ماء!! ماء!! ماء!! ماء!! ماء!!انتبه! هذا ليس صوت ضفدع، بل رد فعل تعجبي من صديق بعد شربه فنجان قهوة خفيفًا كالماء. بالطبع، Front Street Coffee لا يستبعد أيضًا احتمال أن يكونشخص أعزب
أن تكون القهوة المحضّرة قوية جدًا أو خفيفة جدًا أمر شائع جدًا، وليس فقط لدى المبتدئين الجدد، بل حتى خبراء القهوة المخضرمين منذ سنوات قد يعدّون أحيانًا قهوة لا تناسب الذوق. لذلك، لا داعي للقلق يا أصدقاء المبتدئين، فهذا أمر "عادي جدًا".مقارنةً بالطعم القوي جدًا، فإن خروج القهوة خفيفة جدًا ومائية جدًا هو حالة يواجهها كثير من الأصدقاء المبتدئين بشكل أكثر تكرارًا. فإذا حدثت هذه الحالة، كيف ينبغي التعديل؟ لا تعرف؟ لا بأس~Front Street Coffee ستشارك اليوم سبب كون القهوة المستخلصة خفيفة، وما هي طرق الحل المقابلة!لماذا تصبح القهوة المستخلصة خفيفة؟عندما تعتقد أن القهوةطعمها عند شربهاخفيفًا، فهذا يعني أن المواد في هذا الفنجان ناقصة بعض الشيء، ولا يمكنها دعم ظهور نكهة كافية، فتظهر تجربة سيئة تتمثل في قهوة خفيفة الطعم وتبدو فارغة عند تذوقها.هناك عاملان يمكن أن يسببا هذه الحالة، الأول هو ما نردده عادةً: «استخلاص ناقص».عندما نستخلص القهوة، نطبق معادلة الاستخلاص المقابلة لتلك الحبوب لإجراء الاستخلاص.لأن المواد الموجودة في القهوة ليست كلها مرغوبة، لذلك نحتاج إلى التحكم في المعاملات للحد من انطلاق هذه المواد غير المرغوبة。والوقت، والطحن، ودرجة حرارة الماء، ونسبة القهوة إلى الماء وغيرها من المعاملات هي العناصر الرئيسية التي نحتاج إلى التحكم فيها، وكلها عناصر مهمة متكاملة، وفي مرحلة الاستخلاص تقدم كفاءات استخلاص مختلفة من زوايا مختلفة، حتى يتمكن الماء بوصفه مذيبًا من إذابة مواد النكهة بالقدر المناسب.
وإذا حدث انحراف في أحد معاملات هذه المعادلة، فسيؤثر ذلك مباشرة على كفاءة الاستخلاص الكلية، مما يؤدي إلى عدم قدرة الماء كمذيب على استخلاص كمية كافية من المواد. ثم تصبح القهوة، بسبب قلة المواد، ذات نكهة غير بارزة وطعم غير واضح، وهذا ما نسميه عادةً «استخلاص ناقص». ولا تقتصر القهوة ذات الاستخلاص الناقص على الطعم الخفيف فحسب، بل قد تظهر أيضًا تجارب سلبية مثل الملوحة والقبض.
