في مجال القهوة، هناك دائمًا بعض السلوكيات التي تبدو غريبة جدًا لغير المختصين. على سبيل المثال، كثيرون يشربون فنجان قهوة واحدًا معًا، أو يستخدمون ملعقة بدلًا من الفنجان لشرب القهوة، أو يُصدرون صوت "ششش" أثناء شرب القهوة، وما إلى ذلك. هذه السلوكيات والظواهر تجعل الأصدقاء من خارج المجال يشعرون بأنها غير معقولة ويصعب فهمها. لكن في الحقيقة، هذه السلوكيات هي حركات أو خطوات تُؤدى من أجل تذوق القهوة بشكل أفضل.
هذه السلوكيات المذكورة أعلاه لا تزال نادرة نسبيًا في الحياة اليومية، فبعد كل شيء، تذوق القهوة، أو جلسات المشاركة، لا تُقام في كل وقت. وإذا أردنا الحديث عن أكثر السلوكيات شيوعًا التي يصعب على الأصدقاء من خارج المجال فهمها، فلا بد أن تكون هذه: عندما تذهب إلى مقهى وتطلبقهوة التقطير اليدوي، بعد أن ينتهي الباريستا من تحضيرها، لا يقدّمها لك فورًا لتستمتع بها. بل يستدير ويسكب فنجانًا صغيرًا لنفسه ليشربه، ثم يسلّمك قهوتك.في الحقيقة، ليس غير المختصين فقط، بل تعتقد Front Street Coffee أنك، في بدايات دخولك إلى عالم القهوة، قد راودتك بالتأكيد نفس التساؤلات: "لماذا يسكب بعض الباريستا فنجانًا لأنفسهم ليشربوه قبل تقديم قهوة التقطير اليدوي؟"
لماذا يسكب الباريستا فنجانًا لنفسه ليشربه قبل تقديم قهوة التقطير اليدوي؟بصراحة، تفسير هذا السلوك بسيط جدًا، ويمكن تلخيصه في جملة واحدة: من أجل الحفاظ على ثبات جودة التقديم!
قهوة التقطير اليدويعلى الرغم من أنها تبدو بسيطة نسبيًا، إلا أن هناك في الواقع الكثير مما يجب مراعاته! جسم الاستخلاص(حبوب القهوة)بعض التغيرات الطفيفة فيه تجعل طعم القهوة المستخلصة يتغير إلى حد ما.حبوب القهوة الطازجة جدًا تحتوي على ثاني أكسيد كربون غني جدًا، وإفراطه يؤدي إلى انخفاض كفاءة الاستخلاص، فلا يستطيع الماء الساخن استخلاص المواد ذات النكهة من القهوة بشكل كافٍ.لكن لحسن الحظ، لا يبقى ثاني أكسيد الكربون في حبوب القهوة إلى الأبد.
إنه يتسرب باستمرار وببطء عبر القشرة المليئة بالثقوب بسبب التحميص، ولهذا السبب تتغير حالة حبوب القهوة يوميًا إلى حد ما. وبنفس طريقة التحضير، يظل طعم القهوة المستخلصة من نفس نوع الحبوب بعد بضعة أيام مختلفًا.بسبب اختلاف محتوى ثاني أكسيد الكربون في الحبوب، ومع عدم تغيّر المعاملات والطريقة الأخرى، تختلف كفاءة الاستخلاص التي تتلقاها الحبوب، مما يؤدي إلى اختلاف الطعم.
لذلك، يحتاج الباريستا إلى التذوق المسبق ليحكم على ما إذا كان معدل استخلاص هذا الفنجان مطابقًا للمعيار، وما إذا كانت الكثافة مناسبة، ثم يقرر ما إذا كان سيقدّمه للضيف. وإذا وجد في طعم هذا الفنجان الصغير تأثيرات سلبية غير قابلة للعكس، مثل نقص الاستخلاص أو الإفراط فيه، فسيختار الباريستا إعادة التحضير، حتى تصل القهوة إلى معيار التقديم ثم يقدّمها للضيف.
لكن في الحقيقة، سيلاحظ الضيوف الذين يزورون فروع Front Street Coffee باستمرار أن Front Street Coffee، عند تحضير قهوة التقطير اليدوي للضيوف، لا تقوم بخطوة سكب فنجان صغير وتذوق رشفة منه أولًا. وليس Front Street Coffee فقط، بل كثير من المقاهي أيضًا. لماذا؟ لأن ما يُحدث التغيير في النهاية هو الحالة المتغيرة باستمرار لحبوب القهوة، وعلينا فقط أن نتعلم كيف نتحكم في كفاءة الاستخلاص أثناء التحضير وفقًا للحالة الحالية للحبوب، ألا يمكننا حينها تثبيت طعم القهوة المستخلصة~كيف نضمن ثبات جودة تقديم القهوة؟لكن قبل ذلك، نحتاج أولًا إلى اختيار مجموعة من معاملات التحضير المناسبة وفقًا لدرجة تحميص الحبوب وطريقة معالجتها، وهذا ضروري! فاختيار معاملات التحضير المناسبة يشبه إرساء أساس جيد للاستخلاص، ومهما تغيرت المواد داخل الحبوب(داخل فترة الذروة الطعمية)، فإن طعم القهوة المستخلصة سيتأثر قليلًا فقط، وسيبقى الطعم ضمن نطاق مستقر.ولكي نقلل قدر الإمكان من تأثير ثاني أكسيد الكربون، وكما ذُكر سابقًا، نحتاج إلى أن نتعلم أثناء التحضير،التحكم في كفاءة الاستخلاص وفقًا لحالة الحبوب!
يمكن اعتبار سرعة تدفق الماء وطبقة القهوة المطحونة أثناء التخمير الأولي موضوعين للمراقبة! على سبيل المثال،عندما تُظهر طبقة القهوة المطحونة أن القهوة في حالة "طازجة" نسبيًا، فهذا يعني أننا نحتاج إلى كفاءة استخلاص أعلى لإجراء الاستخلاص، لأن وجود ثاني أكسيد الكربون يزيد من عوائق الاستخلاص! إذن، يمكننا من خلال التحكم في تدفق الماء إطالة زمن الاستخلاص، ليمتلك الماء الساخن كفاءة استخلاص أعلى، ونقلل تأثير الإفراط في ثاني أكسيد الكربون؛ أما إذا كانت طبقة القهوة المطحونة لا تبدو "نشطة" بهذا القدر، أي حبوب مضى عليها وقت أطول، فيمكننا تقصير زمن الاستخلاص لمنع القهوة من الإفراط في الاستخلاص بسبب ارتفاع كفاءة الاستخلاص الناتج عن معاملات أخرى. وإلى جانب ذلك، هناك تفاصيل أخرى يمكن الانتباه إليها، لكن بشكل عام، الأمر يتعلق بتعلم التكيف مع المتغيرات.وما يجب الانتباه إليه بشكل رئيسي هو الحبوب الخارجة عن فترة أفضل نكهة؛ فالحبوب داخل فترة أفضل نكهة لا يكون مدى تغيرها كبيرًا في الواقع، والتحضير المستقر والمعاملات المستقرة قادرة تمامًا على استخلاص قهوة لذيذة بشكل مستقر. لذلك، وكما قيل،طالما فهمت تمامًامبادئ استخلاص القهوة، ففي الحقيقة مهما تغيرت الحبوب، ستتمكن من طهيها ببراعة وتحويلها إلى طبق لذيذ.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
