بعد اختبار "حماسة" الصيف، بدأ الكثير من الأصدقاء يفتنون بالقهوة ذات التحميص الفاتح بنفحاتها الزهرية والفاكهية. لأن القهوة ذات التحميص الفاتح تحتفظ بمواد حمضية أكثر، فإن القهوة المثلجة المحضّرة منها ستمتلك إحساسًا عصيريًا أكثر امتلاءً، وتكون أكثر ملاءمة لتكون عزاءً في هذا الصيف الحار.
لكن سرعان ما اكتشف بعض الأصدقاء أن القهوة التي يحضّرونها في المنزل لا تملك الحموضة الحلوة التي تذوقوها في المتجر! بل غالبًا ما تكون حموضة حادة ومفاجئة، حموضة غير مريحة. هذا جعلهم في حيرة شديدة: لماذا تكون القهوة المحضّرة بهذا القدر من الحموضة؟إذن، اليوم ستشارك Front Street Coffee سبب ظهور الحموضة الحادة في القهوة المحضّرة!لماذا تكون القهوة المحضّرة بهذه الحموضة؟ببساطة، نكهة وطعم القهوة التي نشربها يتشكلان أساسًا من اختلاف النسب بين ثلاث فئات من المواد: الحمضية، الحلوة، والمرّة. وعندما نشرب قهوة طعمها حامض جدًا، فهذا يعني حدوث خلل في التوازن بين النكهات! ليس بالضرورة أن تكون المواد الحمضية كثيرة، فقد تكون كمية المواد الحلوة والمرّة قليلة جدًا، مما يجعل الحموضة تتفرد وتبرز بشكل كبير.
لذلك، لكي لا تكون القهوة المحضّرة بهذه الحموضة، يمكننا عند الاستخلاص زيادة انطلاق المواد الحلوة والمرّة، وتقليل نسبة المواد الحمضية في القهوة، وبذلك لا تكون القهوة المحضّرة شديدة الحموضة! ولتحقيق ذلك، نحتاج إلى زيادة «كفاءة الاستخلاص»!لأن المواد الحمضية والحلوة والمرّة في القهوة لها معدلات ذوبان مختلفة بسبب اختلاف أحجام جزيئاتها. المواد الحمضية هي الأسهل في الذوبان، لذا تبدأ بالانطلاق بكميات كبيرة عند بداية الاستخلاص. وبينما تنطلق المواد الحمضية، تذوب المواد الحلوة والمرّة في الوقت نفسه، لكن لأن معدل ذوبانهما أبطأ بكثير من المواد الحمضية، تكون الكمية المذابة منهما في هذه المرحلة قليلة نسبيًا، ومع تقدم الاستخلاص يرفعان معدل ذوبانهما تدريجيًا. أولًا المواد الحلوة، ثم المواد المرّة.
وبما أن المواد المرّة غير محبوبة، وكميتها الكبيرة تحجب النكهتين الأخريين، فإن الاستخلاص المثالي لدينا يتوقف قبل انطلاق كمية كبيرة من المواد المرّة، وبذلك تكون نسبة المواد المرّة في القهوة قليلة جدًا. هذا لا يمنح القهوة قوامًا أغنى فحسب، بل يجعلها أيضًا غير بارزة إلى حد يثير النفور، ويمكن تلطيف الحموضة! لتحقيق ذلك، نحتاج إلى إجراء تعديلات بناءً على إحساسنا بالقهوة التي نشربها. والخيارات المتاحة للتعديل هي:أولًا: تقليل نسبة القهوة إلى الماءخيار تقليل نسبة القهوة إلى الماء يكون عندما تظهر في القهوة حموضة حادة، وتكون في الوقت نفسه كثيفة جدًا! لأن هذا يعني أن هذه القهوة ليست عالية الحموضة فقط، بل تركيزها أيضًا عالٍ.
