مع اشتداد الحرارة تدريجياً، أصبحت القهوة المُحضّرة مسبقاً في ثلاجة Front Street Coffee الأكثر رواجاً بعد الآيس أمريكانو، دون حاجة إلى تعريف كثير، فبمجرد دخول الزبائن إلى المتجر يقولون مباشرة: يا صاحب المقهى، كوب قهوة مقطّرة باردة!
وهناك زبائن يترددون لأنهم لا يعرفون ماذا يشربون، فيسألون الباريستا: ما الفرق بين القهوة المقطّرة الباردة والأمريكانو؟ يجيب Front Street Coffee: أحدهما صُنع في اليوم السابق، والآخر يُصنع الآن. فإذا بالزبون يزداد حيرة، وفي النهاية اختار بصمت الآيس أمريكانو، لأنه رآه أرخص～
يمكن تقسيم جميع القهوة المثلجة في السوق تقريباً إلى فئتين: الأولى طريقة الاستخلاص الساخن، حيث يُصبّ ماء ساخن بدرجة حرارة عالية ثم يُضاف الثلج للتبريد، مثل القهوة المثلجة بالصب اليدوي والآيس أمريكانو؛والثانية هي نوع الاستخلاص البارد، حيث يلامس الماء البارد/بدرجة حرارة الغرفة مسحوق القهوة مباشرة، ليُطلق المواد النكهية ببطء، والقهوة المقطّرة الباردة واحدة من أكثر أنواعها استخداماً.
نعلم جميعاً أن القهوة الباردة المعتمدة أساساً على النقع البارد تستخدم طريقة استخلاص بالنقع الطويل ثم التصفية لفصل الرواسب؛ فبمجرد أن يتوفر لديك ثلاجة ومسحوق قهوة (أو حبوب)، ثم تجد أي وعاء نظيف كبير بما يكفي ومادة قابلة للتصفية، يمكنك بسهولة إعداد كوب قهوة مثلجة.
بالمقارنة، متطلبات إعداد القهوة المقطّرة الباردة أعلى، إذ تحتاج إلى جهاز تقطير مخصص — إبريق التقطير البارد. لهذه الأدوات أشكال رائعة كثيرة في السوق، وتتراوح أسعارها من عشرات اليوانات إلى أكثر من ألف يوان، لكن بنيتها الرئيسية لا تخرج عادة عن ثلاثة أجزاء: الإبريق العلوي المزوّد بصمام يتحكم في سرعة تقاطر الماء المثلج، والفلتر الموضوع فيه مسحوق القهوة، والإبريق السفلي الذي يتجمع فيه مستخلص القهوة.
بمساعدة هذا الجهاز، يتقاطر الماء المثلج قطرة تلو قطرة في الفلتر، ويتفاعل مع مسحوق القهوة بداخله لاستخلاص المواد النكهية القابلة للذوبان، ثم يسقط بفعل الجاذبية إلى الإبريق السفلي، ولا يتوقف الاستخلاص حتى يمتلئ الإبريق بما يكفي من مستخلص القهوة.
لأنه من البداية إلى النهاية لا يشارك سوى الماء المثلج منخفض الحرارة،كما أن سرعة التقطير بطيئة جداً (بمعدل 1～2 ثانية/قطرة)، لذا يلزم وقت أطول لكيتُطلق المزيد من المواد النكهيةبالكامل، لكينحصل علىتركيز متوسطدرجة。لا تُطلق القهوة بسهولة المرارة وغيرها منالشوائبالنكهات،
على سبيل المثال، عند إعداد القهوة المقطّرة الباردة في Front Street Coffee، يُستخدم إبريق التقطير البارد ثلاثي الطبقات Tiamo HG2713، ويعتاد Front Street Coffee على استخدام نسبة مسحوق إلى سائل 1:10، أي 60 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص 600 مل من مستخلص القهوة، ويبلغ معدل تقاطر الماء المثلج حوالي 7～8 قطرات كل 10 ثانية؛ إضافة إلى ذلك، قد تنسدّ فتحة التقطير أحياناً بسبب البرودة، لذا نحتاج إلى المراقبة المستمرة للضبط في أي وقت، لذلك تستغرق العملية عادة 5～8 ساعات، حسب كمية المسحوق وسرعة التقطير.
