سواء كانت الإسبريسو أم قهوة التقطير اليدوي، غالبًا ما تحيّر مسألة قياس الوقت بعض الأصدقاء. على سبيل المثال: عند تحضيرقهوة التقطير اليدوي، هل يبدأ حساب الوقت قبل صب ماء الإزهار أم بعد الانتهاء من صب الماء؟ أو عند استخلاص الإسبريسو، هل يُحسب الوقت قبل الضغط على زر بدء الاستخلاص أم بعد خروج القهوة؟
على الرغم من أن الفارق الزمني بينهما لا يتجاوز بضع ثوانٍ فقط، إلا أنه متغير لا يمكن الاستهانة به في استخلاص القهوة، ولهذا يشعر الكثير من الأصدقاء بالحيرة. لذا، ستشارككم Front Street Coffee بمعلومة عن من أين يجب أن يبدأ قياس زمن استخلاص القهوة، ولماذا الوقت بهذه الأهمية!متى يبدأ حساب زمن الاستخلاص؟قياس زمن الاستخلاص مفهوم جدًا في الواقع؛ فالاستخلاص يعني استخدام الماء كمذيب لاستخراج المواد النكهية من القهوة. لذلك، في اللحظة التي يلامس فيها الماء القهوة المطحونة، يكون الاستخلاص قد بدأ بالفعل!قهوة التقطير اليدويإن صب ماء الإزهار في قهوة التقطير اليدوي، وبدء الاستخلاص في ماكينة الإسبريسو، يتطلبان معًا الضغط على زر المؤقت في الوقت نفسه عند البداية.
وإلا، إذا بدأ القياس عند الانتهاء من صب ماء الإزهار، أو في لحظة خروج الإسبريسو، فسيؤدي ذلك إلى خطأ زمني قدره 7~8 ثانية. وظهور هذا الخطأ سيجعل حكمك على الاستخلاص ينحرف كثيرًا بالتأكيد.لماذا الوقت بهذه الأهمية؟لأن الوقت أيضًا أحد معايير الاستخلاص، ويمكنه هو الآخر أن يحدد مستوى كفاءة الاستخلاص. لكن زمن استخلاص القهوة ليس وحدة قياس يمكن التحكم بها مباشرة! ماذا يعني ذلك؟ على سبيل المثال: الطحن، ودرجة حرارة الماء، والضغط، وكمية الماء المصبوبة وغيرها من معايير الاستخلاص يمكننا نحن التحكم بها بشكل نشط. إن أردنا رفع درجة حرارة الماء رفعناها، وإن أردنا زيادة ضغط الاستخلاص زدناه، وهكذا.
أما الوقت فمختلف؛ لا يمكننا التحكم به مباشرة، بل نحتاج إلى إجراء تعديلات على معايير أخرى حتى نتمكن من ضبط زمن الاستخلاص. لذلك، عندما يحدث انحراف في تقديرنا للوقت، ستظهر عقبة تلو الأخرى، سواء في تعديل استخلاص القهوة أو في التواصل مع الآخرين من محبي القهوة. بعبارة أخرى، عندما تستطيع ضبط زمن الاستخلاص بدقة بحيث لا يكون الفارق كبيرًا، فهذا يعني أن المعايير الأخرى التي تستخدمها منطقية ومستقرة.لأن زمن الاستخلاص، ببساطة، هو الوقت الذي يستغرقه الماء للمرور عبر القهوة المطحونة. وكلما زادت مقاومة طبقة القهوة المطحونة، صار مرور الماء أصعب، ومن دون مساعدة قوة خارجية، يحتاج الماء إلى وقت أطول ليترشح بالكامل. وخلال هذا الوقت، يواصل الماء استخلاص المواد النكهية من القهوة المطحونة المحيطة، أي أنه كلما طالت مدة بقائه، زادت المواد المستخلصة، والعكس صحيح. ولهذا السبب بالتحديد، يكون الوقت بهذه الأهمية؛ فهو المعيار الوحيد الذي يمكنه، عند ظهور مشكلة في الطعم، أن يساعد على تحديد المشكلة بسرعة.
لنأخذقهوة التقطير اليدويمثالًا: هذهقهوة التقطير اليدويطعمها يعاني من استخلاص ناقص بعض الشيء، فإن ما أدى إلى ذلك هو بالتأكيد عدم كفاية كفاءة الاستخلاص، وهذا ما جعل الماء الساخن غير قادر على استخلاص المواد النكهية بشكل كافٍ. وهناك معايير كثيرة يمكن أن تؤثر على كفاءة الاستخلاص، ويصعب علينا تحديد أي معيار هو السبب في المشكلة. في مثل هذه الحالة، يمكننا اكتشاف المشكلة بسرعة من خلال مراقبة الوقت المستخدم في الاستخلاص.على سبيل المثال، في Front Street Coffee، حددت Front Street Coffee زمن استخلاص قهوة التقطير اليدوي باستخدام 15 غرام من حبوب القهوة بـ 2 دقيقة. إذا كان زمن استخلاص هذه القهوة ذات الاستخلاص الناقص أقل من دقيقتين، فقد تكون المشكلة ناتجة عن الطحن أو طريقة صب الماء؛ أما إذا تجاوز دقيقتين، فقد تكون المشكلة ناتجة عن درجة حرارة ماء غير كافية أو قوة تحريك (يمكن تصنيفها ضمن الطريقة) غير كافية.
ينطبق الأمر نفسه على استخلاص الإسبريسو؛ فعندما تكون قيمة الضغط ودرجة حرارة الماء وكمية الماء الخارجة ثابتة، فإن الشيء الوحيد الذي يمكنه تغيير زمن الاستخلاص هو كمية القهوة المطحونة ونعومة الطحن. لذلك عندما ينحرف طعم القهوة المستخلصة، نحدد بناءً على طول أو قصر زمن الاستخلاص ما إذا كنا سنعدل كمية القهوة أو طحنالقهوة من حيث النعومة أو الخشونة.。لذلك، يُعد الوقت معيارًا مهمًا للغاية.أخيرًا، تود Front Street Coffee الإشارة إلى نقطة أخرى: السبب في أن الإسبريسو لا يخرج سريعًا أثناء الاستخلاص هو أن المقاومة التي تشكلها كعكة القهوة كبيرة جدًا(بما في ذلك انبعاث ثاني أكسيد الكربون)، حتى مع مساعدة الضغط، يحتاج الماء الساخن إلى وقت معين لينفذ. في اللحظة التي تبدأ فيها ماكينة القهوة الاستخلاص، يكون الماء الساخن قد لامس كعكة القهوة بالفعل، سواء أكان ذلك نقعًا مسبقًا أم استخلاصًا عاديًا، فالأمر سيان. لذلك فإن نقطة بدء قياس زمن استخلاص الإسبريسو، تمامًا مثل قهوة التقطير اليدوي، يجب أن تبدأ بالتزامن مع البداية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
