بالنسبة لمعظم الناس، ستكون كمية القهوة المطحونة معاملًا ثابتًا نسبيًا. فهي لا تحتاج إلى التغيير، ولن تتغير بسبب درجة تحميص حبوب القهوة، لذلك في الظروف العادية نستخدم دائمًا كمية ثابتة من القهوة المطحونة عند التحضير.
لكن إذا احتجنا فجأة في بعض الأحيان إلى زيادة كمية القهوة المطحونة عند التحضير، فمن المحتمل جدًا أن نكتشف أن طعم القهوة الناتجة مختلف عن المعتاد!فلماذا يحدث هذا؟هل سبق أن قرأت«لماذا يُستخدم دائمًا 15g في تحضير القهوة المقطرة لشخص واحد؟»هذا المقال؟ إذاً ستعرف أن اختلاف سماكة طبقة القهوة هو ما يؤدي إلى اختلاف في التحضير.مهما كان شكل قمع الترشيح، فإن زيادة كمية القهوة المطحونة ترفع أيضًا سماكة طبقة القهوة داخل القمع. وكلما زادت كمية القهوة المطحونة، زادت سماكة الطبقة. يمكننا النظر إلى المقارنة بين 15g و20g من القهوة في قمع من الطراز نفسه.
كلما زادت سماكة طبقة القهوة، كان على الماء الساخن أن يمر عبر مزيد من القهوة المطحونة ويستخلص مزيدًا من المواد. وفي الوقت نفسه، بسبب زيادة المقاومة، يحتاج الماء الساخن إلى وقت أطول للمرور عبر القهوة المطحونة.لذلك، عندما تزداد كمية القهوة المطحونة إلى حد معين، إذا استمررنا في استخدام طريقة التحضير السابقة نفسها، فسيؤدي طول زمن الاستخلاص إلى احتمال حدوث استخلاص زائد.طريقة التحضير المقصودة هنا هي حالة! قوة تدفق الماء، وارتفاع مستوى الماء وانخفاضه، وغير ذلك.لذلك، عندما نزيد كمية القهوة المطحونة عند التحضير، يجب أن ننتبه إلى تعديل حالة تدفق الماء. ويوصي Front Street Coffee باستخدام تدفق ماء أكبر لرفع طبقة القهوة، لتقليل سماكة طبقة القهوة التي يتخللها الماء الساخن، مع توزيع القهوة المطحونة بشكل متساوٍ في القمع، لتُستخلص بشكل أكثر انتظامًا بواسطة الماء الساخن، وهذه فائدة مزدوجة. لكن تجدر الإشارة إلى أن سعة القمع محدودة، لذلك لا يمكننا زيادة كمية القهوة المطحونة بلا حدود، وهذا أيضًا أحد العوامل التي تجعل طعم القهوة الناتجة مختلفًا بعد زيادة كمية القهوة.
هل قمع الترشيح له حدود؟ وما مقدارها؟
قمع الترشيح ليس قادرًا على الاحتواء بلا حدود، ولهذا يوجد تمييز بين 01 و02. قمع 01مناسب لـتحضير 15~20g من القهوة المطحونة(1~2 حصص)أما قمع 02 فهومناسب لـتحضير 20~40g من القهوة المطحونة(3~4 حصص)أي ضعف قمع 01. وما يقصده Front Street Coffee بكونه محدودًا ليس سعة القمع للقهوة، بل سعة القمع للماء.عند تحضير القهوة نقسم عملية التحضير كاملة إلى عدة مراحل، وقد تكون مرحلتين أو أكثر. والسبب في تقسيم صب الماء ليس فقط من أجل البلوم، بل أيضًا لإطالة زمن الاستخلاص، ولأن القمع لا يستطيع احتواء كمية كبيرة جدًا من الماء.
لأن الماء الساخن الذي نصبّه أثناء التحضير لا يتسرب دفعة واحدة، بل يتسرب بانتظام تحت تأثير الجاذبية إلى الأسفل. وأثناء التسرب، يحتاج الماء الساخن إلى تجنب القهوة المطحونة التي تشكل "عائقًا"، وهذا يعني أن المساحة المتاحة لتدفق الماء ليست كبيرة؛ وإذا صببنا كمية كبيرة جدًا من الماء الساخن في وقت قصير، فسيؤدي ذلك إلى تراكم الماء. وزيادة كمية القهوة المطحونة تجعل كمية الماء الساخن تزداد وفقًا لنسبة القهوة إلى الماء، لذا تتطلب المرحلة نفسها صب مزيد من الماء الساخن بسبب زيادة كمية القهوة، وهذا قد يتجاوز بسهولة عتبة القمع.لعل مثالًا يوضح الأمر أكثر: تحضير 15g و25g من القهوة، وكلاهما بثلاث مراحل، وكلاهما بنسبة قهوة إلى ماء 1:15، وبقمع V60 طراز 01. في تحضير 15g من القهوة، تحتاج المرحلة الثانية من المراحل الثلاث إلى صب 50% من إجمالي الماء، أي حوالي 110ml؛ أما في تحضير 25g من القهوة، فتحتاج المرحلة الثانية أيضًا إلى صب 50% من إجمالي الماء، لكن كمية الماء التي تحتاج إلى صبها تقترب من 190ml! بافتراض أن سرعة النزول بطيئة نسبيًا، فإن 15g من القهوة مع 110ml من الماء الساخن ستكون بالضبط عند منتصف القمع، أما 25g من القهوة مع 190ml من الماء الساخن فإنتتجاوز تمامًا عتبة سعة القمع. وإذا لم يتسرب الماء الساخن في الوقت المناسب، فسيؤدي ذلك إلى عدم إمكانية صب الماء الساخن كاملًا في المرحلة الثانية. وفي الوقت نفسه، سيتسرب الماء الزائد من المواضع العلوية المزودة بأضلاع توجيه متعددة، مكونًا ماءً جانبيًا! وفي النهاية، من المحتمل جدًا أن يصبح طعم القهوة مرًا وضعيفًا في الوقت نفسه.
لذلك، إذا كنت لا تريد أن تظهر القهوة بهذه الحالة، فعند زيادة كمية القهوة المطحونة عليك الانتباه إلى القمع المناسب. على سبيل المثال V60، عندما تستخدم كمية قهوة تتجاوز 20g، فمن الأفضل التبديل إلى V60 كبير من طراز 02، فهذا أكثر أمانًا. أما لتحضير حوالي 20g من القهوة المطحونة، فكل ما عليك فعله هو تغيير تدفق الماء عند التحضير!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
