لذتها بشكل أكمل.
عمومًا، يعتمد وقت راحة الحبوب على درجة تحميص حبوب القهوة. ورغم أن كثيرين يعتقدون أن حبوب القهوة ذات التحميص الداكن، لأن بنيتها أكثر مسامية، تحتاج إلى وقت راحة أقصر من حبوب التحميص الفاتح، إلا أن الحقيقة عكس ذلك تمامًا: فكلما كان تحميص الحبوب أغمق، كان وقت الراحة المطلوب أطول.لأن تحميص حبوب القهوة كلما كان أغمق، يعني أنها أمضت وقتًا أطول في المحمصة، وبالتالي تراكم ثاني أكسيد الكربون في داخلها أكثر! وحتى لو كانت بنيتها أكثر مسامية، فبسبب كمية ثاني أكسيد الكربون الكبيرة جدًا، يحتاج خروج الغاز إلى وقت أطول.
عمومًا، يوصي Front Street Coffee بأن ترتاح الحبوب ذات التحميص الفاتح لمدة 3~5 أيام، والحبوب ذات التحميص الداكن لمدة 5~7 أيام، بهذه الطريقة يمكن استخلاص قهوة لذيذة بشكل أكثر ثباتًا.«إيقاظ الحبوب»، بالنسبة لمعظم الناس، مصطلح غير مألوف نسبيًا. ولأن فرص استخدامه نادرة جدًا، فحتى محترفو القهوة الذين عملوا في المجال سنوات طويلة قد لا يعرفونه، وهذا ليس مستغربًا.ومعنى إيقاظ الحبوب ليس إيقاظ حبوب القهوة حرفيًا! بل إخراج حبوب القهوة التي ستُستخدم من كيس الحبوب قبل التحضير، ثم تركها لوقت قصير. ليتعرض مقدار أكبر من الهواء النقي، وبذلك تتسارع وتيرة فقدان ثاني أكسيد الكربون.لأن حبوب القهوة التي تصل في كثير من الأحيان تكون طازجة جدًا، وبعض الأصدقاء لا يطيقون الانتظار لاحتساء كوب منها، فإنهم يلجؤون إلى هذهالطريقة، لتقليل عائق الاستخلاص الناتج عن ثاني أكسيد الكربون المفرط。
لكن هذه الطريقة تتطلب في الواقع وقتًا أطول نسبيًا؛ فمن دون طحن، تكون مساحة تلامس حبوب القهوة صغيرة نسبيًا، ورغم أن سرعة خروج الغاز ستكون أعلى قليلًا من الراحة المعتادة، إلا أنها تحتاج على الأقل إلى حوالي ساعة أو أكثر. لذلك يوصي Front Street Coffee بطحن حبوب القهوة ثم تركها، فهكذا تزداد مساحة سطح الحبوب كثيرًا، وتقصر مدة «الإيقاظ» إلى بضع دقائق، وبذلك نتمكن من الاستمتاع بقهوة لذيذة بسرعة أكبر!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
