نسبة القهوة إلى الماء ونسبة القهوة إلى السائل هي وحدات قياس مختلفة تُستخدم في تحضير القهوة، ولأن اسميهما متشابهان جدًا، فإن ذلك يجعل كثيرًا من المبتدئين يسهل عليهمالخلط بينهما، مما يؤدي إلى انحراف في طعم القهوة المستخلصة. لذا، تشارككم Front Street Coffee اليوم مرة أخرى الفرق بين نسبة القهوة إلى السائل ونسبة القهوة إلى الماء.
لنبدأ الحديث عن النسبة! النسبة（Proportino）، هي مصطلح رياضي يدل على العلاقة المقارنة بين الكميات. وبمجرد أن نفهم معنى هذا المصطلح، يمكننا أن نفهم مباشرة معنى نسبة القهوة إلى الماء ونسبة القهوة إلى السائل في مصطلحات القهوة.أما نسبة القهوة إلى الماء، فهيتشير إلى النسبة بين القهوة المطحونة المستخلصة وماء الاستخلاص. على سبيل المثال، ما نذكره غالبًا 1:15 يعني أنه مقابل كل 1 غرام من القهوة المطحونة، يُستخدم 15 مل من الماء لإجراء الاستخلاص.نطاق استخدام نسبة القهوة إلى الماء واسع جدًا؛ ويمكن القول إنه باستثناء بعض طرق تحضير القهوة التي لا يمكن فيها قياس كمية الماء المصبوبة، فإن معظم عمليات استخلاص القهوة تكون نسبة القهوة إلى الماء أكثر ملاءمة لها. أولًا لأن حسابها يكون أكثر سهولة، وثانيًا لأنها تتيح تحكمًا أفضل في كمية الماء المصبوبة واستخلاص المواد النكهية التي نريدها، وثالثًا لتقليل الخطأ الناتج عن اختلاف كمية الماء التي تمتصها حبوب القهوة.
ثم لنتحدث عن نسبة القهوة إلى السائل. معنى نسبة القهوة إلى السائل هو النسبة بين القهوة المطحونة المستخلصة وسائل القهوة المستخلص. مثل 1:12 يعني أن 1 غرام من القهوة المطحونة يحتاج إلى استخلاص 12 مل من سائل القهوة. يبدو المعنى قريبًا جدًا من معنى نسبة القهوة إلى الماء، لكنه في الواقع يختلف كثيرًا، لأنهما ليستا وحدتين يمكن التحويل بينهما بالكمية نفسها.
إذا استخدمنا 225 مل من الماء الساخن لتحضير القهوة، فلن نحصل في الإبريق السفلي على سائل قهوة بالوزن نفسه، لأن القهوة المطحونة تمتص جزءًا من الماء، مما يؤدي إلى أن سائل القهوة الذي يقطر أخيرًا في الإبريق السفلي يكون أقل قليلًا من الماء الساخن المصبوب! وبشكل أساسي، تمتص القهوة المطحونة كمية ماء تعادل ضعف وزنها تقريبًا. يمكننا مباشرة وفق هذا المبدأ تقدير وزن سائل القهوة، وهذه أيضًا هي معادلة التحويل بين نسبة القهوة إلى الماء ونسبة القهوة إلى السائل.على سبيل المثال، إذا استخدمت 225 مل من الماء الساخن لاستخلاص 15 غرام من القهوة المطحونة، فإن 15 غرام من القهوة المطحونة ستمتص كمية ماء تعادل ضعف وزنها، أي حوالي 30 مل. وعندما نطرح 30 مل من 225، يمكننا الحصول على وزن سائل القهوة التقريبي، حوالي 195 مل. لماذا نستخدم حوالي وتقريبي؟ لأن معدل امتصاص حبوب القهوة للماء ليس بالضرورة ضعف وزنها تمامًا، بل يكون أقرب إلى ذلك فقط.
عمومًا، تُستخدم نسبة القهوة إلى السائل أكثر في استخلاص الإسبريسو، لأن آلة الإسبريسو لا يمكنها قياس الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص أثناء العملية، لذلك يلزم استخدام نسبة القهوة إلى السائل بدلًا من نسبة القهوة إلى الماء. لكن هذا لا يعني أن طرق استخلاص القهوة الأخرى لا تستخدم نسبة القهوة إلى السائل، مثلالقهوة المقطرة يدويًاإذ إن تحضيرها قد يعتمد بعض الأشخاص فيه على نسبة القهوة إلى السائل بدلًا من نسبة القهوة إلى الماء في القياس. لكن غالبًا ما يكون الخوف من أن بعض المبتدئين، عند استخدام نسبة القهوة إلى السائل في القياس، يخلطون بين نسبة القهوة إلى السائل ونسبة القهوة إلى الماء.
على سبيل المثال، نسبة القهوة إلى الماء 1:15 عند تحويلها إلى نسبة القهوة إلى السائل يجب أن تكون في الواقع حوالي 1:13~1:13.5. وإذا اعتقد المبتدئ مباشرة أن نسبة القهوة إلى الماء هي نسبة القهوة إلى السائل، وقاس أثناء استخلاص القهوة نسبة قهوة إلى سائل 1:15، فعند إضافة كميتي الماء الساخن الذي امتصته القهوة المطحونة، يمكن أن نستنتج أن الماء الساخن المصبوب سيصل إلى نسبة قهوة إلى ماء 1:17.عندما يكون رقم الماء في نسبة القهوة إلى الماء أكبر، فهذا يعني أن الماء الساخن المستخدم في الاستخلاص سيكون أكثر، وأن التركيز سيكون أقل نسبيًا(والعكس صحيح). هذا الأسلوب لن يؤدي فقط إلى تخفيف تركيز القهوة، بل سيؤدي أيضًا بسبب زيادة كمية الماء إلى إطالة وقت الاستخلاص، مما يجعل القهوة تستخلص بعض المواد التي قد لا تريدها.
لذلك، يجب ألا يختلط الأمر أبدًا بين نسبة القهوة إلى السائل ونسبة القهوة إلى الماء. لا تنصح Front Street Coffee المبتدئين الجدد كثيرًا باستخدام نسبة القهوة إلى السائل لتحضير القهوة المقطرة يدويًا، أولًا لأنه يصعب التحكم في كمية الماء المصبوبة، وثانيًا لأنه لا يمكن الحصول على استخلاص مستقر. وعندما تظهر المشكلة يصعب العثور على سببها،فإن ذلك يكون أمرًا مزعجًا جدًا بالنسبة للمبتدئين. لذلك، أيها المبتدئون، عند تحضيرالقهوة المقطرة يدويًا، من الأفضل أن تكون نسبة القهوة إلى الماء هي الأساس~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
