إذا كنتم معتادين على الاطلاع على معلومات التغليف الخارجي لحبوب القهوة، فلا بد أنكم رأيتم وصف نكهة «البرغموت». إنها ليست فاكهة نراها في السوق كل يوم، بل إن كثيرين (بمن فيهم Front Street Coffee) لم يتعرفوا على هذا الصنف قط، لكن هذه الكلمة تظهر دائمًا في أوصاف نكهات قهوة تؤكد على الأزهار المنعشة والحموضة الفاكهية المشرقة، وخاصة النوع المعالج بالغسل.
في المناطق الناطقة بالصينية، ما يسميه الناس منذ القدم بأيدي بوذا هو صنف من الحمضيات ينمو ثمره على شكل عدة أصابع، ويتحول إلى اللون الأصفر الزاهي عند اكتمال نضجه، ويظهر غالبًا في المقاطعات الجنوبية من الصين، ويُسمى أيضًا أيدي بوذا، وله قيم طبية متعددة.
في ويكيبيديا، تُسمى هذه الثمرة البرغموت الحلو، وبالإنجليزية Bergamot أو Bergamot Orange، وقد تُرجمت خطأً في اللغة الصينية على مدى فترة طويلة إلى أيدي بوذا، لأن البرغموت الحلو وأيدي بوذا المذكور آنفًا هما في الواقع صنفان مختلفان تمامًا.
من منظور علم الوراثة، قد يكون البرغموت الحلو ناتجًا عن تهجين نوع من الليمون الحامض والليمون الحلو، وهو أقرب إلى الليمون. لبّه حامض وعفص، لكن قشرته عطرية، ويمكن استخلاص زيت البرغموت الحلو منه، ويُستخدم على نطاق واسع في صناعة العطور. يعود إنتاجه إلى الكولونيا التي اخترعها إيطالي في سنوات 1700، وحصل عليها براءة اختراع في ذلك الوقت، والنوتة العطرية الأساسية لهذا العطر هي الزيت العطري المستخلص من قشر البرغموت الحلو.
إذا كنتم من محبي شرب الشاي الأحمر الإنجليزي، فأنا أعتقد أنكم تعرفون بالتأكيد شاي إيرل غراي (Earl Grey tea)، فهو شاي أحمر أُضيف إليه زيت البرغموت العطري (Bergamot). لذلك عندما تُكتب نكهة "البرغموت" على قهوة ما، غالبًا ما يتضمن وصف تذوقها أيضًا عبارتي "شاي إيرل غراي" أو "شاي إيرل غراي الأحمر".
أما سبب ترجمة البرغموت الحلو إلى "أيدي بوذا"، فلعله يتعلق بالترجمة التي احتاجها التجار في البداية للكلمة المفتاحية "Bergamot" في شاي إيرل غراي الأحمر، ولأنهم لم يعرفوا كيف يعبرون عنها استخدموا ترجمة "أيدي بوذا"، ثم استمر الجميع في استخدامها حتى اليوم، مع أن المقصود في الواقع هو نوع من البرغموت الحلو المستدير الذي يشبه الكمثرى قليلًا.
بصرف النظر عن الليمونين والسترال، يحتوي البرغموت الحلو أيضًا على كميات كبيرة من أسيتات الليناليل واللينالول، وهذه الجزيئات العطرية تمنحه ليس فقط رائحة حمضيات منعشة، بل أيضًا بعض الزهور اللطيفة الأنيقة، مع قليل جدًا من المرارة. حتى فيبعض عجلات النكهة، يصنف الناسBergamotالبرغموت الحلو ضمن الروائح الزهرية.
نبات بلسم النحل العشبي (Monarda didyma)، لأنهموطنه الأصلي مختلف مناطق الولايات المتحدة،ويُسمى أيضًا النعناع الأمريكي، هذا النباتيُسمى أيضًا بالإنجليزية "Bergamot"، لذلك يُترجم أحيانًا إلى "عشبة البرغموت". وبناءً على ذلك، عندما يُكتب "البرغموت" على قهوة ما، فهذا لا يعني بالضرورة أنها تحمل فقط نكهة البرغموت الحلو الفاكهية، بل قد يكون الباريستا يصف رائحة فريدة تمزج بين الأعشاب والتوابل.
في البداية، ظن Front Street Coffee أيضًا أن نكهة "البرغموت" هي فعلًا أيدي بوذا، فحصل على "يد خضراء صغيرة" ليست جميلة التصوير. ورغم أن الثمرة لم تصفر بعد، إلا أنه عندماكسر إصبعًا من الثمرة وقربه من أنفه، شمّ فورًا نغمة حمضيات قريبة من البرتقال الأخضر، مع حلاوة شبيهة بالزهور وبومليقشرمنعشرائحةعطرية، ونكهة فاكهية مستديرةمع إحساس بارد مرتفع قليلًا، والرائحة تدوم طويلًا جدًا.
في الواقع، أراد Front Street Coffee أيضًا أن يختبر "نكهة البرغموت" التي يصفها الجميع، لكن بما أنه في قوانغتشو حيث لا يمكن شراءBergamot البرغموت الحلو الطازج، لم يكن أمامه سوى البحث عن هذه الرائحة في شاي إيرل غراي وقهوة غيشا الخضراء المعالجة بالغسل من مزرعة إزميرالدا.
قهوة غيشا الخضراء المعالجة بالغسل المقطرة يدويًاقهوة مقطرة، عند أول رشفة كانت هناك رائحة زهرية بيضاء غنية جدًا، وحموضة ناعمة من الحمضيات، مع حلاوة المشمش والشمام وحلاوة مرتجعة تشبه شاي تيغوانيين، ومع انخفاض درجة الحرارة يصبح الإحساس بشاي إيرل غراي واضحًا، نظيفة ومتوازنة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
