وعاء السيفون، بسبب طريقة تحضير القهوة الفريدة وقيمته الجمالية العالية جدًا، أصبح ذات يوم من أدوات القهوة الرائجة في القرن الماضي. قالت Front Street Coffee في الشتاء الماضي إنه مع صعود موضة الطراز القديم اليوم، هناك عدد متزايد من المتاجر التي أضافت خيار قهوة السيفون إلى قوائمها، مما أتاح للأصدقاء في العصر الجديد فرصة الاستمتاع بالمذاق الذي ينتمي إلى الماضي.
لأنه أيضًا أحد طرق تحضير القهوة أحادية الأصل، فلا مفر من مقارنته بطريقة الاستخلاص السائدة في العصر الحديث -- «القهوة المقطرة يدويًا»، للمقارنة.ومن جرّب قهوة السيفون يعرف أن قهوة السيفون والقهوة المقطرة يدويًاالفرق بينهما كبير جدًا، سواء في الملمس أو الطعم.
القهوة المقطرة يدويًاتكون أكثر نظافة عند الشرب، وطبقاتها أوضح، ونكهتها أكثر بروزًا. أما قهوة السيفون فملمسها عند الشرب أكثر امتلاءً وغنى، وعطرها أقوى، وطعمها أكثر ثباتًا. لذلك لا بد أن كثيرين يتساءلون عن سبب هذا الفرق الكبير بينهما. لهذا، ستشارك Front Street Coffee اليوم سبب الاختلاف الكبير بين القهوة المصنوعة بوعاء السيفون والقهوة المقطرة يدويًا!أولًا: اختلاف طريقة الاستخلاصالقهوة المقطرة يدويًاطريقة استخلاصها هي أساسًا «التقطير بالتنقيط»، أي ما يُعرف غالبًا بـ«طريقة الترشيح». عند صب الماء الساخن لاستخلاص القهوة، يتسرب سائل القهوة في الوقت نفسه من ورق الترشيح، وتُسمى هذه الطريقة التقطير بالتنقيط. سيلاحظ الأصدقاء الدقيقون أن Front Street Coffee قالت «أساسًا» وليس «كليًا». لأنالقهوة المقطرة يدويًاخلال عملية التحضير يكون لها أيضًا أداء يشبه طريقة النقع، لذا ليس معنى ذلك أن الماء يمر مباشرة على القهوة المطحونة، بل يبقى لفترة قصيرة، ثم يتسرب من ورق الترشيح، لذلك،القهوة المقطرة يدويًاليست استخلاصًا كاملًا بطريقة التقطير بالتنقيط.
قد يعتقد كثيرون أن طريقة استخلاص قهوة السيفون هي «طريقة السيفون»، وهذا غير صحيح ~ لأن وعاء السيفون يستخدم فقط مبدأ السيفون لسحب الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، وهذا ليس لاستخلاص القهوة.
عندما يُسحب الماء الساخن إلى الوعاء العلوي، فإن إضافة القهوة المطحونة ونقعها هو ما يُعد البداية الفعلية للاستخلاص، لذا بدقة، ينبغي أن تكون طريقة استخلاص قهوة السيفون «طريقة النقع». فمن خلال نقع الماء والقهوة المطحونة، تُستخلص مواد النكهة من المسحوق.
لأن الاستخلاص بطريقة النقع يستخدم كل الماء الساخن للتفاعل مع القهوة المطحونة، وعندما تصل المواد في الماء إلى درجة معينة، يتباطأ معدل الذوبان، ولم يعد يطلب المزيد من مواد النكهة في القهوة، وهو ما نسميه عادة الوصول إلى حالة التشبع، لذلك يكون طعم قهوة السيفون متوازنًا نسبيًا، وعطرها غنيًا، لكن نكهتها ليست بارزة جدًا（وهذا له أيضًا علاقة معينة بالعامل الثاني）. أما الاستخلاص بطريقة التقطير بالتنقيط فيستخدم باستمرار ماءً ساخنًا نقيًا لاستخلاص مواد النكهة من القهوة، والماء الساخن النقي يمتلك «مساحة تخزين» كبيرة، فيظل يطلب مواد النكهة من القهوة.لذلك،القهوة المقطرة يدويًاتكون القهوة الناتجة منها ذات نكهة قهوة أكثر امتلاءً، ولكن لهذا السبب أيضًا تكون أكثر عرضة للاستخلاص الزائد.تجدر الإشارة إلى أن استخلاص السيفون بطريقة النقع يختلف بعض الشيء عن استخلاص النقع التقليدي. بسبب تأثير مبدأ السيفون، يُسخَّن الماء الساخن باستمرار خلال عملية استخلاص القهوة، مما يمنح الوعاء السفلي هواءً كافيًا لإبقاء الماء الساخن في الوعاء العلوي، لذلك يكون استخلاص السيفون بطريقة النقع ثابت الحرارة تمامًا، بينما استخلاص النقع التقليدي والتقطير بالتنقيط هما عمليتان تفقدان الحرارة باستمرار، إذ تنخفض درجة حرارة الماء تدريجيًا مع مرور الوقت، ولهذا يمتلك السيفون نسبة استخلاص أعلى، ومع التحريك، يمكنه إكمال الاستخلاص في وقت أقصر.
بالإضافة إلى طريقة الاستخلاص، فإن طريقة الترشيح لكل من القهوتين تؤثر أيضًا تأثيرًا كبيرًا على أدائهما.القهوة المقطرة يدويًاتستخدم ورق ترشيح عالي الكثافة، ولا يمكن لأي مادة غير سائل القهوة أن تمر، ولا يتسرب سوى سائل القهوة.
أما أداة الترشيح الرئيسية المستخدمة في وعاء السيفون فهي قماش ترشيح الفلانيل، ورغم أنه يمكن استخدام ورق الترشيح أيضًا، إلا أنه بسبب عدم إمكانية تغطيته بالكامل، فإنه لا يستطيع مثلالقهوة المقطرة يدويًاأن تشكل مساحة «مغلقة». يمكن للحبيبات الناعمة والزيوت وغيرها من المواد أن تمر عبر الفجوات وتسقط في الوعاء السفلي، وتنضم إلى سائل القهوة، لذلك تبدو قهوة السيفون أكثر عكارة. ورغم أن الزيوت والحبيبات الناعمة تجعل سائل القهوة أقل نظافة، إلا أنها تمنح القهوة ملمسًا أكثر امتلاءً وغنى، ولهذا السبب يكون ملمس قهوة السيفون أكثر امتلاءً عند الشرب.
في المقابلالقهوة المقطرة يدويًا، فإنها بالضبط لأن الترشيح شديد النظافة، تفقد قدرًا معينًا من الملمس الغني، لكن هذه أيضًا إحدى مزاياها الكبيرة: نظافة فائقة!لذلك يمكننا أن نعرف لماذا يكون الفرق في طعم القهوة المصنوعة بوعاء السيفون والقهوة المقطرة يدويًا كبيرًا إلى هذا الحد، ليس فقط بسبب تأثير طريقة الاستخلاص، بل أيضًا بسبب اختلاف نظام الترشيح، مما يجعل سائل القهوة يمتلك ملمسًا مختلفًا تمامًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
