حتى لحظة حدوث انسداد في التحضير، عندها فقط يتذكر الناس الرعب الذي يفرضه الغبار الناعم!
قطع التدفق، كونه أصبح عملية معروفة لتجنب المرارة، لا علاقة له بالغبار الناعم، ولا يمكن فصله عنه. عندما يسبب الغبار الناعم انسدادًا أثناء التحضير، إذا لم يتم قطع التدفق في الوقت المناسب، فإن المشاعر السلبية مثل المرارة، والإحساس القابض، وطعم الاحتراق المر ستتدفق جميعها، لتصبح تأثيرًا سلبيًا للقهوة! وتحدث لدى شاربي القهوة صدمة معينة على حاسة التذوق والنفس. لذلك غالبًا، بعد أن تزعجهم هذه الجزيئات الناعمة مرات عديدة، يبدأ بعض الأصدقاء بعملية غربلة الغبار الناعم إلزاميًا قبل التحضير.
ولكن، لا تنصح Front Street Coffee بإزالة الغبار الناعم دون شرط في جميع الحالات، فرغم أن الغبار الناعم قد يسبب انسدادًا في التحضير، إلا أن ذلك محتمل فقط. وفي الغالبية العظمى من الحالات، فإنه يمنح القهوة دعمًا إيجابيًا!ما هو الغبار الناعم تحديدًا؟بشكل عام، تكون قيمة حبيبات القهوة المطحونة لدينا غالبًا في نطاق 0.6~0.8 ملم، وهذه قيمة طحن طبيعية. أما مسحوق القهوة الذي يقل عن 0.25 ملم والناتج أثناء الطحن، فهو الغبار الناعم. هذا الغبار الناعم يشبه الطحين، وإذا لم يتجمع معًا، فسيُغفل بسهولة عن العين المجردة.
كيف يتولد الغبار الناعم تحديدًا؟يتولد الغبار الناعم أساسًا من الاصطدامات التي تحدث أثناء طحن حبوب القهوة. يمكننا أن نتخيل قطعة زجاج تسقط من ارتفاع عالٍ على الأرض، فبالإضافة إلى الشظايا الكبيرة، سيكون هناك أيضًا العديد من الشظايا الصغيرة. وينطبق الأمر نفسه على حبوب القهوة!تختلف هشاشة حبوب القهوة بعد التحميص باختلاف الكثافة ودرجة التحميص. كلما كان التحميص أغمق، زادت الهشاشة، وكلما زادت هشاشة الحبوب زاد احتمال إنتاج غبار ناعم جدًا، لأنها مثل الزجاج، تكون أكثر عرضة للتفتت بسبب الصدمات. لذلك غالبًا ما تحتاج إلى طحن أخشن، ليس فقط بسبب طبيعتها سهلة الاستخلاص، بل أيضًا لتقليل كمية الغبار الناعم.
وإلى جانب هشاشة الحبوب، فإن جودة مطحنة القهوة هي أيضًا عامل رئيسي يحدد كمية الغبار الناعم. أيًا كان مدوّن القهوة، عند الحديث عن ترتيب أهمية تحضير فنجان قهوة جيد، فإلى جانب الحبوب، تكون المطحنة هي الأهم.كلما زادت جودة المطحنة، كانت الحبيبات الناتجةأكثر تجانسًا، وبالتالي يكون الغبار الناعم أقل، والعكس صحيح.لكن يجب أن نعرف أن المطحنة عالية الجودة لا تعني أنها لن تنتج غبارًا ناعمًا، لأن إنتاج الغبار الناعم كما ذُكر في الأسباب أعلاه يتأثر بهشاشة حبوب القهوة. فأيًا كان السعر أو الجودة، لن يكون مسحوق القهوة المطحون متجانسًا بشكل مطلق. والفرق في جودة المطحنة يكمن في التجانس الناتج عن الطحن، وفي استخدام قرص الطحن(للتفاصيل يمكن الانتقال لمراجعة مقالات Front Street Coffee السابقة）。
لماذا لا يمكن إزالة الغبار الناعم بالكامل؟لأن وجود الغبار الناعم يمنح القهوة طبقات أغنى! وكما هو معروف،إذا أردنا تحضير قهوة لذيذة ذات طبقات غنية، فأول ما يجب علينا فعله هو تحقيق استخلاص متجانس. لكن المقصود بالاستخلاص المتجانس هنا قد لا يكون كما يتخيله معظم الناس، لأن الاستخلاص المتجانس الذي يتبادر إلى أذهان معظمهم يعني أن كل مسحوق قهوة يحصل على نفس نسبة الاستخلاص، لكن في الواقع الأمر ليس كذلك.كما ذُكر سابقًا، فإن الحبيبات التي تنتجها المطحنة ليست متجانسة بشكل مطلق، فهناك حبيبات كبيرة وأخرى صغيرة. لذلك، أمام نفس كفاءة الاستخلاص، تختلف نسب المواد النكهية التي تطلقها. الحبيبات الأخشن تُستخلص أقل قليلًا، والحبيبات الأنعم تُستخلص أكثر قليلًا!
الطعم الحامض والحلو والمر، بسبب اختلاف أحجام الجزيئات، لها نقاط إطلاق كبيرة مختلفة؛ فالمواد الحامضة والحلوة تُطلق بكميات كبيرة في المرحلة الأولى، أما المواد المرة فتتأخر قليلًا(كلها تُطلق طوال العملية!)ولهذا السبب، وتحت تأثير حجم الحبيبات، تختلف نسبة النكهة التي تطلقها كل حبة قهوة مطحونة؛ فالحبيبات التي استُخلصت أقل تطلق مواد حامضة وحلوة أكثر، والحبيبات التي استُخلصت أكثر تطلق مواد مرة أكثر،وهذه الكميات المختلفة من المواد هي التي تبني معًا فنجان قهوة غنيًا بالطبقات.لكن إذا أزلنا الغبار الناعم بالكامل، فرغم أن كل حبة قهوة قد تحصل على استخلاص متجانس جدًا، إلا أن ذلك يعني أنه يفتقد قدرًا معينًا من المواد المرة. وبافتقاده للمواد المرة، لن تكون لديه طبقات غنية جدًا، ففي النهاية، الطعم الحامض والحلو والمر توجد في توازن متبادل.
لذلك لا توصي Front Street Coffee بإزالة الغبار الناعم في كل الأوقات، لأن ذلك سيقلل طبقات القهوة. فقط عندما لا تكون جودة المطحنة مرضية، ما يؤدي إلى غبار ناعم أكثر من اللازم(أكثر من 10% من إجمالي كمية المسحوق)، وعندما يؤدي إلى انسداد التصريف أو تجمع طيني في طبقة المسحوق، عندها نقوم بغربلة هذا الغبار الناعم فقط~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