مثل هذه المشكلة يسهل حلها، كل ما نحتاج إليه هو إيجاد العامل المؤثر في الاستخلاص وتصحيحه! لا يزال Front Street Coffee يوصي باعتبار الوقت معيارًا للحكم.على سبيل المثال، عندما يحضّر Front Street Coffee حصة من حبوب القهوة بوزن 15 غرام، باستخلاص ساخن، يتم ضبط زمن التحضير عند حوالي 2 دقيقة.عندما يكون الزمن المستخدم في التحضير أقل بكثير من دقيقتين(بفارق يتجاوز 10 ثانية)، فهذا يعني أنه من المحتمل جدًا أن يكون السبب هو الطحن الخشن جدًا، وعندها نحتاج إلى جعل الطحن أنعم، وبذلك نصحح مشكلة الاستخلاص الناقص. أما إذا تجاوز الوقت دقيقتين وما زالت القهوة خفيفة، فمن المحتمل جدًا أن يكون السبب انخفاض درجة حرارة الماء، وعندها يمكن رفع درجة حرارة الماء بشكل مناسب لتحسين حالة الاستخلاص الناقص.(ملاحظة: تختلف الأدوات وكمية القهوة المستخدمة من شخص لآخر، وFront Street Coffee هنا تحدد زمن الاستخلاص وفقًا للأدوات وكمية القهوة التي تستخدمها، لذلك فإن 2 دقيقة للإشارة فقط~)
لكن إذا كان الطحن أو درجة حرارة الماء في حالة لا يمكن التحكم فيها، ففي مثل هذه الحالة يمكننا تصحيح كفاءة الاستخلاص المفقودة عبر رفع معاملات أخرى. على سبيل المثال، إذا كان الطحن خشنًا جدًا، لكنه مطحون مسبقًا أو أن مطحنة القهوة لا يمكنها الطحن بشكل أنعم، فيمكننا عندها اختيار رفع درجة حرارة الماء في التحضير، أو إطالة زمن الاستخلاص(التقسيم إلى مراحل، أو القمع، يمكن أن يحلّا الأمر)، للحصول على معدل استخلاص أعلى، وتقليل تأثير عدم كفاية نعومة الطحن، وعلى هذا القياس، ينطبق المنطق نفسه على الحالات المشابهة في الجوانب الأخرى.وهناك حالة أخرى قد تجعل القهوة خفيفة وهي: «تركيز القهوة المنخفض جدًا»، وهذا يختلف إلى حد ما عن القهوة ذات الاستخلاص الناقص.كما ذكر Front Street Coffee في مقال الأمس، لأن مواد النكهة في القهوة محدودة، فعندما نستخدم كمية كبيرة جدًا من الماء الساخن للاستخلاص، فإننا لا نستخلص فقط مواد غريبة وغير مرغوبة، بل نخفف أيضًا تركيز القهوة. لأن المواد محدودة، وكلما زاد الماء زاد التخفيف وأصبح الطعم أخف.
(الصورة تظهر استخدامنسبتي قهوة إلى ماء 1:17 و1:15 في استخلاص القهوة للمقارنة، ويمكن ملاحظة بوضوح أن القهوة على اليمين أكثر قوة لأن الماء أقل، ولون المشروب أغمق قليلًا. أما القهوة على اليسار، فلأن الماء أكثر، تم تخفيف التركيز، مما جعل لون المشروب أفتح قليلًا）هذه الحالة يسهل حلها! دعونا أولًا نتذوق هذه القهوة الخفيفة، ونرى ما إذا كانت هناك حالة استخلاص مفرط، أي هل توجد نكهات غريبة أو مرارة واضحة في القهوة. إذا وجدت، فكل ما نحتاج إليه هو تقليل نسبة القهوة إلى الماء مباشرة، وبذلك نصحح تأثير الخفة. على سبيل المثال، تقليل 1:17 إلى 1:15، دون الحاجة إلى القلق بشأن ما إذا كان الاستخلاص يحتاج إلى تصحيح.أما إذا لم تظهر في القهوة نكهات غريبة أو مرارة، فهذا يعنيأننا عند تصحيح نسبة القهوة إلى الماء، نحتاج أيضًا إلى رفع كفاءة استخلاص معاملات أخرى للقهوة في الوقت نفسه. وإلا فبعد تقليل نسبة القهوة إلى الماء، سيقل زمن الاستخلاص تبعًا لذلك.الوقت أيضًا عضو مهم في معادلة الاستخلاص، فعند استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:17، إذا لم تظهر في القهوة نكهات غريبة أو قبض أو أذواق سلبية، فهذا يدل على أن نسبة القهوة إلى الماء 1:17 مع المعاملات الأخرى تعطي كفاءة استخلاص كلية مناسبة تمامًا! وفي هذه الحالة، إذا قمنا بتعديل نسبة القهوة إلى الماء مباشرة، فذلك يعني أن كفاءة الاستخلاص ستنخفض، وقد تصبح القهوة عرضة للاستخلاص الناقص. لذلك نحتاج إلى رفعمعاملات الاستخلاص في الجوانب الأخرى، لتعويض كفاءة الاستخلاص!
بشكل عام، نحتاج إلى فهم المنطق الأساسي لاستخلاص القهوة. وما دمنا قد فهمنا منطق الاستخلاص تمامًا، فمهما كانت الحالة التي تظهر في القهوة التي نحضّرها، سنتمكن فورًا من تحديد المشكلة وتصحيحها في الوقت المناسب، سواء كانت قوية جدًا أو خفيفة جدًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