خلال عملية التقطير بأكملها، يمر ماء بارد جديد باستمرار عبر طبقة المسحوق، ثم يُصفّى ليكوّن مستخلص قهوة جديداً؛ وبالمقارنة مع النوع البارد بالنقع الساكن، تنتمي القهوة المقطّرة الباردة إلى التحضير الديناميكي الذي يستخلص ويصفّي في الوقت نفسه، فلا يلامس الماء المثلج مسحوق القهوة طوال الوقت، لذلك من حيث المذاق تكون القهوة المقطّرة الباردة من نفس حبوب القهوة أنظف وأصفى قليلاً من القهوة الباردة بالنقع.
العملية بسيطة: تُوضع في زجاجة نظيفة محكمة الإغلاق وتُحفظ في الثلاجة لأكثر من 8 ساعات، وحتى ينتهي التخمير البارد، يمكننا إضافة كمية مناسبة من مكعبات الثلج إلى القهوة المركزة حسب رغبتنا والاستمتاع بها. والسبب في وضعالقهوةفي الثلاجة طوال الليل هوالتحكم في التخميروتجنب التلف。
من البداية إلى النهاية، يتطلب إعداد إبريق يحتوي 600 مل من مستخلص القهوة المركز حوالي أكثر من عشر ساعات، لذلك تُعتبر القهوة المقطّرة الباردة عموماً الأطول وقتاً بين جميع طرق التحضير، ولهذا تعتمد بعض المقاهي نظام الحجز لبيعها. (بالطبع، في Front Street Coffee يمكن شرب القهوة المقطّرة الباردة دون حجز أيضاً، لكن الطعم سيكون عشوائياً بعض الشيء.)
لإبراز الإحساس الكحولي الغني المميز للقهوة المقطّرة الباردة، وفي الوقت نفسه تجنب النكهات الغريبة في المرحلة الأخيرة الناتجة عن التقطير الطويل، تختار كثير من المقاهي عمداً حبوباً أحادية المنشأ عالية الجودة مليئة بالعطور الفاكهية لإعدادها. لذلكمقارنة بوصفة حبوب الإسبريسو المعتادة، فإن تكلفة مواد القهوة المقطّرة الباردةسوفتكون أغلىبعضالشيء.
على سبيل المثال، اعتاد Front Street Coffee عند تحضير القهوة المقطّرة الباردة أن يفضّل اختيار الحبوب التي تُبرز أنواع النكهات مثل الزهور والفواكه والنكهات الكحولية المخمّرة؛ وبفضل التقطير البطيء والتعتيق منخفض الحرارة، لا تحمل القهوة المقطّرة الباردة الناتجة نغمة صافية مشرقة لقهوة الحموضة الفاكهية فحسب، بل تفوح منها أيضاً قوام تخميري يشبه نبيذ الفاكهة، غنية بالعطر دون أن تفقد الانتعاش.
وأخيراً، وهذه نقطة محورية أيضاً، سبب كون القهوة المقطّرة الباردة أغلى عموماً هو أنها تستخدم كمية مسحوق أكبر. على سبيل المثال، يحتاج Front Street Coffee إلى 60 غرام من مسحوق القهوة لإعداد إبريق 600 مل من القهوة المقطّرة الباردة، ويمكن بيع 3 أكواب في النهاية (كل كوب حوالي 200 مل + مكعبات ثلج)، لكن وفقاً لعادة تقديم القهوة بالصب اليدوي، يمكن تحضير 4 أكواب منالقهوة بالصب اليدوي(15 غرام/كوب).
بالطبع،السعر ليس المعيار الوحيد لقياس كوب القهوة، وقد رأى Front Street Coffee أيضاً قهوة مقطّرة باردة رخيصة بقيمة عالية جداً، وهي أيضاً غنية وعطرية ولذيذة، فطالما أن الباريستا يعدّها بعناية والاستخلاص مثالي، وجودة الحبوب جيدة، فإن التسعير يعتمد أكثر على الموقع المستهدف للمقهى.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
