قبل يومين تحدثنا عن أهمية وقت الاستخلاص، ووقت الاستخلاص هو الزمن الإجمالي الذي يستغرقه الماء الساخن لاستخلاص القهوة، وطول الوقت يحدد كمية المواد التي يستخلصها الماء الساخن، لذلك فإن وقت الاستخلاص مهم جداً. وما يحدد وقت الاستخلاص هو سرعة نفاذ الماء الساخن، فعندما تكون سرعة نفاذ الماء الساخن أكبر، يصبح وقت الاستخلاص أقصر، والعكس صحيح.
قد يعتقد كثير من الأصدقاء أن درجة خشونة طحن مسحوق القهوة هي الطريقة الوحيدة للتحكم في سرعة التدفق. لكن الأمر ليس كذلك، فدرجة الطحن هي مجرد واحد من العوامل التي تتحكم في سرعة التدفق، فبالإضافة إلى الطحن، هناك عوامل أخرى أيضاً تسبب بطء أو سرعة التدفق! هل تريدون المعرفة؟ تريدون المعرفة! إذاً أنصتوا إلى Front Street Coffee، ليتحدث بتمعن.على الرغم من أنكم قد سمعتم هذا كثيراً حتى مللتم، ولكن من أجل الأصدقاء المبتدئين الجدد، سيعيد Front Street Coffee التذكير بكيفية تأثير الطحن على سرعة التدفق!قياس وقت الاستخلاص هو الزمن الإجمالي الذي تستغرقه كمية الماء المستهدفة للمرور عبر طبقة مسحوق القهوة!في حال بقاء العوامل الأخرى دون تغيير، وبالنسبة لنفس حبوب القهوة المستخدمةكلما كان الطحن أخشن، كانت سرعة تدفق الماء أثناء الاستخلاص أسرع، وكلما كان الطحن أنعم، كانت سرعة تدفق الماء أبطأ!
لأنه كلما كان الطحن أنعم، كانت الفجوات بين مسحوق القهوة ومسحوق القهوة أصغر، ولم يكن لدى الماء الساخن مساحة كافية للتدفق، لذلك لا يمكنه التدفق إلا ببطء، والعكس صحيح. وهذا يقتصر فقط على نفس نوع الحبوب، فحبوب القهوة المختلفة قد تؤدي، بسبب اختلاف درجة التحميص وطريقة المعالجة، إلى سرعات تدفق مختلفة تماماً عند نفس درجة الطحن، وقد ذكر Front Street Coffee هذا سابقاً، ومن يرغب يمكنه تصفح المقالات القديمة للاطلاع~بالإضافة إلى المادة الخاضعة للاستخلاص(مسحوق القهوة)، فإن الأدوات المساعدة في الاستخلاص يمكنها أيضاً تغيير سرعة التدفق! وأول هذه الأجهزة هو قمع الترشيح!
توجد في السوق أقمع ترشيح كثيرة جداً، ولكل قمع ترشيح أشكال وهياكل ذات تصاميم مختلفة! كما أن أضلاع التوجيه وثقوب تصريف الماء في قمع الترشيح تغيّر سرعة خروج سائل القهوة، أي سرعة التدفق.عندما يكون عدد أضلاع قمع الترشيح أكبر، وأطول، وأكثر بروزاً، تصبح المساحة التي يمكن للماء النفاذ منها أكبر، ويمكن أن تزداد سرعة التدفق بذلك، وV60 مثال جيد على ذلك! والعكس صحيح. وكذلك الثقوب، فعندما تكون ثقوب قمع الترشيح أكثر وأكبر، تصبح الأماكن التي يمكن لسائل القهوة النفاذ منها أكثر، ويمكن أن تتغير سرعة التدفق بذلك.وبالإضافة إلى قمع الترشيح، فإن ورقة الترشيح أيضاً عامل مهم جداً يؤثر في سرعة التدفق. فأوراق الترشيح المختلفة في المادة والشكل لها سرعات تدفق مختلفة تماماً، وهذا أمر بديهي. ولكن يجب أن نعرف أنه بالإضافة إلى تأثير اختلاف المادة والمظهر على سرعة التدفق، فإن أوراق الترشيح المتطابقة في الشكل والموديل لها أيضاً سرعات تدفق مختلفة تماماً.
يقولون إن الفرق بين ورقة ترشيح وأخرى كبير كالفرق بين الإنسان والشمبانزي، وهذا ليس بلا سبب! فحتى ورقة الترشيح المخروطية من مقاس 01 المصنوعة من لب الخشب الطبيعي، لدى Hario وKono، بسبب اختلاف عملية التصنيع، تكون سرعة التدفق مختلفة تماماً رغم أن مظهر ورقة الترشيح واحد(ورقة ترشيح Hario المخروطية سرعة تدفقها أسرع، وورقة ترشيح Kono المخروطية سرعة تدفقها أبطأ)。إن ارتفاع وكمية تدفق الماء الذي نسكبه يجعلان طبقة مسحوق القهوة تتعرض لدرجات مختلفة من التحريك! فكلما كان تدفق الماء أكبر، كانت قوة التحريك أكبر، والعكس صحيح.معنى التحريك هو أن الماء الساخن يدفع مسحوق القهوة إلى التقليب، بحيث تذوب مواده المنكهة بسرعة أكبر.
وعندما يكون تدفق الماء الذي نستخدمه ذا قدرة تحريك كبيرة، فإن الماء سيجلب الجزيئات الناعمة الموجودة على السطح والمشبعة بالماء إلى قاع قمع الترشيح.نعلم جميعاً أن الجزيئات الناعمة، لأن حبيباتها ناعمة جداً، يمكنها سد ثقوب ورقة الترشيح التي يخرج منها السائل. وإذا حدث أن سدّت جزيئات القهوة الناعمة التي جُلبَت إلى القاع ثقوب ورقة الترشيح، فإن المساحة التي يمكن للسائل التدفق عبرها ستقل، وبالتالي تتباطأ سرعة النفاذ.لذا يمكننا أن نعرف أنه بالإضافة إلى الطحن، هناك عوامل أخرى كثيرة تؤثر في سرعة تدفق الماء، أي وقت الاستخلاص. وعندما يكون الطحن محدوداً ولا يمكن تغييره أو تعديله، إذا أردنا تغيير سرعة التدفق، فلا بأس من إجراء التعديل من جوانب أخرى~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