وقد يكون هذا الوضع بسبب كمية الماء الساخن المسكوبة القليلة جدًا، مما يجعل الماء الساخن غير قادر على استخلاص مواد القهوة في المراحل المتأخرة، وغير قادر على منح مواد القهوة «مساحة كافية للتحرك». وهذا ما يجعل حموضة القهوة بارزة وتركيزها عاليًا في الوقت نفسه. لذلك، يمكننا حل هذه المشكلة بتقليل نسبة القهوة إلى الماء!من خلال زيادة كمية الماء المسكوب، لا يمكن تمديد زمن الاستخلاص فحسب، بل يمكن أيضًا تخفيف التركيز. لأن المواد الحلوة والمرّة تُذاب بكمية أكبر، فتُلطَّف الحموضة، وتصبح القهوة أسهل في الشرب.ثانيًا: تمديد زمن الاستخلاصلكن إذا كانت هذه القهوة حامضة جدًا، وليست ذات تركيز كافٍ، أي خفيفة جدًا، فهذا يعني أن القهوة لم تحصل على استخلاص كافٍ، وتحتاج إلى معدل استخلاص أكبر لإخراج المواد النكهية من القهوة. لذلك، سيكون تمديد زمن الاستخلاص طريقة ممتازة جدًا.
هناك ثلاث طرق لتمديد زمن الاستخلاص: الأولى تغيير أداة الترشيح، واستبدال أداة الترشيح سريعة التدفق بأداة ترشيح بطيئة التدفق، مثل Kono وأداة الترشيح اللانهائية، فهذا يبطئ زمن النزول كثيرًا، ويمنح الماء الساخن زمن استخلاص أطول.وإذا كنت تستخدم هذه الأدوات بالفعل، لكن سرعة التدفق ما زالت عالية. فيمكننا عندها زيادة كثافة الفجوات بين جزيئات القهوة عبر جعل الطحن أدق، بحيث يصعب مرور الماء أكثر، وبذلك يمكن تمديد زمن الاستخلاص بفعالية.
وأخيرًا، السكب على عدة مراحل؛ فالماء نفسه يمكن أن يكون له أزمنة استخلاص مختلفة باختلاف مراحل طريقة التحضير. وكلما زادت مراحل التحضير، امتد الزمن أكثر. لكن، العائد المرتفع غالبًا ما يرافقه خطر مرتفع، فالاستخلاص الطويل جدًا قد يؤدي إلى خطر الاستخلاص المفرط، لذا عند التقسيم من الأفضل الانتباه إلى درجة تناسق المعاملات، وإيجاد عدد المراحل الأنسب للتحضير والاستخلاص!(وهذا ينطبق أيضًا على جعل الطحن أدق)
ثالثًا: رفع درجة حرارة الماءإذا لم تعد الخطوات السابقة قادرة على التحسين أكثر، فيمكننا تحقيق الهدف برفع درجة حرارة الماء!لأن الماء كمذيب للقهوة، فإن ارتفاع درجة حرارته أو انخفاضها يحددقوة كفاءة الذوبان؛ فكلما ارتفعت درجة حرارة الماء، زادت كفاءة الاستخلاص!
بشكل عام، درجة حرارة الماء التي تستخدمها Front Street Coffee لتحضير حبوب التحميص الفاتح هي 90~92 درجة مئوية. وعندما لا تستطيع هذه الدرجات استخلاص كمية كافية من مواد القهوة، فإن Front Street Coffeeستحاول رفع درجة حرارة الماء بمقدار 2~3 درجة مئوية، لتحصل المياه الساخنة على كفاءة استخلاص أعلى، وتستخلص كمية أكبر من الأشياء في وقت قصير! لكن يجب الانتباه أيضًا إلى أن «العائد المرتفع يرافقه خطر مرتفع»، فدرجة حرارة الماء المرتفعة جدًا قد تؤدي بسهولة إلى استخلاص مفرط دفعة واحدة، لذا يُفضّل ألا تتجاوز درجة حرارة الماء 94 درجة مئوية، وبذلك يمكن التحكم في استخلاص القهوة بشكل أفضل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
