كما هو معروف، يحمل سطح الإسبريسو طبقة جميلة من الكريما الذهبية. هذه الطبقة ليست فقط سمة حصرية للاستخلاص بالضغط، بل هي أيضًا من أكبر العوامل التي تمنح الإسبريسو "رائحة ونكهة معززة".لكنني أعتقد أن الجميع غالبًا ما صادفوا على الإنترنت عنوانًا كهذاعنوانًا: "كريما الإسبريسو هي خدعة!"
"ماذا حدث للكريما! من خدعت بالضبط!! هل تعني الخدعة أنها تبدو لذيذة جدًا لدرجة أنها تغري الكثيرين بشرب الإسبريسو؟" هذاسؤال يخطر في بال كثيرين بعد رؤية العنوان（أنا اختلقتها!）، إذن ما حقيقة الأمر؟ حسنًا! اليوم سيأتي شرلوك هولمز · Front Street Coffee ليكشف الحقيقة: الكريما، بصفتها "البطل"، من خدعت حقًا!خدعة الكريما الأولى: إنها ليست دهونًارغم أن هذه المادة الذهبية يطلق عليها الناس اسم الدهون منذ فترة طويلة، إلا أنها في الواقع لا تُعد دهونًا!
مع ظهور آلات القهوة بالضغط، اكتسبت القهوة أيضًا، مثل شخصية لعبة، دعمًا من "جلد" جديد. في الاستخلاص بالضغط الذي تقوم به آلة القهوة، يُملأ ثاني أكسيد الكربون داخل المواد الدهنية التي تتسرب من القهوة، مكوّنًا عددًا لا يحصى من الفقاعات الصغيرة، وعندما تتسرب هذه الفقاعات تصبح طبقة خارجية سميكة وكثيفة، وهي ما نسميه اليوم الكريما. لكن في الواقع، هذا مجرد شكل صنعته معًا فقاعات لا تُحصى، وليس دهونًا بالمعنى الحقيقي.لأن خصائص هذه الطبقة من الفقاعات، سواء عند تركها ساكنة أو رجّها، تشبه كثيرًا الكريمة، فقد قام الناس حينهابإعطائها اسم «Crema».في الإسبانية، تعني Crema الكريمة، لذا كان معنى هذا الاسم حينها: كريمة القهوة.
لكن بسبب الاختلافات الثقافية، فُهم هذا المصطلح خطأً على أنه: دهون بقوام يشبه الكريمة، وهكذا أُطلق على طبقة الفقاعات اسم «الدهون» حتى اليوم. وبسبب كلمة الدهون تحديدًا، وقع كثيرون في بعض الالتباس حول ماهيتها، وهذه هي خدعة الكريما الأولى.رغم أن الجميع يعرف الآن أن هذه المادة فقاعات، وأن اسمها Crema، إلا أن الكريما أصبحت بعد سنوات من التأثير التدريجي تسميتها المعتادة، لذلك لا نحتاج إلى تغييرها تحديدًا، بل يكفي أن نفهم قليلًا من أين جاءت وكيف تطورت، وهذا كل شيء~خدعة الكريما الثانية: كلما زادت الكريما كان ذلك أفضللأن الكريما تحتوي على جزيئات دقيقة، وعلى المواد العطرية في القهوة. لذلك وجود الكريما يمكن أن يمنح القهوة رائحة أكثر وفرة، وقوامًا أكثر ثراءً. من هذه الزاوية، تجلب الكريما فوائد معينة للقهوة، لذا فهي موجودة إيجابية. وبما أنها إيجابية، فمن الطبيعي أن يعتقد بعض الأصدقاء أنها كلما زادت كان أفضل! مثل: كلما كانت كريما القهوة أسمك، كان الدعم الذي تقدمه أكبر بالتأكيد، وبالتالي ستكون القهوة ألذ؛ أو أن الكريما السميكة تجعل الرسم على الرغوة أجمل، وغير ذلك من الاعتقادات. لكن في الواقع، ليست الكريما كلما زادت كان أفضل!وهذه هي الخدعة الثانية التي تجلبها الكريما.
استخلاص كريما أكثر وفرة أمر بسيط جدًا! يتكون معظم الكريما من ثاني أكسيد الكربون ومن الدهون في القهوة. كلما زاد ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة، كانت الكريما المستخلصة من القهوة أكثر وفرة. يمكننا تحقيق ذلك عبر تعميق درجة تحميص حبوب القهوة، أو استخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا! لأنها جميعًا تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون（حبوب التحميص الغامق تحتوي أيضًا على مواد أخرى يمكنها زيادة سمك الكريما، لكن العامل الرئيسي هو ثاني أكسيد الكربون）。هناك أيضًا عامل آخر يمكنه زيادة سمك كريما القهوة، وهو تغيير نوع حبوب القهوة المستخلصة، من أرابيكا الأصلية إلى روبوستا، لأن روبوستا تحتوي على دهون أقل من أرابيكا! نعم، لأنها أقل.رغم أن الدهون في حبوب القهوة مكوّن مهم للكريما، إلا أن وفرة كبيرة منها تجعل تكوّن الكريما صعبًا.لذلك، رغم أن روبوستا تحتوي على نسبة دهون أقل، إلا أنها قادرة على استخلاص كريما قهوة أكثر وفرة.
لكن كما قيل سابقًا، زيادة الكريما لا تعني أن القهوة ستكون ألذ. استخدام حبوب قهوة طازجة يمنح القهوة إحساسًا بالجفاف، والقهوة ذات التحميص الغامق سيكون فيها مرارة أكثر（ناهيك عن روبوستا ذات التحميص الغامق）! كل هذه بعض الآثار السلبية الناتجة عن زيادة الكريما. وإلى جانب ذلك، في الكريماالجزيئات الدقيقة، رغم أنها تمنح القهوة قوامًا أكثر ثراءً، إلا أن ذلك مشروط بأن تكون بكمية معتدلة. الجزيئات الدقيقة نفسها تحمل بعض المرارة، وعندما تكون كميتها كبيرة جدًا تؤدي إلى ظهور مرارة واضحة في القهوة. وعندما تكون الكريما كثيرة جدًا، فإنها أيضًا تسرّع زوالها، وتضع عائقًا أمام الرسم على الرغوة. لذلكأيًا كانت النقطة، فكلها تفسر: الكريما ليست أفضل كلما زادت.بناءً على ما سبق، نعرف لماذا يصف الناس كريما الإسبريسو بأنها "خدعة"، لأنها تحمل من المفاهيم الخاطئة الكثير جدًا!!
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
